用户7094196782500
高筋面粉150克- 猪肉馅200克
- 盐适量
- 香油少许
- 胡椒粉少许
- 生姜1块
- 干葱头4个
- 淀粉少许
- 清汤（高汤）适量
面粉加上少许盐、适量清水、搅成雪花状，揉成光滑面团，遮上保鲜膜饧发30分钟左右，猪肉末用较大的盆子盛起，方便下一步搅拌空间够大，取出高汤（用自己熬制的浓汤也可以）备好姜、葱头。
生姜、葱头分别去皮，剁碎，放入馅料里，调入盐、胡椒粉、淀粉、香油、搅拌片刻，再倒入海鲜清汤，继续搅拌至汤汁全部被肉末吸收。
搅拌好的馅料静置片刻，接着擀面皮，面团分成多个同等大小的面剂子，擀薄如饺子皮大小，放入馅料，包起，捏紧封口。
蒸笼上垫一块干净的湿布，包子整齐放在上面，遮上锅盖，隔水大火蒸15分钟即可。
搅拌肉馅时要顺着一个方向打圈搅拌，这样肉馅会吸收汤汁更多。高汤也可以自己制作，熬成浓缩的骨头汤或海鲜汤，过滤杂质后放进冰箱急冻，要用时提前取出解冻便可。
美食杰官方
你好，很高兴回答你这个问题。说到小笼汤包，我相信我们安徽芜湖的小笼汤包那是天下一绝。芜湖的小笼汤包,是很多人舌尖上的美食,你走在芜湖的大街小巷，家家饭馆都有小笼灌汤包。
早在2010年,就已经入选芜湖市非物质文化遗产保护名录。小笼汤包这传统小吃的制作技艺不仅体现了历史上芜湖作为商埠码头城市的饮食文化特征，也体现了厨艺白案技术在南方饮食中的独特创新。
虽然它已经天下闻名，但是价格却十分平民化，一笼10个的小笼汤包，普片的价格都在20元以下，10元一笼也不鲜见，品质却不因为便宜就差。
今天我来跟大家分享一下芜湖小笼汤包。
用料：精粉500克，猪肉300克，精白面粉400克，猪皮冻（或洋粉冻）200克，花椒水100克，葱100克，酱油50克，香油50克，味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。
1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。
2、擀面：要把醒好的面搓好，切成大小均匀的剂子（在这里就不在叙述怎么醒面发面了，感兴趣的朋友可以关注我，我刚发了我做包子时，有醒面的教程，大家可以看一下）。
3、包馅：然后用擀面杖擀成四边薄、中间略厚的包子皮，每张皮上包入适量的肉馅，即成红白相间的汤包。小笼汤包的包法也很有讲究，包子上一般要顺时针打20个左右的褶，至少要有18个褶子（大师级别的才能做到）。
4、蒸包子：上笼蒸 7—10分钟即可，一定要趁热吃才最美味哦！
5、温馨提示：你在芜湖光吃小笼汤包是不够的，最好还是配一壶清新的绿茶，黄山毛尖。顺便还要佐以虾子面和煮干丝，以化解了包子的油和香。
如果你们来芜湖出差或者旅游的话，一定要到当地去尝一笼小笼汤包哦！你会不虚此行的！
刁馋阿呆
您好，我是小薛爱美食，很高兴回答您的问题。
刚好之前我开过包子铺，做过汤包之类的馅，希望能给您带来一些帮助。
做汤包馅我有两种方法，一种是用皮冻，种不用皮冻。以下是做汤包的方法。
做法一：
步骤1
新鲜的猪皮用火燎一下去净猪毛，刮去多余的油脂洗净，放入锅中煮10分钟左右捞出。洗净备用。（目的是去除杂质，熬出的皮冻品质更好）洗净的猪皮切成小长条，用热水再次清洗。然后锅中加入清水，放入猪皮，大火烧开，撇去浮末，转小火熬至汤汁粘稠，倒入盘中冷却放入冰箱冷藏，成固态体状皮冻就做好了。把皮冻切成小粒备用。
步骤2
猪肉剁成馅放入盆中（我一般用四分肥六分瘦），顺着一个方向搜打肉馅至肉馅上劲，放入葱末、姜末，放入皮冻，加入适量的盐、鸡粉、糖、老抽、料酒、十三香、香油搅拌均匀即可。
做法二：
步骤1
肉馅倒入盆中少量多次加入清水（肉和水的比例2比1）顺着一个方向搅拌，至肉完全把水吸进去，加入葱姜末、适量的盐、鸡粉、老抽、糖、料酒、十三香、香油搅拌均匀，步骤2
调好的肉馅放入冰箱冷藏，直至肉馅成固态状（不能冻的太久，肉馅完全冻上就不好包包子了）
调好的肉馅，包成包子，薄皮大馅，汤汁浓郁回味无穷。以上就是我的做法，希望对您有所帮助。
