禾田鄉夫
《宮保雞丁》這道菜個人感覺，它應該屬於川菜。雖然《宮保雞丁》在魯菜、貴州菜、川菜裡面都有它的存在。但它的整道菜品和川菜的特徵非常相似。
《宮保雞丁》這道菜是以雞肉、花生米、黃瓜丁、萵苣丁等為主要食材，以醋、糖、醬油、幹辣椒、花椒等為烹飪調料，製作而成的一道美食，形成了鮮、香、微辣、微麻、嫩、脆的特色風格。與川菜裡講究的麻、辣、鮮、香、酸、甜、嫩、滑、脆的風格極其相似。因此，我認為《宮保雞丁》應當是屬於川菜的一種菜品。
《宮保雞丁》
準備食材：無骨雞肉一塊（如雞胸肉、雞腿肉）、幾個幹辣椒、一小勺乾花椒、熟花生米一碟、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、少許醬油、一勺香醋、一小勺白糖、一勺料酒、少許鹽、芡汁一份、適量植物油。
製作方法：
1、把雞肉給洗淨，切成小丁狀，放入盆裡，加上一小勺料酒、少許生抽、少許鹽、一點芡粉捏勻，醃製一會兒。
2、黃瓜洗淨切成小丁、胡蘿蔔洗淨切成小丁、幹辣椒剪一下。
3、鍋裡放適量植物油，燒熱，放入一小勺乾花椒、幾個幹辣椒爆出香味，放入雞丁炒，加入少許料酒一起翻炒，炒變色出鍋。
4、另起鍋，放適量植物油，燒熱，放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁翻炒，加入一勺香醋、一勺白糖炒勻，接著繼續加入少許的醬油、一點料酒、少許鹽炒勻，放入雞丁一起炒勻，放入花生米炒勻，放入芡汁，炒勻收汁，出鍋。
美味的《宮保雞丁》就做好了，菜裡用到了幹辣椒、乾花椒提升麻辣口感，用到了黃瓜、胡蘿蔔提鮮，用到了糖醋提味，因此，《宮保雞丁》是屬於川菜，而且應當是川菜的代表菜之一。
美食來臨
宮爆雞丁:(典型川菜帶表菜)
一款很老的川菜，糊辣荔枝味(辣椒與花椒糊辣並帶甜酸味)屬複合味型口味菜品。
宮爆雞丁有重慶做法和成都做法:重慶做法可加辣椒麵或者豆瓣醬(其他用料一樣)，成都做法一般就是，雞胸肉或者腿肉(雞腿肉口感稍比雞胸肉口感好，因為雞腿屬於運動量大的肌肉部位，肉質纖維緊湊扣彈鮮嫩)，姜，蔥蒜，蔥丁，幹辣椒，花椒，鹽，生抽，香醋，白糖，芡粉，油酥花生米。
製作:
1.取雞腿肉兩塊去骨切粗丁(大小如大櫻桃般)，姜蒜切片，大蔥切丁。將雞丁入鹽1克，生抽3克，料酒5克，幹生粉3克攪勻醃製10分鐘入味。
2.準備兩小碗:一個盛幹辣椒30克，花椒5克，姜蒜各5克，大蔥50克放一起。
3.另一個碗入糖40克，鹽1克，生抽5克，香醋30克，生粉5克，料酒5克調製成味汁(俗稱碗芡)攪勻備用。
4.鍋燒熱(鍋底冒大煙)入油60克燒熱攪勻，即倒入姜蔥蒜幹辣椒花椒熗出糊辣味，火速到入醃製好的雞丁炒散到8成熟，隨後到入味汁快速翻炒收汁，最後放去酥花生米攪勻就可以享受美食了。
四夕先生的烹飪
本四川人認為是貴州菜。
由於貴州相對封閉，這道貴州菜長期不被外界知曉。後來貴州人丁保禎任四川巡撫，加封太子少保，民間尊稱 “丁宮保”。在設家宴招待四川土著官員時，其家廚將貴州菜糊辣肉丁推出，深受四川土著官員喜歡。因四川沒有這種做法，於是就稱之為 “宮保肉丁”。後來這道菜便被好吃的四川人發揚光大，並衍生出 “宮保肉花”、“宮保肚頭”、“宮保雞丁”、“宮保杏鮑菇” 等菜餚。
從改進、衍生的角度講，說它是四川菜也不是沒有道理。
另外，丁保禎還曾任山東提督。想必其家廚在山東也做過這道菜並有流傳。所以也有人說它是山東菜，此說法亦無不可。
四川菜、山東菜、貴州菜，都是中國菜。每個中國人都可以為之自豪。但有興趣時，探討一下自己喜歡的菜餚的前世今生，也蠻好玩。😄
大路不彎249
宮保雞丁，開水白菜等川菜都出自魯菜，比如宮保雞丁就是把魯菜裡的醬爆雞丁拿去加了辣椒，成了川菜，魯菜是所有菜系裡唯一的自發性菜系，真的值得尊敬
風144016658
四川的習慣是見到辣的就是川菜，只要四川市面店鋪有的就是四川的。宮爆雞丁實際只是加了辣椒的一種菜而已，非川菜。
神豪v
宮爆雞丁，是川菜，小孩子特別日子。
上關花下關風
川菜。貴州省貴陽市花溪大道黔香居有賣
小冬群
丁寶楨，結合魯菜醬爆雞丁和貴州菜糊辣子雞丁，在四川創造出來的名菜。屬於川菜。
宜賓老酒秦智
宮保雞丁是川菜;北京南禮士路有家川菜館叫龍人居，宮保雞丁做的好。
泰來104920851
川菜。
在國外，最有名的中國菜是哪幾道？沒錯，麻婆豆腐，宮保雞丁，都是川菜。
另外，歪果仁喜歡點的芝麻雞，西蘭牛之類的，都不是中國菜，而是海外中餐館為迎合老外的口味而創造的所謂中國菜，老中基本上不點。
