有時候朋友們會問我，什麼品牌的葡萄酒好。我都會說，葡萄酒其實很多時候不那麼講品牌，更多的是講究她的產區。只要貼上這個品牌的葡萄酒，葡萄可以來自於各個不同國家，不同產區，而且品牌葡萄酒的葡萄品質相對不那麼優質。優質的葡萄當然都留著自己做好酒了。葡萄酒其實就是適合葡萄酒種植與釀造區域的土特產。象其它地方特色產品一樣，有著他們獨特的標籤。為什麼這麼說呢。
很顯然，一個產區的葡萄酒品質受著諸多因素的影響。諸如氣候、土壤、品種、種植、釀造等等。當然，還有一個更大的因素，法語稱之為“Terroir”，就是所謂的風土。風土的概念最早起源於勃艮第，那些西多會年輕的修士們在葡萄園裡虔誠地勞動，種植葡萄釀造葡萄酒，將自己的一切奉獻給上帝。為了獲得獨特的葡萄酒，傳說這些西多會的修士們用舌頭品嚐土壤，將不同區塊不同味道的葡萄園用低矮的圍牆沏起來。這大概是勃艮第Climats 的最早來源了。2015年7月4日，聯合國教科文組織正式宣佈將法國勃艮第葡萄園風土（The Climats, terroirs of Burgundy）正式列為世界遺產名錄，葡萄酒風土以這樣的方式成為一個獨特的記號，人類文明的偉大佐證，並對葡萄酒行業產生了深遠的影響。
按我的理解，所謂的風土，是葡萄園生態系統各種因素的總和，在這個生態系統裡面，包括氣候、地形地貌、品種，土壤，還有在葡萄園照顧葡萄樹、採摘葡萄與釀酒的人。每個因素都用一些我們看不見，摸不著的方式影響著這個生態系統。可以這麼說，最後釀造的葡萄酒，實際上就代表了整個生態系統。從葡萄園到我們的餐桌上，一瓶葡萄酒包含了所有因素的影響，葡萄酒實際上就是這些所有因素的記錄者。她可能包含著陽光下釀酒師與戀人的熱烈擁吻，包含著霜凍過後葡萄園種植者的哀傷。誰知道呢。
葡萄酒並不是僅僅只是一瓶酒而己，她不是孤立的，不是靜止的。你喝的這瓶葡萄酒，包括她生命旅途中所有的一切，甚至包括你打開她時的喜悅心情。一瓶葡萄酒，就好象一個人與一個地方的關係。人好說，長相，口音、飲食偏好，風俗習慣，等等，都可以為他貼上你是這個地方的人的標籤。你要了解一個人，或者要從他的家鄉瞭解起。或許葡萄酒也一樣，你要了解一瓶葡萄酒，你可能要從她的產地開始瞭解。
我們大多數人對葡萄酒的理解，可能僅僅限於葡萄酒的特點、葡萄品種的常識，葡萄酒的組成。我們會用一些詞彙去評價一款葡萄酒的外觀，香氣特徵，葡萄酒的結構，甜度、酸度、單寧、酒體等等，但可能這僅僅是表面的。
我們可能還要花更多的時間來了解葡萄酒的原產地、需要用更多的時間，更復雜的方法來解釋葡萄酒來自於哪裡。因為“風土”就象其他複雜的生命一樣高深莫測。很多時候，我們會問自己，為什麼我會形成這種性格，但是，我們不可能用語言來完全概括性格形成的種種因素，這也是，我們也無法一一為你剝開影響葡萄酒形成的層層因素一樣。但是我們可以去不斷地探求，波爾多酒為什麼是這種味道，勃艮第酒為什麼是這種風格。這兩個葡萄園明明挨在一起，為什麼味道相差這麼遠！
探勃葡萄酒風格形成的奧秘，有時候與宇宙是如何形成的一樣深不可測，但這正是葡萄酒的魅力所在。
【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，國際侍酒師高級講師，WSET官方授權講師，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面，有共同興趣的愛好者可加個人微信:happwines
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