俏麗秀才
很高興能為你答題：我是美食領域創作者壁x虎
我是四川人回鍋肉在我們老家叫熬鍋肉家喻戶曉，回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉被號稱為川菜之首，提到川菜必然想到回鍋肉，在四川基本上每家都會做，下面我就來分享做回鍋肉的詳細教程。
材料：五花肉、蒜苗、青紅椒，蔥，姜，蒜、八角，香葉，草果，老抽醬油、甜麵醬，白糖、豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，花椒，胡椒粉
做法步驟
1、薑切片，大蔥切丁，蒜切片，蒜苗切馬兒朵（斜刀）青紅椒切片
2、 鍋里加清水，燒開後加入姜，蔥花椒，八角，香葉，草果，鹽，料酒燒開放入五花肉塊，中火煮20分鐘左右待（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼切薄片備用。五花肉煮了再炒，之所以叫回鍋肉就是肉先煮好，再回一次過。
3、起鍋上油，待油熱下入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉小火，下豆瓣醬，姜，蔥，蒜，豆瓣醬爆香，炒出紅油。下甜麵醬炒勻，下醬油上色
4、肉香四溢後轉大火，青紅椒，蒜苗煸炒至熟，加雞精，白糖，料，酒胡椒粉，鹽適量（基本上不放鹽就差不多）再翻炒均勻。起鍋裝盤即可
壁x虎
大家好我是農家美味哥。
青椒回鍋肉應該怎麼做呢？其實回鍋肉正宗配料就是青椒洋蔥和肉片，但是回鍋肉作為川菜的代表菜之一，已經發展成家喻戶曉的美食了，而做法更不用說，那是千變萬化，幾乎每個人做出來都是一種味道，畢竟有的菜餚隨著地方口味不斷更改，這也屬於正常。
作為廚師的我，曾經就見過一個川菜大廚做過這道菜，我覺得這做法非常的正宗，當這道回鍋肉出鍋的時候，看一下都能感受到麻和辣，當時還特地嚐了一口，那味道要是再配上一壺白酒，滋味就更好了。後來這個大廚也在我們店幹過一段時間，期間我們也經常交流川菜。今天，在這裡我就把這道菜分享給大家，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備五花肉（豬肉是提前煮好的，煮的時候加入生薑蔥直接煮熟即可）切成片狀（不能切的太厚，影響口感，薄一點最佳），再準備青椒塊和洋蔥塊各少許、老乾媽三克、豆瓣醬兩克備用。
第二步鍋中放入底油，下入生薑蔥爆香，再放入肉片不斷的煸炒（有的飯店為了快，直接就把肉片和輔料一同過油，這樣入鍋到出鍋不會超過兩分鐘，我們這樣慢慢煸炒會非常的香），待把五花肉中油漬炒出少許，下入輔料繼續煸炒。
第三步待把青椒和洋蔥煸炒到七成熟（肉片本身就是熟的）開始調口，放入雞精味精各一克、醬油三兩滴調色、老乾媽和豆瓣醬、花椒油兩克，入鍋用大火不停的翻炒均勻，再淋上少許紅油即可出鍋裝盤了。
農家美味哥
回鍋肉：家的味道！沒有燈盞窩的回鍋肉是不正宗的，其實很簡單，往下看：
☄️二刀肉適量（根據自己量可調），洗淨入鍋加清水沒過豬肉、下蔥、姜、花椒粒、料酒煮十五分鐘左右撈起切薄片（兩到三毫米）厚
☄️鍋中少量菜油六成熱下肉片煸炒出油，到肉捲起燈盞窩，下豆瓣醬、豆豉、甜麵醬、花椒粒、姜粒炒香上色。
☄️出鍋前加生抽醬油蒜苗，（青椒也行）煸炒出香裝盤。
美味即成，醬香濃郁
喲川娃子
你好，
主料，五花肉，青椒，
輔料，蔥薑蒜沫，豆瓣醬，鹽，老抽，雞精，
五花肉洗淨煮熟，切片備用，青椒切絲，
鍋內放油，下入蔥薑蒜，豆瓣醬爆香，下入切好的五花肉，放老抽，鹽，青椒，翻炒，
雞精調味，即可出鍋裝盤。
八戒大叔o
太簡單，不回答！
