飲食的誘惑
“榛蘑”是什麼？閱讀前點“關注”，每天學做一種好玩、好喝、好補的飲品。
榛蘑是目前無法人工栽培的食用菌之一，被稱作“東北第四寶”。不過榛蘑營養價值雖然高，但飲外觀太樸實，常被人們忽略。
縝密不僅有很好的補養作用，還有抗癌成分，潤澤肌膚、降低膽固醇、開胃消食等作用也非常明顯。
咱麼來分享榛蘑的美味吃法：
榛蘑炒西芹
準備：榛蘑3兩，西芹4兩，紅辣椒1兩，植物油、生薑、食鹽、醬油、味精各適量。
步驟：
1、榛蘑用溫水泡發，去蒂清洗乾淨（榛蘑雜質比較多，一定要多清洗幾次，弄乾淨）。生薑去皮清洗乾淨切成末。
2、西芹清洗乾淨切成片，紅辣椒洗淨後去籽，切成絲。水鍋注入清水燒開，將榛蘑放入燙熟，撈出過涼後擠幹水分。
3、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，先放入薑末煽炒出香味，倒入榛蘑和洗淨，撒入食鹽、醬油。
4、炒熟入味後，放入紅辣椒絲，翻炒幾下，撒上味精拌勻即可出鍋裝盤。
榛蘑茄子
準備：榛蘑、茄子幹、黃豆、食鹽、醬油、素高湯、味精、香蔥、植物油各適量。
步驟：
1、榛蘑用溫水泡發，去蒂清洗乾淨。香蔥清洗乾淨切成末。黃豆提前6小時用清水泡軟。茄子幹用溫水泡發。
2、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，加入榛蘑、茄子幹、黃豆翻炒片刻，加入食鹽、素高湯和醬油燜煮半個小時。
3、熟透入味後，撒上味精和香蔥末，即可食用。要注意的是，素高湯添加量合適就行，太少會幹鍋。
4、中途加水，會影響口感和營養。素高湯太多，湯汁又會沒有味道，影響飲食體驗。
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植物酸奶
榛磨是無法人工培育的野生菌類，真正的純天然綠色食品，榛磨幹因賣相不好不被重視，卻是名副其實的“山珍”，營養極其豐富，滑嫩爽口，味道鮮美。
這裡介紹兩種榛蘑的做法！
一、榛蘑燉土豆
【材料】榛磨1小碗，土豆1個，豬肉少許，蔥姜，生抽，鹽，八角，油
【製作】
1、榛磨摘洗乾淨後用溫水泡發，土豆去皮洗淨切塊。
2、豬肉切片，蔥姜切好。
3、熱鍋放入少許油，放入八角蔥姜爆香。
4、放入豬肉炒至變色。
5、放入榛磨翻炒均勻。
6、泡蘑菇的水留用，倒入鍋中，加入少量生抽。
7、放入土豆燉熟即可出鍋，起鍋前放入適量鹽。
8、出鍋裝盤。
二、小雞燉榛蘑
【用料】東北榛蘑適量，雞一隻，土豆粉條適量，蔥薑蒜適量，八角2顆，生抽，料酒，鹽，白糖
用料
榛蘑
【製作方法】
1、準備好雞肉，斬成大塊，用水焯一下備用。
熱水焯一下
焯好後的雞肉
2、準備調料，蔥薑蒜切好備用。
備料
3、榛蘑洗淨去根，清水泡發2小時左右，泡發後的水不要倒掉，留下備用。
泡發
4、粉條用清水泡1小時左右。
泡好的榛蘑和粉條
5、熱油放入蔥薑蒜八角爆香，倒入焯過水的雞肉，小火翻炒，炒至雞肉微黃，油亮。放入榛蘑，調入生抽、料酒、白糖，倒入泡蘑菇用的水，水量要沒過雞肉，大火煮開，轉小火燉到半小時左右，至雞肉熟透，湯味濃郁。
爆香
翻炒雞肉
放入調料
放入泡蘑菇水
6、放入土豆粉條加蓋燉10分鐘左右，最後加入適量的鹽就可以出鍋了。
今天美食
答：
●榛蘑，學名蜜環菌，又稱榛樹蘑、蜜蘑、蜜環菌蘑等。榛蘑隸屬口蘑科，蜜環菌屬，是珍貴藥材天麻的共生菌，也是天麻主要營養源，目前還不能大規模人工養殖，我國東北林區產量較大。榛蘑由菌蓋和菌柄構成。
夏末秋初，榛蘑常在榛林、苕條林的枯樹樁的基部長出。嫩榛蘑的菌蓋肉質較厚，邊緣有放射狀條紋，上面為黃褐色，頂部微凸起，生有多數黑褐色毛鱗，並分泌一種蜜狀粘液。菌柄呈長圓柱形，基部膨大。榛蘑老後呈棕褐色，中部有平伏或直立的小鱗片，邊緣具條紋，菌柄細長。現在市場上的榛蘑大多是老榛蘑的乾製品，氣味芳香，但略帶苦味，烹調前須經處理。
榛蘑味美可口，營養豐富，還具有藥用價值。榛蘑含有大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分，經常食用可預防視力減退、夜盲、皮膚乾燥，並可增強人體對某些呼吸道及消化道傳染病的抵抗力。榛蘑還可入藥，具有祛風活絡、強筋壯骨的功能，常用於治羊癇風、腰腿疼痛，佝僂病等症，被稱為“東北第四寶”。
購買榛蘑時，要選擇乾淨、去根，沒有泥土及雜質的小蘑菇，這樣的蘑菇味道鮮、口感嫩，而大蘑菇口感略柴。清洗榛蘑時不要直接用手，而是要用炊帚順一個方向掃，掃淨以後才能動手，否則很可能會把沙土、雜物弄到榛蘑裡面，無法洗淨。現在市場上還有一種壓縮榛蘑塊，經除雜質、壓縮成型、烘乾滅菌後，利於存儲，處理起來也比較方便。在東北地區，榛蘑用途廣泛，小雞燉蘑菇是廣為熟知的東北名菜，是招待貴客時不可缺少的傳統佳餚。
製作時，選用細杆小薄傘的榛蘑，用溫水養開，待用中火將雞肉燉出香味時再放入榛蘑，燉至雞肉酥爛。也可加上綠豆粉皮燉，味道很不錯。
