在这么个大冬天里，尤其是在这几日温度又下降了，真是冻死宝宝了，赶紧给家人做几道热乎乎的菜暖暖身吧，今天小编教大家做红焖羊肉,谁想吃的举手哈~~~很容易做，羊肉酥软，不膻不腻，哈哈，一大锅我们都能吃的干干净净，真是暖到脚指头了~
红焖羊肉起源于河南新乡,以肉嫩、味鲜、汤醇、深受各路食客的好评，做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽” 前提是羊肉要好哈~
食材：羊肉 白萝卜 姜片 胡椒 糖 老抽 辣椒酱 炖羊肉香料包
1.焯水去学沫焯水前，清水浸泡羊肉半个小时以上去味。然后清洗两遍血水。冷水下高压锅焯水，。不盖盖，啥也不加，快开了开始不断打掉沫子和油，网上有那种专门打沫子的漏网。火不要太大这样利于沫子聚拢，汤里要打到基本无油无沫子，羊肉打好沫子后关火,留羊汤。
2.关键一步，锅内炒制另起一锅加少量油，里面加一大把姜片，葱段，然后把焯水的羊肉加入到炒锅中，加按碎的胡椒和糖，炒到微微变色，料酒烹一下。炒制这一步去膻味最厉害。炒差不多了加老抽和蒜茸辣椒酱。
3.炖煮焯水的高压锅留适量羊汤重新烧开，把炒好的东西连姜整体倒入刚才的高压锅里面，大火烧开，加适量盐，加一代外面买的那种炖牛羊肉的香料包（或自制，大量花椒，加入小茴香一点，孜然，地椒草就是百里香，良姜），盖盖上气后加压力阀。改小火高压锅炖20分钟，20分钟酥烂，15分钟有点口感也很好吃。关火泄气后，开盖转大火收汤，收紧，最好就是汤的量差不多一碗左右即可。
这个炖好了感觉会像炖猪蹄，把胶质都炖出来了。然后收汤时候锅壁微微烫焦汤汁，会产生那种北京以前那种老式传统烧羊肉的香气，绝对没有膻腥味，如果小茴香和花椒量配比合适，会很好闻，要是有个烧饼就更美味了。如果有兴致，宽汤用砂锅小火，不加酱油和蒜茸辣椒酱，改为最后30分钟加白萝卜，也很好，口感恰好到酥烂约75-90分钟。
怎么样，你学会了吗，欢迎留言评论喔，想要理解更多美食做法，可以关注小编哟~
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