老王8345469434048
我來回答。
其實豆腐腦自家做的話我不建議用葡萄糖酸內酯，它點出的豆腐腦雖然嫩，但是回味是酸的，吃的越多越酸，口感並不太好。我個人建議還是石膏和滷水。滷水掌握起來比較麻煩，原料也不太好搞，就不多說了，但是滷水點出來的豆腐腦豆香味是最濃的，但是相對老一點。石膏點出來的豆腐腦相對來說最合適，很嫩，而且回味是甜的，口感非常的好。
如果你用葡萄糖酸內酯的話，基本上一斤幹黃豆配比8-12克內酯都是可以的，這樣點出來的豆腐腦的凝固程度是最好的。如果是熟石膏的話，一斤幹黃豆需要配比12-15克。泡出來的黃豆和水的比例為1:5到1:6。一般這個比例就可以了。
下面說下具體做法。
幹黃豆挑選一下壞的黴的都去掉。一般來說春秋浸泡6個小時，夏天和冬天各增減1-2個小時就可以了。
泡好的黃豆瀝乾水分，放入攪拌機內，倒入一定比例的清水教程濃豆漿。
用紗布過濾兩邊，把細膩的豆漿過濾出來。把內酯或者熟石膏用少許水調開。
鍋內放少許清水，倒入豆漿中大火燒開，撇去表面沫子，煮沸2分鐘後關火。靜置3-5分鐘後繼續開火再次煮沸2分鐘後。反覆的煮開是為了去除豆腥味。注意火不能太小，也不能太大，也要不停地攪拌一下，否則容易糊鍋。
豆漿煮好後將內酯水或者石膏水快速的衝入豆漿中，攪拌均勻。這個時候如果有保溫桶是最好的了。
這個時候就可以別動它，靜置半個小時左右就是豆腐腦了。
洛城蟲蟲
前段時間，特別特別想吃老家的碗裝豆腐腦（老家西北）。於是問朋友怎麼做豆腐腦。朋友告訴下，算是問對了人，讓我先泡豆子，然後用料理機打生豆漿，過濾，燒開，放內酯，一兩豆子一小勺內酯。靜置密封。過幾分鐘就做好了。這麼簡單嗎？
趁著熱情還在，我就去菜市場乾貨店買內酯，人家說沒有，我又跑去賣豆腐的攤位問，人家說有內酯豆腐，不知道內酯是啥玩意兒。無奈之下，我就去了經常去吃豆腐腦得那家店，老闆跟我很熟，她詳細跟我講了比例，一兩豆子（幹豆）一克內酯，其他跟我朋友說的基本一樣。主要是給我了幾克內酯。謝謝熱心老闆。趁著熱乎勁兒，立馬就做，第一次失敗了，第二次成功了，就一碗，兒子吃了，我嚐了一口。我覺得很有成就感。但是沒有豆腐腦店做的好吃。還是需要多練。
六樓家主婦
以前不知道這個自制豆腐腦的方法，每次家人或者自己想吃都要特意跑到家附近菜市場旁邊去偶遇那個挑著豆腐腦到處叫賣的老闆才能買到，他沒有固定時間，一般哪裡人多就去哪裡。所有想吃還得偶遇，不然還吃不著。他買的比較便宜每碗4元，味道還可以，但至於衛生不衛生就真的不知道了。
都知道豆腐腦的口感好，營養價值高，它含有豐富的人體必需的微量元素和優質的蛋白。通常我買的豆腐腦都是放糖的，可其實我個人更喜歡吃辣，可惜他那沒有提供。
自從學會家庭版的豆腐腦方法後，家人吃豆腐腦再也不去偶遇了，直接在家自己做就能讓家人都吃到一碗放心鮮嫩的豆腐腦了。
其實呢，家庭自制豆腐腦方法非常的簡單，今天素言啦啦姐就來跟大家分享下它的製作方法。一起來看看吧。
【製作步驟】
這裡先把比例說一下：200黃豆，2000ml水，4克內脂
1、首先將黃豆200克提前浸泡一晚上，洗乾淨後撈出來放入料理機中，加入2000ml的水打成豆漿，過濾一下豆渣。
2、豆漿倒入鍋中小火燒開，一定要看到有點結團的感覺才是熟了，然後撈出泡沫，再過濾一便，倒入盆中，等待豆漿冷卻至70-85度左右（有溫度筆的量一下就好）
3、準備4g的葡萄糖內脂（在溫度70-85的時候加入），用涼開水溶解，然後再倒入豆漿裡攪拌一下，然後將豆漿蓋上蓋子，靜至15分鐘左右。
4、在等待豆漿凝固，當看到豆漿凝固好了，用勺子裝入碗中，非常滑嫩哦，淋上自己喜歡的醬料或糖水就可以吃了。
素言de生活
沒問一樣，沒回答一樣，
