執而不惑
外省主要把辣子做佐料，在陝西特別是關中，辣子主要是作為一道菜存在的。炒綠辣子加鍋盔是最經典的一道農家小吃，只要你到民俗飯店或者農家樂去都有這道菜，此外在尋常百姓家做飯的時候，吃鍋盔或者饃，也會有一個，醋潑辣子的菜。
西安渭南咸陽人吃這個油潑面，辣面子會很多。寶雞人吃西服扯麵，主要是醋多辣子多。還有就是西府臊子面，辣子也佔絕對比例。
還有一道叫做燙麵油香的菜就是用油餅夾著紅色的醬醃的辣子吃。
在陝南的安康，每到冬天，每家每戶都會有一道醃辣子，這個辣子是在漿水罈子裡面醃的，涼拌下酒很好～
寶雞不打鳴
辣，在陝西廣受歡迎。尤其是關中地區，可謂“無辣不成席”，“不辣不成歡”。陝西八大怪中就有“油潑辣子一道菜”的一大怪，在陝西就地見人吃著辣子真是見怪不怪了。
1、板凳不坐蹲起來
2、房子半邊蓋
3、姑娘不對外
4、帕帕頭上戴
5、麵條像褲帶
6、鍋盔像鍋蓋
7、油潑辣子一道菜
8、秦腔不唱吼起來
陝西人食辣，包括青椒、紅椒、菜椒、野山椒、辣子醬、辣條、胡椒等品種都吃的普通而隨性適意。而油潑辣子面最為香爨誘人。陝西人常常一手拿饃，一手就著新鮮的辣椒，吃的有滋有味，十分饞人。
油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！
農家好菜有辣子，油潑辣子一道菜。
醮饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嫽得太。
在陝西油潑辣子很受人們喜愛，關中各縣鎮的攪團，漏魚，旬邑餄餎面，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡，肉加饃，胡蘆頭等眾多特色小吃都離不開油潑辣子。炒菜，燉肉，臘制肉都要放上乾紅辣角，以提味道。
不信？你來嚐嚐！
大漠雄鷹大V
辣，對於陝西人來說，如神一般存在，如果沒有辣，陝西的一日三餐不敢想象，一頓沒辣便會沒精打彩。
這是因為：陝西人食用辣子的歷史不但早，而且很普遍。在陝西從來沒有把辣椒當作調料的觀點，陝西人從古到今就認為辣子就是一道菜，一道每天每頓必吃的菜，其它菜都可以省略，唯獨辣子這道菜不能省。
陝西人吃辣子有以下吃法：一是清炒青辣椒，裡面主要是青辣椒、蒜片、油、鹽，快出鍋時滴點醋，這樣更香、味道更柔和，主要用於夾饃；二是油潑辣子。紅辣椒碾成粉狀，加一點香料、芝麻，油燒到180度左右潑之，然後，趁熱滴入一點酷，會發出很大的聲音，陝西人把這叫“睜眼辣子”，又香開胃，調麵條夾饃吃攪團均可；三是各種辣醬。如乾州的“醬辣子”，渭南的“八寶辣子”、興平的“辣子醬”，陝南的醃辣子等都很多。每年十一月前後，在陝西關中農家，家家庭院紅滿天，院牆上全掛的是火紅的辣椒，成為一景；四是陝西吃辣，有個原則，基本上只吃陝西本地種的“線線辣子”（細長，陝西人叫她“秦椒”），不吃四川、雲南、貴州等地產的辣度太高的辣椒，講究香辣適度。
漢唐任性傲天下
無辣不歡其實也很符合陝西人的美食需求，辣椒、大蒜這些吃飯的輔料，某種意義上也稱為陝西人美食不可分割的一部分。陝西人吃麵一定要就著大蒜吃,才感覺能吃出麵食店美味和地道。吃火鍋也是中辣、麻辣、特辣的口味。陝西人吃辣的需求和四川人吃辣的需求倒是各有特色了。陝西的辣是油性的辣，娓娓道來的辣！一個地方人美食的特色也反映出當地人性格的特色。陝西人吃飯愛吃辣，辣的是口和心，敞亮的是做人的心和德。陝西人性格豪爽，做人地道，關中的陝西人也深受周邊鄰省和全國人的好感和認同感！
陝西新鮮事
李家小阿楠—
大家討論陝西人吃辣椒，別忘了陝西人吃的是秦椒，香而不特別辣，做出的油潑辣子不需要放其它料。四川人吃麻辣，要又麻又辣才過癮。湖南人才真正吃辣子，辣味暴，幹辣才覺得香。各地習慣不同，陝西人吃的油潑辣子其他兩地人可以適應，而陝西人吃四川辣椒還湊合，而吃湖南辣子可能辣的受不了。不知理解是否正確？不喜勿噴。
老布什
不吃辣，吃不了飯，不知道有沒有人吃過蒸青椒？賊辣，有好幾次吃到胃疼，可是還不忌口
大話南門5號176292618
其實這是長期農業文明下的一種生活方式表現。現在一些中大城市，對辣的追求正在慢慢淡化，一是受外來人口影響，另一個主要原因就是，大家生活水平提高了，物質豐富了，體力勞動沒有或變少了，不再單純的追求味覺的刺激了。
wbworker
無辣不歡，無辣不吃飯～
愚人微笑
沒辣活不下去！
