雙生樹下的檸檬
四川的宮保雞丁最有名的，我家是這樣做的，準備：
雞腿2只，少量花生米。大蔥3根，蒜2瓣，姜1片，幹辣椒和各一大把，料酒，郫縣豆瓣2茶匙。
調味：生抽、香醋、澱粉、白砂糖適量。
操作方法
1、大蔥切段，姜蒜切丁備用。
2、幹辣椒去籽，切成段，和花椒一起加少許水泡軟。
3、把雞腿的皮骨去掉，然後切丁。
4、把姜蒜丁和少許料酒加入雞丁中抓勻醃製30分鐘左右。
5、花生去皮後熱油炸。
6、白砂糖和香醋和生抽的比例為2:1:2並加入調好。
7、起火下油燒鍋，把大蔥、花椒、辣椒炒出香味8 放進郫縣豆瓣，把郫縣豆瓣煸炒出紅油。
9、倒入雞丁大火快速翻炒2分鐘。
10、加入調味汁翻炒變濃。
11、放進花生攪拌均勻，出鍋即可。
吃遍世間趣味美食
宮保雞丁這一道中國菜早已名揚海外，成為最出名的中國菜之一。至於它到底是川菜、魯菜還是貴州菜呢？各有各的說法，因此做法也略有不同。不過基本是以雞胸肉為主料，通過大火滑鍋的烹炒方法，讓雞肉在短時間內迅速由生轉熟，並且及時出鍋，保留了雞肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黃瓜粒，讓這道菜同時具有了滑、爽、脆三種口感。
By 介小姐的吃貨日常
用料
雞胸肉 250g
胡蘿蔔 100g
黃瓜 100g
花生 50g
做法步驟

1、大蔥1小段，生薑一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g， 水澱粉5g，鹽2g，花生油10g， 幹辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許

2、雞胸肉提前泡水，洗淨去除血水。

3、將雞胸肉切成約一寸的大小。

4、加入5g醬油，10g料酒，水澱粉，胡椒粉、花生油、鹽少許。

5、將調好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。

6、胡蘿蔔削去皮，黃瓜切成條狀後用刀削去籽。

7、將胡蘿蔔和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1釐米大小的小段，備用。

8、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗淨晾乾的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。

9、炸好花生後進行最後一步，調製芡汁：碗內加入1勺澱粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。

10、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及幹辣椒炒出香味。

11、幹辣椒、花椒炒出香味後，將其撈出，棄之不用。

12、炒香的油直接加入蔥段、薑片，繼續爆炒出香味。

13、加入醃漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。雞胸肉完全轉白之後，倒入調好的芡汁，繼續翻炒均勻。

14、倒入芡汁翻炒數十秒後即可加入胡蘿蔔以及黃瓜，如果喜歡胡蘿蔔軟一點，可以提前放入，翻炒一分鐘後再加入黃瓜粒。

15、最後一步，加入炸香了的花生粒，即可關火，略微攪拌均勻，出鍋！

16、這樣一道看似配料眾多，操作複雜的菜，其實從雞胸肉下過到出鍋，幾乎不超過五分鐘哦，省時間又非常下飯的一道菜，你要不要也試試？
小貼士
1.雞胸肉要用清水浸泡十分鐘左右，可以去除雞肉的腥味 2.雞胸肉儘量切到大小一致，以期所有雞胸肉都在同一時間轉熟 3。黃瓜粒、花生都不可以過長時間加熱，否則會失去口感
趙航V記錄生活
1.將蔥，姜，蒜切片。
2.選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，澱粉20克，抓勻醃製15分鐘左右。
3.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發白，肉熟後，盛出備用。
4.鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入幹辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥薑蒜片，爆出香味，繼續翻炒2分鐘。
5.放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此時放入炒好的雞肉脯丁，轉大火翻炒。
6.最後放入油炸花生米50克，翻炒均勻即可。
用料
雞脯肉250克 花生50克 雞蛋1個
蔥10克 姜10克 蒜10克 幹辣椒8克
花椒5克 豆瓣醬50克 鹽2克
生抽10克 老抽10克 料酒10克
澱粉20克 雞粉3克 胡椒粉5克
白糖10克 醋5克
不巧二丫
四川正宗宮保雞丁
雞胸肉（或去骨雞腿肉） 郫縣豆瓣醬 水澱粉 白糖 幹辣椒 花椒 料酒 醬油 蔥白 花生米 萵筍（正宗宮保雞丁就加這個，不過可以自己選擇其他的哈）
四川正宗宮保雞丁的做法步驟
步驟 1
雞胸脯肉切丁，萵筍切丁（可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替）辣椒剪段，蔥白切段
步驟 2
萵筍均勻灑鹽待用（這個使為了讓萵筍入味，保持脆勁），雞肉倒入料酒，醬油，水澱粉（紅薯澱粉最好），一點點糖提味，調整溼潤度，不要太乾或者太稀。醃1分鐘。
步驟 3
在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒；注意的是等鍋裡的＂呲呲＂聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了
步驟 4
鍋裡倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，（注意油要多噢！還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋裡的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵）；鍋裡留適量油，倒入雞肉，幹辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）。此時能聞到川菜味啦（≧∇≦）
步驟 5
倒入萵筍丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），加入花生米，蔥白翻炒均勻。
步驟 6
勾芡。適量醬油（不要太多，有顏色就好），水澱粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先準備好~
步驟 7
出鍋享用(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
