吳阿南
提出這個問題的是個行家裡手。一般而言，都知道這道菜怎麼做，即便沒做過的，找來菜譜比著葫蘆畫個瓢，也能像模像樣的整出來。但說到要用什麼魚和豆腐，不是經歷過很多失敗的人，點不到這個死穴。
這道菜我就失敗過很多次。失敗的原因不是做不好，而是換著花樣做，實驗的性質，總想能弄出更好的味道來。譬如換過很多魚頭，花鰱、白鰱、鯉魚、草魚、魔鬼魚、等等都做過，最終還是花鰱，學名鱅魚，俗名胖頭，頭大肉多味道正點。
豆腐也是試個遍，嫩豆腐、老豆腐、手工豆腐、日本豆腐等等，最終是傳統手工嫩豆腐最好，味道正，鮮嫩滑口。
還有整個魚頭燉、煎了燉、清燉；給木耳、香菇、鮮菇、筍；冷水下鍋、水開下鍋、高湯、菇湯；香蔥、香菜、現磨黑胡椒碎調味，如此等等，能做的路子試過來了。
後來的總結，還是傳統的做法最好吃，也最好做，生手看了我下面的做法就能做好。
菜譜：
- 三斤花鰱的頭一個，小於三斤就帶上一段魚身子。三斤以上只要魚頭，五斤花鰱的頭最好，再大了家裡的鍋裝不下。手工嫩豆腐一塊。豆腐攤上買要二塊錢，一斤左右。
- 不要其他調味料，只要香蔥、鮮姜、醪糟、豬油、鹽。香蔥切大段，留一根切蔥花，姜拍開，豆腐切大麻將塊。
- 魚頭一劈兩半，直接鍋裡煎到兩面帶黃，透出焦香。加清水至完全淹住，給蔥姜醪糟，一直大火，燒開五分鐘，湯在變白時放進豆腐，再五分鐘給鹽調好鹹淡。再二分鐘關火，湯已經濃牛奶一樣的白了，盛到菜盆，撒上蔥花就行了。
普濟
準備食材:
花鰱魚頭一隻，滷水豆腐一塊，小蔥 ，薑片，大蒜頭，白胡椒粉，鹽，食用油，料酒，雞精，純牛奶，大蒜葉。
烹飪方法:
- 把豆腐切成小塊，用清水綽水去掉豆腐的豆腥味備用。
- 把買回來的魚頭清洗乾淨，去除魚鱗和魚鰓備用。
- 鍋加熱倒食用油，油鍋中放點拍過的大蒜頭，薑片，然後把魚頭放入油鍋中煎。
- 等到魚頭表面微微發黃，加入清水。加入點小蔥，加點料酒，加一點鹽，蓋上鍋蓋，大火煮八分鐘。
- 等小蔥發黃了夾掉，然後放入豆腐，中火燉十分鐘。
- 用湯勺盛一點魚湯，嘗一下鹹淡，適宜為好，因為魚湯太鹹太淡都不好喝。
- 快出鍋時加一點純牛奶和白胡椒粉。
- 湯碗中放一點雞精和大蒜葉， 把燉好的魚頭豆腐湯盛到湯碗中。這樣一道非常好吃的魚頭豆腐湯就完成了。
烹飪小提示:
- 大蒜頭要拍一下，去腥的效果更好。
- 魚頭一定要煎到發黃，燉出來的湯才濃白。
- 小蔥發黃了，一定要夾掉，否則會影響魚湯的口感，並且小蔥是吸毒的，是不能吃的。
- 快出鍋時加入一點純牛奶，讓魚湯更濃更白更有營養，因為魚是長在河中的，它是一個涼性的食物，所以加入白胡椒粉，既能去腥又能有利胃寒的人祛除胃寒。
- 雞精不能高溫，否則長期吃高溫下的雞精膽固醇會增高。
- 大蒜葉放在湯碗中，吃多少放多少，不會影響剩下的魚湯下次使用，因為大蒜葉黃了就沒有大蒜的香味了。
我是球球媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
魚頭豆腐湯是一道營養豐富而鮮美的家常湯，而且做法簡單。用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。
魚頭豆腐湯
BYQ奶茶
![]()
魚頭1個![]()
南豆腐2塊
- 香菜1棵
- 小蔥1根
- 姜3片
- 食鹽1茶匙
- 香油數滴
- 水適量
- 植物油2湯匙
準備所需材料
把魚頭洗淨，切開兩半
鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內煎
連同薑片一起下鍋煎至兩面微黃即可
湯鍋內加入足夠的水量煮開，然後把煎好的魚頭放入鍋內
蓋上鍋蓋煮15分鐘左右
把嫩豆腐切成小塊
香菜、小蔥洗淨切成段
湯煮15分鐘後加入豆腐再煮5分鐘
然後加入香菜和蔥段
最後加入適量的鹽、香油調味即可
1、魚頭一定要煎過後再用來熬湯，這樣熬出來的湯才白白的；
2、豆腐不要下得太早，太早下會把豆腐煮爛；
3、水量要一次加足，中途加水會沖淡魚湯的濃度。
如果你覺得美食傑的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。美食傑官方
不論是飯店還是家庭，做魚頭湯的首選魚：
（1）大花鰱魚的魚頭。也叫胖頭魚。這種魚身材比例相差很大，頭比身大好2倍，魚頭肉質肥美，腦骨髓比一般的魚都多很多。所以選他做魚頭湯煮出來的湯更鮮、更白更好喝。
（2）大青魚。其次是黑魚、鯽魚。
豆腐的話是這種，
這個是我今天才買的。不是老豆腐（老豆腐適合用來煎炸），是比老豆腐還要稍微嫩一點的那種，最好不要選用內脂豆腐（這種豆腐只適合涼拌）。
**下面介紹一下如何烹製魚頭湯**
（1）清理、清洗魚頭.把魚頭的鰓全部掏乾淨,有些魚鰓裡面會有很多泥和寄生蟲,必須掏乾淨.
（2）把魚頭破兩半方便煎。
（3）切好薑絲，蔥段，枸杞七八顆備用。
開始製作
（1）鍋燒熱下油，魚頭放進鍋裡煎。煎至兩面金黃。
（2）魚頭煎好下薑絲,蔥段煸一下，用冷水倒進鍋裡沒過魚頭還要多一點（最好一次性放足水中途再加的話湯就沒那麼好喝了）。
（3）下一個啤酒瓶蓋的白醋，下白醋是更快的溶解魚骨、去腥（一般我不放料酒）。
（4）大火煮開轉中火煮五分鐘.
（5）豆腐切小塊放鍋裡,小火慢燉15分鐘.
（6）起鍋前把適量的鹽、枸杞粒放進去，加一小勺白胡椒粉。
裝進大碗裡上面撒點香菜、蔥花，就可以享用了。
湯呈奶白色，入口絲滑，沒有腥味。
大鳳的平凡日記
魚頭豆腐湯用的是什麼魚，什麼豆腐？我們這裡喜歡用雄魚頭，豆腐用的就是一般的，看你自己喜歡吃嫩的還是老的。
雄魚是大頭魚的意思，即“胖頭魚”。就是頭很大那個，在水裡看著比較像鰱魚，鰱魚是銀白色的；大頭魚黑灰，有斑點，學名叫“胖頭鰱魚”或“鱅魚”。
雄魚頭燉豆腐
主要食材：雄魚頭、大塊豆腐、蔥段、薑片、蒜末、香菜末
調味料：料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：
1、魚頭挑大的，洗淨，劈成兩半，用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘。
2、大塊豆腐切小塊備用。
3、鍋熱倒油，油溫九成熱時下魚頭，煎成金黃色。
4、依次放入料酒、生抽、蔥薑蒜、糖、醋、鹽，加適量水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。如有吃辣的人也可在此時放入幹辣椒。
5、用大火燒開轉中火燉，鍋裡湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
笑笑的麥子
魚頭湯肯定用大頭魚的魚頭，因大頭魚魚頭肉多嫩滑，蛋白質豐富，豆腐植物蛋白質豐富，兩種蛋白混合，往往令湯色奶白，味道鮮美。為家常常喝的靚湯。
處理這道湯，去腥很重要，做法如下：
1、魚頭去腮，用鹽反覆搓，沖水去掉腥味，然後再擦上鹽，用薑片、料酒擦遍魚頭裡外，醃製10分鐘，進一步去腥。
2、大火起鍋，薑片擦鍋，加油，五成熱，灑入鹽，魚頭入鍋，煎至金黃。
3、加入開水，很多人用冷水，這樣會使魚頭遇冷，蛋白質難以溶解出來，影響美味，所以應用熱開水。大火燒開，湯變乳白色，加入切開的豆腐，大火燒開後5分鐘，加入胡椒粉，鹽調味，酒點蔥花，一道鮮美營養的湯水就可飲用。
當然也可加入絲瓜，味道更鮮甜，不妨試下！
講飲論食
魚頭豆腐湯的魚首選花鰱魚的魚頭，有的可以用汪丫魚。個人便好花鰱魚。豆腐根據自己口味來，有嫩豆腐、或者老豆腐。我推薦老豆腐，因為魚湯的鮮味和老豆腐一起融合，豆腐也好吃😋。直接分享做法：
1.魚一定要現殺的，魚頭買回來洗淨，放點料酒鹽和蔥姜醃製一下，準備點蔥薑蒜和鹹鴨備用。
2.鍋裡燒熱，先用薑片在鍋裡抹一下，這樣煎魚頭不會粘鍋。鍋燒熱，放油，下入魚頭煎制兩面金黃撈出。
3.鍋留底油，下入鹹鴨和蔥姜爆香，之後下入魚頭，可以加一點白醋和料酒去腥。之後加入燒開的純淨水，放鹽調味。大火燒開，蓋上鍋蓋燉25分鐘，起鍋放一點豬油撒上蔥花就可以了。
【總結】1.煎魚頭鍋裡放薑片抹一下 2.燉魚頭湯的水一定要開水，這樣魚頭湯才會很白很入味。3.調味只需食鹽即可。魚頭湯泡個鍋吧味道還是很不錯的，大家可以嘗試一下。
小小洋美食
你好，魚頭豆腐湯用新鮮的花鰱魚頭做最好，豆腐用嫩豆腐，這樣燒出來的湯味道鮮美、營養豐富，介紹一個秘訣燒法給你:原料:花鰱魚頭、盒裝嫩豆腐、豬油、姜、蔥、鹽、胡椒粉、味精。
1:將魚頭去腮洗淨，起鍋放豬油把魚頭兩面煎透。倒出備用，準備燒一壺開水備用。2:鍋洗淨放少量豬油、姜、蔥、煸一下，放入魚頭略煎，加適量開水燒開，大火燒幾分鐘湯白時轉小火15分鐘左右，加入豆腐調味，再燒幾分鐘即可。
一定要用豬油煎魚、放開水煮湯，這樣燒出來的湯更白，味道更鮮美，你學會了嗎？
紅廚美食
最好就是用胖頭魚即鱅魚，豆腐就用石膏豆腐，即嫩豆腐。
為什麼用胖頭魚呢，因為既然是做魚頭豆腐湯，那肯定要用大的魚頭才行。其他魚類頭普遍小，沒肉，而胖頭魚就是頭大、肉多、嫩滑，是做魚頭豆腐湯的首選。
值得注意的是魚頭一定要先煎了才能煮湯，不然會很腥且沒味道。
魚頭湯快速變白也是有竅門的，魚頭煎了後放進熱水裡而不是冷水，用冷水煮魚湯要很久才會變白，用開水下鍋煮的話，幾分鐘就開始白了，且會越來越白，大大縮短烹飪的時間。
至於嫩豆腐，起鍋前十分鐘左右放下去就差不多了，很嫩很滑。
YY286469348
首先呢說一下豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D ，兩者一起吃，藉助魚體內的維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用！
首先我們先準備食材，
主料：魚頭1個（建議大家選擇鮮鰱魚頭或者是鱅魚頭，因為這兩種魚的魚頭都是比較大的，而且肉也是比較多的)
輔料：豆腐2塊（建議大家用嫩豆腐，因為這樣的湯白如玉)，菜心8兩。
配料：鹽一勺半，料酒一勺
口味：鹹鮮
耗時：1小時
製作難度：普通
魚頭豆腐湯的做法步驟：
第1步：開點火，用姜擦一下鍋，然後關火
第2步：魚頭鋪在鍋裡，再開火，等鍋慢慢地熱起來，（請注意：不要先放油，因為這一步是需要用鍋的熱把魚頭表面的水分烘乾，這樣煎一會，就不會爆鍋，也不會到處噴油了，魚皮的表皮也能保存的比較好，不會因為高溫脫掉）魚表面的水分乾的差不多後，先盛起來。
第3步：起鍋燒油，蔥姜爆香。
第4步：把魚頭放進去煎，翻幾次面，表面沒有血就可以了。
第5步：加足水，加少於料酒，發火煮開。
第6步：豆腐（事先用鹽水泡一下）切小塊，放進去同煮。
第7步：煮開以後轉中火，熬1個小時。
第8步：放入喜歡的青菜，或者是撒上一些香菜，放點鹽調味就可以了。
小提示：（加水事記得要莫過魚頭哦，多喝魚頭湯，對身體好，還可以提高記憶力，對小孩和老人都有高處，快給家裡人做吧！）
