一說到茄子，很多朋友都會說茄子吸油，一個成年人每天的健康油量在25克-30克之間，要是做一個茄子用去很多油，那全天的油量就大大超標了，為了我們的健康，合理烹調至關重要！
茄子我做過用少許肉末一起蒸，味道很不錯，今天推薦的做法是中小火煲出來的，還是用到不多的肉末，只需要很少的一點油，做出來味道非常好，既滿足了吃肉的需要，又有蔬菜的攝入，而且肉量不超標，油量也更不超標，從此告別油炸，健康從少油少鹽合理烹調做起！給孩子吃的時候根據孩子的腸胃接受辣椒的程度來做哈，怕辣的就不放或者少放泡椒和豆豉醬。
材料：
茄子2、3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙
做法
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
雙喜妹烹飪小貼士：
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
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