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傳統宮保雞丁的做法

哈爾濱新東方烹飪

你好，很高興能回答您這個問題，這道菜我還是比較喜歡的，因為既下酒又下飯，看著也比較喜慶。我不是大師，但我非常願意把我做宮保雞丁的方法分享給大家。

先給大家介紹一下為什麼叫“宮保雞丁”，其中的“宮保”是什麼意思。據說這道菜是由清朝時期四川的一位叫丁寶楨的官員所創，他也是一位美食愛好者，有一天廚房給上了一盤辣炒雞丁，正在喝酒夾花生米的丁老爺把花生米掉雞丁裡面去了，當他把花生米從雞丁裡面夾出來放進嘴裡的時候，發現花生的香酥和雞丁的麻辣融合的非常好，心想簡直是“一級棒的吶！”於是丁老爺讓廚子把辣炒雞丁和花生米放一起炒，於是這道雞丁就問世了。又因為丁老爺子為官有道，去世後被追封為“太子太保”，所以這道菜就叫“宮保雞丁”了。道聽途說的野史而已，莫要較真。[我想靜靜]

很多朋友做這道菜喜歡用雞胸肉，我並不推薦，因為雞胸肉口感老柴。我比較推薦用雞腿肉，雞腿去骨，連皮切丁，最完美是每塊雞丁上面都能有一塊雞皮，因為這樣的雞丁入口軟滑，鮮嫩彈牙。

配菜不用多說，花生米是必須的，而且必須是油炸過的熟花生米，去皮，不然影響菜品的顏值。其他配菜我會選擇京蔥。取其蔥白蔥綠相間的部位切段（提高顏值），段的粗細尺寸和雞丁相當即可。其他？然後就沒有其他了。[靈光一閃]

首先醃製雞丁，放鹽，雞精，糖，胡椒粉，一個雞蛋清抓勻醃製入味。再放點澱粉抓勻鎖住水份，再放點油防止入鍋雞丁相互粘連。醃製時間一般是半個小時。用醃製雞丁的空餘時間來準備小料，分別是幹辣椒（不辣的那種，照顧兒子的口味）蒜片，薑片。

下面開始製作，首先熱鍋入油，油比平時炒菜的量多點，油熱以後把醃製好的雞丁入鍋滑油，快速翻炒，全程大火，前後大約15秒吧，然後把雞丁出鍋濾油。雞丁出鍋以後記得把鍋刷乾淨。[機智]

接著在鍋里加入少量的油，開中火，先入生薑炒香，然後花生米和幹辣椒，蒜片同時下鍋翻炒，這時加入一小勺清水滋潤一下，開始調味，鹽，雞精，白糖，香醋，還有就是放一點老抽上色。

味道調好以後開大火把雞丁和蔥段同時下鍋翻炒，並且加水澱粉勾芡，最後加一點花椒油出鍋，這個過程儘量在2分鐘之內完成。

好了，以上就是我做宮保雞丁的方法，希望大家喜歡！[害羞]

咖啡大蒜雅俗共賞

導讀：宮保雞丁正宗的做法，肉質滑脆，鮮辣酥香，簡單幾步，在家也能做到。

你好，我是美食領域創作者，很開心為你解答問題！

宮保雞丁是川菜傳統名菜，主要由雞丁、花生米和辣椒等炒制而成，雞肉的鮮嫩、花生米的香脆，再配合辣椒和花椒的麻辣，集鮮、香、脆、辣四味於一體，下酒下飯都非常美味，深受大眾的喜愛。

那宮保雞丁的正宗做法是什麼？對於這個問題，我們首先要了解一下它的來歷。

宮保雞丁的來歷

要知道正宗宮保雞丁的做法，有必要先了解一下宮保雞丁的來歷。宮保雞丁的發明者丁寶楨是貴州平遠人，在清朝光緒二年任四川總督，據傳他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜歡吃辣味，任職的時候，他用雞丁、花生米和紅辣椒下鍋爆炒，創制了這道只屬於丁家＂私房菜＂的美味佳餚，後來流傳開來，越傳越廣至人盡皆知。

丁寶楨在職期間，為官剛正不阿，多有建樹，他死後，清朝為了表彰他的功績，追贈＂太子太保＂之名，＂太子太保＂屬＂宮保＂之一，為了表達對丁寶楨的紀念之情，他發明的這道菜被稱為＂宮保雞丁＂。

由此可見雞丁、花生米和辣椒是這道菜的本質和靈魂，現在有的川菜館為了節省成本，用黃瓜來代替花生米，雖然顏色搭配更加豐富點，但實際改變了這道菜的本質，下面我分享一下宮保雞丁的做法。

宮保雞丁的做法

【準備原料】：雞胸肉500克，花生米100克，青、紅椒各30克，蔥50克，香菜和白芝麻少許。

【準備調料】：生薑20克，蒜片30克，生抽50克，老抽少許，醋20克，白糖20克，料酒50克，胡椒粉20克，辣椒油和花椒油各5克，水澱粉50克，蠔油20克，油鹽各適量。

【製作過程】：

1. 雞胸肉洗淨後用刀背拍松，從厚的地方片開成兩塊，然後兩面都打上十字花刀，再切成長條狀，最後切成一釐米見方的丁裝盤備用。這樣做出來的雞肉口感更加細嫩，也更加容易入味。
2. 在切成丁的雞肉中加入鹽、胡椒粉、白糖、料酒、水澱粉和少許老抽抓拌均勻，醃製30分鐘。
3. 生薑洗乾淨，先切片，再切條，最後切成粒；蔥洗淨切成段；青椒、紅椒洗淨切成圈；香菜洗淨切成段備用。
4. 熱鍋下油，將準備好的花生米倒入油中炸香，撈出裝在碗中，撒上少許食鹽拌勻。醃製好的雞丁下鍋炸至發白撈出裝盤備用。
5. 鍋中留下底油，下入姜蒜拌炒出香味後，倒入雞丁，加料酒、醋、白糖、生抽和少量老抽炒勻，放入青、紅椒和蔥段翻炒至熟，再淋入蠔油、辣椒油、花椒油和適量食鹽，再次翻炒均勻，最後倒入炸好的花生米翻拌幾下，出鍋後放入香菜和白芝麻點綴一下即可。

好啦，以上就是我的解答，希望能幫到你，如果我的解答對你有所幫助，歡迎點贊和轉發，也歡迎你的留言，有問題共同探討，最後別忘了關注一下，我們下期再見。

醉美食坊

你好，宮保雞丁是清朝官員丁寶楨所創。口感酸甜糊辣！配料有花生米。有蔥段，和雞腿肉。口感酸甜。花生米酥脆。家庭主婦在家裡做非常的簡單。

原料:雞胸肉，或雞腿肉。油炸花生米。蔥節，花椒辣椒。薑片蒜片。.醬油，醋，鹽，料酒，胡椒粉，

將雞腿肉,或者雞胸肉切成小丁。 然後放到碗中加鹽，醬油，料酒。雞蛋清。抓勻。然後放入少許的澱粉讓他上漿，

碗內加入三勺糖三勺醋。一點點鹽，一點點雞粉。一勺老抽。少許胡椒粉。然後裡面抓入少許的水澱粉。打出碗汁

鍋內上火放入少許的底油。將雞肉放到鍋中炒散。然後撈出。鍋裡這次放少許的油，放入花椒辣椒段兒。炒出糊辣味。然後下入雞丁，然後加入蔥段和辣椒。等到原料都炒熟以後，然後加入對好的碗芡。加入熟花生米。翻炒均勻出鍋即可。

宮保雞丁，川菜，魯菜都有。以川菜做的最正宗。

南鮑北參

您好很高興回答您的問題！

宮保雞丁是一道非常聞名特色菜。雖然說名字都叫宮保雞丁，但是各地的做法跟特色卻不一樣，魯菜版的宮保雞丁採用的是雞腿肉，而川菜版本的是採用雞胸肉， 兩個版本的做法大致相同，魯菜版突出的特色是鮮嫩，川菜版的突出的是糊辣味。宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能 。下面咱們來說一下宮保雞丁的製作方法：

主料：雞胸肉

輔料：蔥、辣椒、花生米

調料：生抽、老抽、鹽、糖、香醋、薑汁、蒜泥、雞精、澱粉、料酒、白胡椒、花椒

1.將買回來的雞胸肉用水清洗乾淨瀝乾水份。

2.將瀝乾水份的雞胸肉用刀背拍一下，然後切成大小均勻的小丁。

3.用少許的料酒、食用油、白胡椒、鹽、澱粉、醃漬十分鐘入味。

4.在小碗中調入生抽、香醋、鹽、薑汁、糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

5.大蔥切成跟雞胸肉大小一樣的小丁。

6.熱鍋放油，放入醃漬好的雞胸肉，炒制顏色變白。

7.放入蔥、辣椒段、跟少許的花椒粉炒出香味。

8.放入調好的料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

霖淼

很高興回答您的問題！

宮保雞丁做法如下：

第一步 把雞腿的骨頭剔出，也可以用雞胸肉，用刀背把雞肉縱橫拍至鬆散

第二步 把雞肉切丁，切好之後，放入盆中，盆中放入鹽半小勺，胡椒粉半小勺，生抽1勺，料酒1勺，用手抓勻

第三步 抓勻之後，放入1小勺澱粉，繼續抓勻 第四步 胡蘿蔔去皮，切丁，黃瓜切丁，蔥切小段，姜蒜切片，幹辣椒切斷

第五步 取個碗來調汁，料酒1勺，生抽2勺，醋3勺，白糖4勺，倒入適量清水，攪拌均勻

第六步 然後放入鹽半小勺，澱粉1小勺，再次攪拌均勻

第七步 起鍋，燒油，油熱後，放入醃製好的雞丁，炒至七八成熟後，撈出控油備用

第八步 另起鍋，鍋中留少許底油，油熱後，放入幹辣椒，姜蒜，花椒爆香

第九步 炒出香味後，放入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油

第十步 炒出紅油後，放入胡蘿蔔丁，煸炒一會後，放入黃瓜丁，雞丁，蔥段，翻炒均勻後，倒入調好的汁

第十一步 快出鍋時，放入花生

第十二步 裝盤

這樣一盤香噴噴的宮保雞丁就做好了！

仲夏吃吃吃

用料

雞胸肉 250g

胡蘿蔔 100g

黃瓜 100g

花生 50g

做法步驟

1、大蔥1小段，生薑一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g， 水澱粉5g，鹽2g，花生油10g， 幹辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許

2、雞胸肉提前泡水，洗淨去除血水。

3、將雞胸肉切成約一寸的大小。

4、加入5g醬油，10g料酒，水澱粉，胡椒粉、花生油、鹽少許。

5、將調好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。

6、胡蘿蔔削去皮，黃瓜切成條狀後用刀削去籽。

7、將胡蘿蔔和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1釐米大小的小段，備用。

8、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗淨晾乾的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。

9、炸好花生後進行最後一步，調製芡汁：碗內加入1勺澱粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。

10、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及幹辣椒炒出香味。

11、幹辣椒、花椒炒出香味後，將其撈出，棄之不用。

12、炒香的油直接加入蔥段、薑片，繼續爆炒出香味。

13、加入醃漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。雞胸肉完全轉白之後，倒入調好的芡汁，繼續翻炒均勻。

14、倒入芡汁翻炒數十秒後即可加入胡蘿蔔以及黃瓜，如果喜歡胡蘿蔔軟一點，可以提前放入，翻炒一分鐘後再加入黃瓜粒。

15、最後一步，加入炸香了的花生粒，即可關火，略微攪拌均勻，出鍋！

16、這樣一道看似配料眾多，操作複雜的菜，其實從雞胸肉下過到出鍋，幾乎不超過五分鐘哦，省時間又非常下飯的一道菜，你要不要也試試

張張美食教程

此菜以一古人官職而得名。

傳說清末四川總督丁寶楨。丁在山東任巡撫時，官加太子少保(即"宮保")人稱丁宮保，他特別喜歡吃這道菜，因此得名。

土生土長四川人在這裡很高興跟大家分享宮保雞丁的正宗做法。

主料 雞脯肉300克 酥花生米50克

調料 乾紅辣椒20克 乾花椒2克 醬油20克

醋10克 白糖15克 料酒10克 鹽10

克 味精2克 薑片2克 蒜片2克 大蔥

丁3克 水澱粉25克 清湯20克 色拉

油適量

製作方法

1.將雞脯肉去筋切1.5釐米見方的丁，裝碗 入醬油，鹽，料酒碼味後用水澱粉拌勻

2.另取碗加入醬油，白糖，醋，清湯，味精，水澱粉調成芡汁。

3.幹辣椒去籽切1.6釐米的段，

4.起鍋燒油至5層熱（150度）下幹辣椒，花椒炸成棕紅色，倒入雞丁炒散，放姜，蔥，蒜炒勻，噴入芡汁，快速翻炒，加花生米翻兩下，起鍋裝盤即成。

成菜特點：荔枝味型 色澤棕紅 雞肉鮮嫩 略帶甜酸 姜 蔥 蒜味突出

隨著社會發展和地域飲食文化習慣，每個地方都有所改良，加入不同的配料，比如黃瓜丁，胡蘿蔔丁，只要當地人喜歡能接受都是可以的

以上分享，希望朋友們喜歡，感謝你的關注，謝謝

左舵15

你好，我是美食領域創作者小鄒，感謝您的提問。

眾所周知雞胸肉是大多數健身達人的主要的食物，原因在於雞胸肉脂肪低，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

原材料：雞肉350克，土豆100克，芹菜、花生米各30克，蒜薹10克

調味料：鹽、味精各3克，醬油、紅油、辣椒各10克

具體做法：

1.雞肉洗淨，切丁，加鹽、味精、醬油醃15分鐘；辣椒、芹菜、蒜薹洗淨，切段；土豆洗淨，去皮，切丁。

2.油鍋燒熱，下花生米、辣椒、土豆炸香，入雞肉、芹菜、蒜薹滑炒至熟。

3.用鹽、味精、醬油、紅油調味，盛盤即可。

烹飪技巧：土豆切成丁後最好入冷水中浸泡一會兒，這樣會減少土豆的澱粉，是土豆更加爽脆！

希望我的解答能夠幫到您，解決您的問題。

停不下嘴的小鄒

材料：雞胸肉250g、蔥白50g、油炸花生米50g、花椒5g、乾紅辣椒8g、白砂糖12g、米醋10ml、醬油10ml、鹽5g、生粉5g、料酒6ml。

做法

1、將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當的蔥粒。雞肉用鹽、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大約30ml)醃製起來，可以在醃製過程中邊用手抓邊醃，直到所有的水分和調汁都被抓入雞肉丁當中。

2、將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水(大約30ml)，調成勾汁，備用。鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之後放入雞丁，煸炒變色後，放入蔥粒，繼續煸炒，直到炒出香味。

3、倒入調好的味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。繼續反覆攪拌，到味汁粘稠後放入炸好的花生即可。

關鍵字: 宮保雞丁 美食 宮保雞