中洋鱼天下
酸菜鱼是我最喜欢的一道没事，但是要做的好吃，就得选择优质的材料，酸菜就是超市里面袋装的酸菜，豆芽菜要选粗的，鱼要新鲜的5斤以上的草鱼，鱼太小鱼刺太多，酸菜买回来要先洗一遍，再切碎控干水分，鱼要切片，把肉和骨头分开，鱼片要用鸡蛋清淹一下。调料需要油，干辣椒，小米辣，藤椒或者花椒，料酒，生姜，盐，小葱等。油烧热下鱼骨，生姜，料酒等，鱼骨用油煎的两年焦黄，加水和加酸菜，以及加泡椒。煮的汤汁泛白，把鱼骨和酸菜豆芽菜捞出，汤继续留在锅里加鱼片，看到鱼片卷曲就捞出铺在之前捞出的菜上面，再把汤汁倒进酸菜鱼盆中，鱼片不能煮时间长。酸菜鱼盆中放入干辣椒和藤椒，锅中烧油再用热油泼一下提香味。最后撒上葱花。
小小胖探美食
Top1：河鲀，不同的品种分别生长在海洋和淡水里，它有着精神毒素，仅0.5mg即可致死，我国古代就有“拼死吃河豚”之说，足以见得河豚的肉质鲜美。在吃河鲀应选择正规的大型饭店，由专业的厨师对河鲀进行处理，确保毒素完全的清除，方可一享美味。
Top2：三文鱼，又称鲑鱼、大马哈鱼，三文鱼一般生存在海洋中，当产卵时会迁移至淡水河中，是一种肉质紧密鲜美，并且富有弹性，营养价值丰富。三文鱼的做饭有很多，其中最著名的大概就是刺身，而国内喜欢以煎和烤以及烟熏的方式处理三文鱼。
Top3：金枪鱼，肉质柔嫩鲜美，并且蛋白质和营养成分丰富，有着大量的不饱和脂肪酸以及多种矿物质成分。金枪鱼常被用来做成刺身，也有很多人喜欢食用烹调后的金枪鱼，味道一样美味。
Top4：鳕鱼，是一种海鱼，一般体型较短，其肉质白细鲜嫩，清口不腻，并且影响丰富，鳕鱼含有大量鱼油常被用来制作鱼肝油。鳕鱼在市场上的价格偏贵，但是很多商家利用多数消费者贪图小便宜的特点，用油鱼代替鳕鱼以低价出售，然而油鱼营养价值差于鳕鱼，并且大量食用容易引起腹泻。
Top5：秋刀鱼，分布于北太平洋，在日本、阿拉斯加、加利福尼亚常可以吃到，秋刀鱼味道鲜美，并且营养也十分丰富。秋刀鱼一般常采用煎和碳烤，口感香脆，肉质鲜美，非常好吃。
Top6：鳗鱼，生存在海中，与鳝鱼长相相似，常常混淆。鳗鱼同样非常美味，在营养价值上也极为丰富，富含蛋白质与氨基酸。鳗鱼的做法也有很多，一般来说将鳗鱼从背部切开，再用炭火慢慢烤熟。也可以先将鳗鱼处理晾干然后采用蒸的方式烹调。
Top7：比目鱼，身体扁平生存在温暖的浅水海域，比目鱼鱼刺较少，肉质细嫩，味道鲜美。是我国比较常食用的一种鱼，在烹调上有很多方式。
Top8：带鱼，是我国常出现在餐桌上的食物，是一种凶猛的肉食鱼，带鱼有着肉厚刺少，营养丰富等特点使带鱼成为了一种餐桌上性价比极高的美食。图为红烧带鱼。
Top9：黄鱼，在民间常被分为大黄花鱼以及小黄花鱼，黄鱼身体肥美，其中小黄花鱼常以油炸烹饪；大黄花鱼则以清蒸居多。图为豆腐蒸黄鱼。
Top10：鲳鱼，不仅肉厚味美，而且有益气养血之功效，在营养上也十分丰富，每一百克鲳鱼中就含有15克的蛋白质，鲳鱼的制作方法有很多，常用清蒸和炖的方式烹调，再浇上专用的蒸鱼豉油，人间美味！
孺子牛卫士
鱼与熊掌，我选鱼。这个问题不是我标榜，而是在于熊掌，是不可常见的食材，那么倘若真有一只熊掌在你面前，那一定是经过了多少跌宕起伏的曲折，这个食材本身已经会存在着很大的问题，想想看一个不知出处的哺乳动物残骸也确实有点够呛，更何况熊掌已经违法，做起来必定偷偷摸摸，心态上也有出轨的嫌疑，所以味道断然不及吃鱼。
好了，问题来了：吃鱼这个事情，因为它太司空见惯，它太世俗，所以我们要评判出一个高下优劣也有些困难，上帝用五饼二鱼救了世人，我们在厨房里用各种的价值观超度了这些鱼儿们。什么鱼最好吃，我觉得分两个方面来回答这问题，其一乃是鱼的品种，其二乃是鱼的做法。
小哥度过了40年的马齿徒增岁月。作为爱鱼之人也研究过一些鱼的食材，那么像中国的水来讲的话，有一个提法叫做“海鱼不如河鱼，河鱼不如湖鱼”，这当然是以供应稀少来评判的，但事实上我却觉得海鱼的鲜味略胜河鱼一筹，我的一些汕头朋友就说他们小时候几乎不吃淡水鱼，反而是喜欢吃海里的鱼。海里的鱼，因为有了盐分，所以不需要太多烹饪，哪怕是便宜到了最底层的巴郎鱼鱼饭，我觉得也是难得的人间美味。从食材上来讲的话，我在湖鱼、河鱼、海鱼中徘徊良久，但最让我惊艳，更难忘的是在西站吃过的长江上游的一条冻水鱼。这一点是很奇特的经历，藏族人因为宗教信仰的关系，他们几乎不吃鱼，而西藏地方能因为高原海拔、高气压、气温低至71℃这样的恶劣情况下，能生长出来的鱼可想而知其肉质如何了。我在在一家小店面吃雅江鱼的时候，虽然用的是比较大陆货的川菜料理手法，但是依然感受到了鱼肉那种细腻鲜美的味道和口感，如果让我说哪样是惊艳的口感的话，那我觉得一定会是西藏的雅江鱼。
如果说到吃鱼最好的烹饪手法，我喜欢吃日本的鱼生，觉得那是最直接的体验大自然的方式。我也喜欢吃川菜，我觉得那是人类后天烹饪的一种技能的展现，但是这一切加在一起，我觉得没有潮汕人的鱼饭来的大智慧一些，但要说明我本人不是潮汕人，而且我也没有任何潮汕籍的女朋友太太甚至其他伙伴，男朋友倒是有一大把。我觉得鱼饭它是一种轻度烹饪的表现，因为完全吃生的鱼肉的话，多少还会有一种难以消化的生肉腥味，也会有一点点口感上的咀嚼不爽，但川菜的那种麻辣烫又会包装过度，失去了原来的色粉黛佳的素颜，这也是许多人不喜欢的。鱼饭的好，在鱼用海水直接烹饪到恰到好处的温度，然后自然冷却，等到酶在鱼肉里面发生变化，产生了一种奇怪的甜味，然后这时鱼肉的肉质也变得格外细腻。鱼饭这种做法我觉得是一种朴实得人人都能享有的美味，它不夸张，不取巧，而且有着一种朴实近人的奢华，在里面有的人用过东星斑来做鱼饭，还有的人用过各种稀奇古怪的鱼，但是我还是就喜欢巴浪鱼来做鱼饭。
上图是河豚鱼饭 有一次一个潮州美食家告诉我他从小在海边长大，以前巴浪鱼很贱，他们是用巴浪鱼来喂猪的。听罢此言，我良久沉默啊，沉默。
我最近因为拍摄也遇到一种岭南这带同样惊艳的鱼种——“军曹鱼”。在近海鱼排养殖的它，当地人为了凸显鱼的鲜美经常会用顺德鱼生的做法来处理，但在我看来，如此肉质肥美厚实的“尤物”其实还可以有更好吃的做法，欢迎观看我最新的作品《舌尖品鉴团之岭南水中鲜》了解海鱼的另一番美味吃法，腾讯视频搜索“舌尖品鉴团”即可收看。
