大蒜产量高低的关键时期在抽薹的前后，因为这个时期大蒜的前期发育已经结束，抽薹前后植株要进入迅速发育的转折点，主要是蒜薹和鳞茎的生长，需要加强肥水管理。
大蒜进入抽薹期以后，有两个需水需肥的高峰期，第一是抽薹期的催薹水和催薹肥；第二是鳞茎膨大期的膨大水和膨大肥。
具体的施肥办法为：
1、浇足催薹水和催薹肥。
可结合浇水每亩冲施复合肥25公斤，15天后每亩再冲施复合肥25公斤，因大蒜为喜硫作物，复合肥最好选择硫酸钾型。这个阶段一般每5～7天浇水一次。大蒜在采薹前3～5天要停止浇水，浅锄松土，使植株稍现萎蔫，以便“口松”，容易采薹。注意菜薹时保护好叶片和根系。
2、浇足鳞茎膨大水，巧施膨大肥。
采薹后的大蒜进入鳞茎膨大期，要及时浇水施肥，以延长叶片光合作用的时间，防止大蒜叶片早衰，影响鳞茎膨大。抽薹后，叶面可喷洒甲壳素、芸薹素、核苷酸复配磷酸二氢钾，间隔5-7天，养护叶片，防止早衰。
此期追肥以速效氮肥为主，配合磷、钾肥，每亩冲施尿素或硫酸钾复合肥15～20公斤。保持土壤湿润，以满足大蒜后期对水的需要，收前一周左右停止浇水，促进茎、叶部的同化物加速向蒜头转运，提高产量和质量。
3、注意事项：
（1）大蒜抽薹期营养体生长迅速，叶片全部长出，叶面积达到最大值，蒜薹开始抽出，鳞茎也开始缓慢发育。这个时期要尽量减轻叶片黄尖程度，以大水大肥催秧、催节、催薹，只有肥大水勤，才能促进植株旺盛生长，使假茎长得上下一般粗，获得优质的蒜薹，有利于鳞茎的发育。如果这个时期缺水短肥，或水肥供应不及时，就会妨碍植株生长，使假茎和蒜薹下粗上细，采薹时因“口紧”导致难抽易断，还将影响鳞茎的发育。
（2）采薹前3～5天要停止浇水，使植株稍现萎蔫，以便“口松”，容易采薹。秋播蒜较春播蒜提早采薹7～10天，产量可提高数倍。
（3）在大蒜管理过程中要加强叶面喷雾氨基酸叶面肥，防止植株叶片黄化干尖，影响植株生长。同时补充中微量和微量元素，提高作物的抗病害能力，增产增收！
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