万木春的日常
猪头肉是日常饮食上比较常见的一道家常菜，猪肉条不仅营养价值丰富，而且口感非常好，适合家常食用，而煮猪头肉的做法也很简单，自己在家也可以轻松制作，可以先将猪头肉刮毛后处理干净，下入锅中倒入配料开始煮，出过后可以切好装盘淋上调味料即可食用。
怎么煮猪头肉好吃?当然，下面的只是一小部分的做法而已
东北家常酱猪头肉
材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4、压上20分钟即可。
5、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6、吃的时候拿出来切片即可。
宿迁猪头肉
材料
猪头一个(约2500克)，精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克
做法
1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。
卤猪头之拌猪头肉
材料
猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉
做法
1、猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。
2、放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮)，酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。
3、吃的时候取出一块，切片
4、料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油
5、浇在切好的肉上，拌匀即可食用了
肥宅胡剪
很高兴回答你的问题，今天我给你介绍五香猪头肉的做法，希望你能喜欢
五香卤猪头肉的制作方法，杰哥分享实用技巧，附配方
卤菜里面，最常见，也最受大家喜欢的莫过于卤猪头肉了。对于很多不懂厨艺的朋友来说，总觉得卤肉做起来有多难，实际上，在家自制的话，只要懂方法，也非常容易，今天我就来分享一下卤猪头肉的制作方法和技巧。喜欢的朋友可以做个参考。
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克。
要想卤猪头肉好吃，前期的食材处理要到位，卤制的时间和火候要掌握好。猪头肉买回家以后，首先用清水浸泡1小时泡出血水，然后进行焯水处理，去除异味和多余的血沫。焯水完成以后就可以开始卤制了。
卤水制作：1：猪腿骨5斤，母鸡半只，猪皮2斤，将以上食材焯水后放入卤锅，加入30斤清水（熬好后20斤），100克生姜，100克料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制4小时，即成老汤。
2：老汤熬好之后，捞出肉渣后用纱布再过滤一遍老汤，加入香料包，糖色，盐150克，鸡精50克，冰糖30克，熬制半小时出香味，即成新卤水。
3：将焯水后的猪头肉下入卤水中，加入卤油1000克（没有卤油的可以多加肥肉卤制），料酒100克，生姜50克，花椒10克，干辣椒5克，大火烧开转中火卤制80分钟左右即可出锅。
4：第一锅卤水有淡淡的香料味属于正常的，新卤水因为没有卤菜，有药味也属于正常，一般卤过两次就好了。
卤制过程中需要注意的几点是：第一：一直保持中火卤制，让猪头肉尽量多的吐油，以免最后吃起来发腻；第二：盐味要掌握合适，盐是百味之王，淡了腥味重，宁愿让卤肉咸点也也不要太淡了，没有盐味，加再多香料也白搭；第三：卤制之前的浸泡和焯水不能省略，否则卤水中的血沫太多，影响颜色和味道，如果血水出不干净，不但异味重，卤肉颜色也发黑；第四：糖色因为每个人炒的老嫩不一样，所以这里没有用量，但是记住一点，糖色分批次加入卤水，不要一次性加得太足，不然最后卤肉颜色深了没到改正；第五：卤水中不可加入酱油，老抽，耗油类调味料，否则卤出的肉颜色发黑；第六：商用的话，切不可加入化学添加剂，因为添加剂之间混合一起会起化学反应，最后的结果是卤水味道怪怪的，说不清是什么味，想调整也无从下手。
希望我的回答对你有所帮助！
杰哥美食分享
你好，我是小李，很荣幸能回答你的问题，现在把几种正宗猪头肉的做法分享给你:
一、六合猪头肉的详细制作步骤
1、猪头洗干净清楚边角料；
2、准备适量花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料；
3、把猪头切成四块分别放入高压锅，然后加入配料，最后加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转成小火卤制一个小时即可；
六合猪头肉的特点是咸香可口，皮厚且发粘，肉少但是非常嫩，无筋膜、韧带，富胶质，肥但不腻，耳骨脆且可食。
二、山西猪头肉的详细制作步骤
1、将猪头的毛用松香去除干净，然后放在冷水里面，用粗砂石反复搓洗几遍，再用明火红的烙铁烫去细毛 ；
2、用斧子从猪头的中部砍成两半，然后放到冷水里用细砂石搓洗干净绒毛和其它脏东西；
3、把卤锅放到旺火上，放入准备好的猪头，加入清水淹没，先不放任何调味品，煮2小时煮至熟透；
4、中途撇去浮末，捞出煮好的猪头，放到冷水中浸透1小时，之后把骨头去掉，再把净肉放入大缸里用冷水浸泡；
5、将干净的湿布铺在案板上，取任意一块猪头肉，用菜刀片成包装纸那样薄的肉片，片得越大、越薄就越好；
6、洗干净黄瓜，切片备用；
7、洗干净韭菜，切段备用；
8、把姜蒜捣成泥，倒入适量的老陈醋调制成汁，即姜蒜汤汁；
9、将片好的猪头肉放进盆中，加入适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油充分搅拌均匀，最后装入盘内即成。
三、东北家常酱猪头肉的详细制作步骤
1.将猪头冷水下锅焯水，锅里放入2大匙料酒煮开，之后捞出晾凉，之后拔去露出的猪毛，用小刀沿着猪牙边缘一点点儿剔出骨头；
2.将猪头肉放进高压锅中，然后放入所有调料。
3.加入适量清水，水量跟肉平齐就可以了；
4.盖上锅盖将其压上20分钟即可出锅；
5.出锅后趁热把肉用锡纸卷起来；
6.吃猪头肉的时候拿出来切成片即可。
小诀窍:猪头建议先用冷水或冰水浸泡三五小时泡去除血水，中途记得换水，去除血水的猪头焯水后再进行酱制，味道更上一层楼。
好了，以上就是我分享的最正宗的猪头肉做法了，再次感谢能回答你的问题，如果觉得这个答案还不错的话不妨给个赞吧！[呲牙]
