曾几何时，“到北京必吃全聚德”，乃是一句口号，没吃全聚德等于没来过北京，也是老百姓口中互相调侃常说的一句话，全聚德在北京在全国甚至在世界的影响力可见一斑，可以说是北京乃至中国的一张“名片”。
可是在餐饮业发展突飞猛进的当下，全聚德的业绩口碑却不进反退，就连利用互联网被寄予厚望的外卖业务也仅仅维持一年就快速夭折，我们不禁要问，全聚德怎么了？
去年暑期带孩子去北京旅游，朋友们都提醒，不要去吃全聚德，全是“坑”，服务费就是一百块钱，其实对我来说，全聚德并不陌生，因为在北京生活工作过的年头里，全聚德的用餐次数并不算少。记得那时候全聚德的生意是相当火爆，吃饭要排队，价格也算可以，在方庄店一只鸭子一百块钱上下，味道或是性价比还算不错，有外地亲朋到北京也会必选全聚德。
可是现在一提全聚德，关键词就是“贵”，“坑”，“服务费高”，“态度不好”，似乎离大众离老百姓越来越远了，就连北京人都对全聚德嫌弃了起来。
“贵”，是现在吐槽全聚德最多的一个字，甚至有网友戏称：感觉吃全聚德连空气都要钱。从“亲民化”走向“高端化”，可是服务意识却没有跟上，“高端化”的价格却有着“低端化”的服务，又怎么能让大众买账。
记得赵本山范伟小品里的一句话：“一个厨师，不看菜谱看上兵法了”，感觉全聚德现在就是“不好好烤鸭，只想着赚钱了”。
抱着百年老字号这块“金字招牌”的全聚德，本应成为市场竞争中的最大赢家，却背道而驰，让食客们转投别的同样的却价格更亲民，服务更好的品牌烤鸭店，究其原因还是服务意识没有跟上，别人都在进步，你却原地踏步，甚至在退步，又怎么能在滚滚的市场竞争大潮中占据一席之地。
一家餐饮企业，不想着推陈出新，不想着让消费者吃得好，而是墨守成规，吃老本，不能更好的提升服务意识，终将从王者的神坛上跌落。
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