隨著人們生活水平的提高，健康意識的增強，粗糧又成了餐桌上的新寵，尤其是玉米。你瞧，市場上大街上，各種玉米售賣點，生的、蒸的、煮的、烤的，應有盡有。
玉米有哪些營養價值？
與老熟玉米相比，鮮玉米的水分、活性物質、維生素等營養成分均高出很多。玉米具有以下價值：
1.明目
玉米含有類黃酮、玉米黃素等成分，這兩種物質具有很強的抗氧化作用，能夠保持眼睛黃斑的感光區，有預防老年性黃斑變性和白內障的功效。
據美國哈佛大學醫學院研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，可降低百分之四十罹患老年黃斑樣眼病的幾率。
2.抗癌
玉米含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、硒、鎂等。
谷胱甘肽能使致癌物失去活性並排出體外；硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡；鎂能抑制癌細胞的發展，從而起到防癌抗癌的作用。
3 . 美容減肥
玉米胚芽中富含維生素E，有潤膚美容的作用。
另外，玉米中的膳食纖維含量高，進入體內後吸水膨脹，增加糞便體積，可有效緩解便秘，起到減肥的作用。
烹調玉米方法多
1.蒸玉米
與煮玉米相比，蒸玉米保留的營養成分更全面一些。
煮玉米置於水中，難免會流失一部分營養，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C。當然如果您一天內新鮮蔬菜水果吃得很多，水溶性維生素攝入充足，也可以煮著吃。
2.煮玉米
最好不要煮開花，只要煮熟就好了，這樣會保留住較多的水溶性維生素，而且吃起來口感也很好。
同時，蒸煮玉米時最好連須帶皮一起下鍋。因為玉米鬚有很好的降壓和利尿作用；玉米葉含有一種多糖成分，有防癌抗癌的功效；玉米梗具有止汗的作用；蒸煮玉米的水中含有大量的鉀，可以喝一些哦。
3.烤玉米
這種烹調方法不推薦。
因為明火溫度過高，會破壞玉米中的營養成分，還可能會產生致癌物質，特別是路邊小攤烤的玉米。
如果想吃烤玉米，建議吃烤箱烤制的玉米，不僅溫度可以自行設定，而且很衛生，比較好。
4.玉米煲湯
可以把玉米放進排骨湯或雞湯中煮著吃，不僅營養價值會大大提高，還會中和肉的油膩感。
其實，鮮嫩玉米的做法吃法還有好多，大家要多嘗試改變花樣，讓三餐變得更加豐富美味。
值得注意的是，好多人啃嫩玉米棒時，總會把小顆粒白色的胚芽留在棒上，可能也因為它太小，一咬玉米粒正好“跑”出來了。
建議大家一定要吃掉玉米胚，因為玉米胚才是玉米中最精華的部分，不僅含有豐富的維生素E、鋅，還含有很多人體必需的氨基酸以及不飽和脂肪酸。我們食用油中有一種名為“玉米胚芽油”，價格不菲，就是用玉米胚芽做成的。
閱讀更多 家庭醫藥雜誌 的文章
