文丨新餐饮洞察曾莉
凌晨3点的万籁俱寂，却是餐饮老板们的不眠之夜。
有人说，创业者是在真空中，没有人告诉什么是对的，什么是错的，该往哪里去。你必须孤独地做一个决定，然后以全部身家承担结果。
近日，我们采访了多位餐饮创业者，他们的凌晨3点如何度过？有着怎样的难言与苦涩？以下为5位餐饮创业者口述。
卖房卖车创业后，我大半年都睡不着
口述者：
火山岩扒房、深海宴、火山岩玉食创始人 汤博森
2009年年底，为了开人生第一家西餐厅，我卖了2套房和1辆车，和一家人在外租房住。
我全身心地投入到这家餐厅，一点一滴地抠细节设计。桌布、餐具都是我亲手选的，还不远千里跑到香港、澳门拜访学习知名西餐厅。
投入全部身家500多万后，开业却一个客人都没有。当时，我和员工们站在店里，就你看着我，我望着你，心里空荡荡的，特失落。
不少同行过来体验，提了好多意见，还有人说我是孤芳自赏。大家也觉得我作为决策者，有些决策的方向不对。我也深深陷入了自我怀疑中。
那段时间，我躺在床上，整夜睡不着觉，眼睛望着那个天花板不敢闭眼。一闭眼，所有事情就在脑袋里“刷刷刷”地过：这个该怎么筹备？那个该怎么改进？
于是我爬起来上网查资料，看那些国内外的对标餐厅如何做。但越看，心里越慌，越难受。总觉得我们如果照抄绝对会失败。
这时，我受到重庆铜锣湾老板穆总的鼓励。他告诉我：坚持，一定没问题。我打起精神，重新梳理，当我明白自己的优势是产品，就在产品上面下苦功夫，还亲自带食客去后厨看干净的操作间，看刚到的新鲜海产品。
就这样过了半年，经营慢慢有了起色。
连续3年营收增长，但我仍焦虑得失眠
口述者：
比格创始人 赵志强
每天不到3点钟，我都会自动醒来。满脑子是关于经营发展的事儿，然后辗转反侧，思考到4、5点钟，再补个一觉。这样的情况已持续两年。
虽然我们的业绩连续3年增长，但我还是感到焦虑。因为企业经营规模越大，事情越多，压力和责任也就越大。
信息化的趋势促使我们做出改变。前几年，我们一直是经营实体店，更多的是关注实体门店经营。但现在必须重视线上新的销售渠道。
通常在2、3点醒来后，我会看看当天门店的经营日报，脑海里不自觉地想公司各种事情。
我发现，深夜里的大脑思维最为清醒，往往能想出好多平时想不清楚的事。这时我就赶快记下来，然后第二天晨会与大家讨论。
融资失败，我被一夜打回原形
口述者：
挑挑小面创始人 潘登
在投资人办公室，我焦急而不安地等待着董事会的投资决议。当得知他们决定不投我们，我瞬间堕入了冰窟！因为资金实在紧张，第一轮的1000万风投已在过去一年里所剩无几......
对方董事长委婉地希望今后可以继续投资我们，并邀请我晚上一起吃饭。可那时，我已经没有了心思，借故公司有事，赶高铁回去。
那是那晚的最后一班高铁，由于雷电晚点，半夜12点才到站。
当晚九点多，手机电量所剩无几。我发了个微博给自己鼓劲：创业就像马拉松，当感觉自己体力不支，想要放弃的时候，就必须调整呼吸，放慢脚步，调整步伐！虽然很难，只要坚持就会有希望！
在回来的路上，我的思绪很乱，不断回顾这一年做的事。到家已接近三点半了，那一夜无眠！
我知道接下来的路会越来越难，但该如何应对？也想过如果公司倒闭，怎么去面对股东和员工？想了N种思路……
第二天，我和合伙人一起确定了调整方案：裁员，只留核心人员！缩减一切费用，管理层暂不发工资！借钱……
我暗暗告诉自己，熬下去！就这样，一直熬到了现在。
厨师集体闹罢工，我连夜招人
口述者：
某快餐品牌 创始人
开店初期，我邀请了一位厨师长过来，厨师长又带了几个熟人师傅，很快就形成了一个“小团体”。无奈下，我派了个卧底打入这个小团体，随时向我汇报他们的实际工作情况。
一位师傅在宿舍赌博，严重违反了纪律，我决定开除这个人。但厨师长不让，还说：“他不干，我们就不干了！”
当天晚上，卧底告诉我“第二天厨师们要集体罢工”。知道这个消息后，我就睡不着了。考虑到我们人员不足的实际情况，厨师如果集体罢工，后果将不堪设想。
苦思冥想下，我连夜给朋友打电话，请他们帮忙顶几天。庆幸在我们做的是标准化快餐，操作出品简单。同时我也开始招聘新的后厨人员。
那夜，我迟迟无法入睡，不知道未来会怎样，只是心里发慌。
餐饮创业不易，欢迎大家在评论区分享你的故事。
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