凉菜宝哥
说到印象深刻的凉菜，应有以下几道，
1、黄瓜拌猪头肉。猪头肉本身就是卤的有滋有味的肉，而且肥而不腻。再搭配上夏天凉菜必备—黄瓜，绝对是合理搭配。素荤结合，黄瓜的脆加上猪头肉的香，再用香油、蒜泥、醋、生抽一拌，想想都要流口水啊。这也是很多人喜欢的下酒菜。
2、凉拌土豆丝。土豆丝是个绝对的好食材，不仅可以做酸辣土豆丝，还可以炖土豆块，还能炸薯条，还能做火山土豆泥。但是大家有没有忘记了一种吃法，那就是凉拌土豆丝。土豆丝焯水过凉开水，然后像拌黄瓜一样凉拌，味道也是非常好吃的。
3、猪皮冻拌黄瓜。秋冬时期，我一般都会买猪皮冻，切成小片，黄瓜也是切成斜片，先来点盐，杀杀黄瓜的水分，也好入味，然后放上蒜泥、生抽、醋、香油，特别爽口。也是荤素搭配，非常好吃 。
4、蒜泥茄子。夏天最喜欢吃蒜泥茄子了。茄子切成块，上锅蒸熟，然后放入蒜泥、生抽、香油、醋，再浇点热油，放上香菜。茄子这样吃不油，不用担心长胖。
5、凉拌金针菇。金针菇常被人说成是see you tomorow 我一般涮火锅或者吃鸡公煲的时候加金针菇。但是凉拌金针菇也是很受欢迎的。
6、凉拌猪肺。凉拌猪肺一般在宴请客人的时候或者宴席才吃。是很多人的最爱。
晓晓私房菜
凉菜，当然是肉菜啦，椒麻鸡肉，请看图
下面简单介绍这道菜的做法
材料：嫩鸡，年纪不要太大，不然肉实在是不好吃，
葱姜蒜，辣椒油，麻椒，香油，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，
制作流程，鸡洗净，凉水下锅，焯水洗净，再次重新放水，下锅下葱段姜片，一起煮，水没过鸡，盖盖，大火烧开，转小火，大概10分钟左右，用筷子插肉最厚的部位，应该就熟了，捞出控水晾凉，备用
姜切丝，葱切丝，蒜泥，把鸡砍成适当大小的块，放入盐，味精，鸡粉，生抽，调底味，味道合适后放葱姜蒜，生抽，再放辣椒油，麻椒面，最后老抽上色，好啦，这款四川版的椒麻鸡就做好了，麻辣鲜香，[呲牙]
易禄鑫
说起凉菜不由得就流口水，因为凉菜是我的最爱，入味，滑嫩特下饭。让我影响最深的凉菜当然就是我经常食用的美食——凉拌魔芋。
凉拌魔芋柔软滑润、香辣可口是有益的碱性食品，营养丰富具有养颜、通便、开胃等功效。因此受到人们的追捧。
凉拌魔芋的制作过程
食材:魔芋
配料:葱花、香菜、蒜、小米辣
调料:盐、鸡精、香醋、香油、花椒粉
——【开始制作】——
(1)魔芋放到锅里煮5分钟，捞出切成薄片装盘备用。
(2)小米辣切丁，蒜切成末装碗里，放入盐、鸡精、醋调成料汁。
(3)热锅烧油，油冒烟时浇到料汁里面，搅拌均匀即可。
(4)把料汁倒入魔芋里面，放上香油，撒上葱花、香菜搅拌均匀即可。
色香味俱全的凉拌魔芋就做好了。
结语:凉拌魔芋吃起来滑滑爽爽的，特别下饭，做法简单，味道鲜美，是一道值得收藏的美食凉菜。
