美食机械书籍爱好者
1.蛋糕用什么奶油好呢？其实蛋糕分好多种不知道你说的是哪种蛋糕。生日蛋糕用的奶油也有好多种。有甜奶油，淡奶油，黄油也能做生日蛋糕不知道大家吃没吃过，甜奶油是植物油氢化的。淡奶油和黄油是动物性奶油，现在的甜奶油大多里边已经没有反式脂肪酸了，所以大家也可以食用但是不提倡多吃。下面我就介绍一下那种蛋糕具体用什么奶油吧，喜欢就关注我吧。
2.首先说裱花蛋糕，裱花蛋糕用的主要是甜奶油，也是生日蛋糕中最便宜的，由于用了大量色素所以不建议大家购买。再有就是水果蛋糕和慕斯蛋糕大多用的是淡奶油这种蛋糕价位属于中等。还有就是高档一点的黑森林蛋糕，乳酪蛋糕这种蛋糕用的是乳酪加淡奶油制作而成的蛋糕，则是价格相当不便宜。
3.如果大家在家里做蛋糕建议用淡奶油做蛋糕。但是淡奶油因为没有味道所以需要加糖，我们其实可以用淡奶油加甜奶油的方法来做蛋糕，这样就免去了加糖。淡奶油和甜奶油的比例是3-1，按照这样比例调出来的淡奶油也非常容易打发，因为烘焙新手打发淡奶油的时候有失败的，不知道大家有没有过。
4.最后我简单的说一下用黄油做生日蛋糕。也是类似于黑森林的做法，这种蛋糕只有在酒店送人的时候才会制作，黄油需要打发，加入酒，巧克力，糖水，中间的夹层夹的是美国大杏仁，制作好后需要冷冻，然后在上边淋上也太巧克力。在粘上大杏仁，和开心果碎，这种蛋糕非常好吃。就是成本太高。大家有兴趣可以在家试做一下。
20分钟在家做烘焙
奶油分为动物奶油和植物奶油。
动物奶油是从牛奶中提取的，脂肪含量通常高于35%，价格比较贵，打发之前要至少冷藏12小时，不能冷冻，冻了得不能打发，不过可以做蛋挞等不需要打发的甜点，颜色稍微带点黄，没有添加糖，打发时要加8%～10%的糖，对身体无害，很健康，不过稳定性差着，特别容易化，所以对打发温度要求高些，最好是坐冰水，室温也要低些，口感较好，不腻，市面上的蓝风车、铁塔、总统、安佳都不错，安佳的奶味更重一些，如果裱花尽量不要选择雀巢。
植物奶油是人工合成的，含有大量反式脂肪，对身体很不健康，口味是已经添加好的，不用额外放糖。但是它也有它的优点，首先是价格便宜，这决定了大部分的蛋糕店都是选用它的原因，成本低。其次，稳定性好，不容易化，裱花塑形都很有优势，能做的造型很多，所以蛋糕店里陈列的蛋糕都是植物奶油的，动物奶油放在常温环境很快就化了。另外，保存简单，可以冷藏可以冷冻，对打发环境温度要求不高。最后，颜色洁白，做出来的蛋糕更加好看一些。但是植物奶油吃多了会腻，而且口感不如动物奶油。
如果自己做蛋糕吃的话，一定要选择动物奶油，不过动物奶油还有一个缺点，就是大部分包装都是1L的，开封的奶油保存期非常短，这也是一个要考虑的问题。
晓胖饭堂
我来回答您这个问题，做蛋糕用什么奶油好？
首先，奶油选择一定要用淡奶油，也就是从牛奶中提取而成的动物奶油，不要使用植物奶油，因为植物奶油是人工合成的含有不饱和脂肪酸，长期食用对人尤其是儿童会产生一定的影响，国外一些发达国家已经禁止使用了。
至于选择什么牌子的淡奶油？
这要看你做蛋糕是自己食用还是售卖了，一般淡奶油主要指标是油脂含量，油脂含量要达到35％，市面上销售的淡奶油都能达到，做蛋糕使用这些淡奶油一般都能打发。
如果自己食用我个人觉得什么牌子的都行。
如果是售卖哪就选用蓝风车、铁塔、安佳等这些大品牌。用这些大品牌显得你的蛋糕高、大、上，可以迎合人们的心里需求。
其实，淡奶油都是从牛奶中提取的，含量均为35％，味道都是一样的，如果它们之间有区别那也是非常小的。
v精致美食v
如果你是做着自己吃，买动物奶油。判断动物奶油的关键是看乳脂含量，乳脂含量越多越好。一般情况下，38%的乳脂就不错。现在国内市场也有卖40%乳脂含量的奶油，但这类奶油保持期短，必须一个星期内吃完。另外，40%乳脂的奶油口味都比较清淡，没有那么浓郁，有些人不太喜欢这类奶油。
如果是开烘焙店，选奶油最关键的问题是看你的客户是哪咱类型。
你的客户在你所在的城市消费水平低，用好奶油，那你的蛋糕就会卖的很贵。客户不买，就会亏本。在消费水平低的城市，最好用植物奶油。植物奶油便宜。
你的客户所在的城市消费水平高，那必须用动物奶油。因为消费水平高的地方，对食品安全非常重视。
烘焙工程师
很高兴可以回答你的问题！
对于蛋糕控的我来说，对奶油还是有一定的了解的，哈哈！
市面上有各种各样牌子的奶油，但是奶油又分为动物奶油和植物奶油，动物奶油是经牛奶提炼而成（是比较健康绿色的），植物奶油是人造的奶油（含有反式脂肪酸，不利于人体新陈代谢，建议小孩不要吃太多）
动物奶油口感香滑浓郁，吃多了也不怎么腻，动物奶油也叫淡奶油，无味的的，可以根据自己的口味加入糖粉打发.
植物奶油相对于动物奶油口感差一个档次，没有那么香滑，而且吃多了好腻的
所以动物奶油相对于植物奶油来说价钱也是高不少
现在很多做私房蛋糕的用的就是动物奶油，所以做出来的蛋糕奶油是比较美味的
我个人推荐的动物奶油：蓝风车或者铁塔都是不错的，
植物奶油推荐用：金钻
不过想要好吃不腻的话还是选择动物奶油吧！虽然贵一点，但是好的东西总是这样的！
热爱生活！热爱美食！谢谢支持！🙏
广东小镇细荣
奶油分为动物奶油和植物奶油，动物奶油颜色偏黄，动物奶油在夏天极易化水，保证室内温度在20度左右最佳。就口感而言动物奶油口感最好，而且动物奶油是纯天然的从牛奶中提炼，不含糖份 可以自己调甜度。 一边情况下动物奶油与糖的比例为 100:8 保存方法:只可以冷藏保存
植物奶油。口感甜度不可调节 是由人工合成，吃多了会有点腻。颜色为纯白色 保存方法:既可以冷藏保存 又可以冷冻保存。
动植物混合奶油:动物奶油与植物奶油1:1混合使用，优点 不易化水 口感比植物奶油好 节约成本。
动物奶油我一直使用的是安佳动物奶油 42/瓶
植物奶油:金砖 18/瓶
望采纳 谢谢
烘焙小杜哥
强烈建议铁塔和蓝风车，比较稳定，奶味浓
Sasa轻奢订制
蓝风车，铁塔都可以打发快淡淡的香味
