2019-04-30 21:05:09 佚名

鳳凰于飛4647

蘿蔔丸子是魯菜系，是魯菜當中的代表菜。

炸蘿蔔丸子是一道非常美味的菜餚，平時家中也是經常做的。

蘿蔔丸子使用的食材也是越來越豐富了，添加自己喜歡的食材就好。

蘿蔔營養豐富，含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。蘿蔔可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔排氣通氣，降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化等疾病。蘿蔔雖然營養豐富，但屬於涼性食物，所以氣虛體質的人不宜多吃蘿蔔。

炸蘿蔔丸子製作簡單且營養豐富，口感酥軟，所含的熱量較少，纖維素較多。炸蘿蔔丸子不僅樣式多樣，而且酥脆可口，重要的是油而不膩，真的是非常好吃的。

那我們就開始準備食材，紅皮蘿蔔，也可以用白蘿蔔、青蘿蔔，麵粉適量、雞蛋、蔥姜切成末、香菜切碎、白胡椒粉、五香粉、食鹽、色拉油。

1、蘿蔔去皮，用粗孔的擦絲器刨成絲，簡單攔幾刀，不要切太碎，加入食鹽攪拌均勻。

2、待蘿蔔出水後加入蔥姜、香菜、雞蛋、五香粉、白胡椒粉，攪拌拌勻，分次加入麵粉，蘿蔔沙出水，直至蘿蔔和麵粉融合在一起，順著一個方向攪拌成麵糊。也可以加入紅薯粉條碎、胡蘿蔔，看自己喜歡。

3、鍋中倒入足量的色拉油，用中小火加熱至四成熱，用手輕輕從虎口處擠出大小適中的麵糰，右手用勺子挖下丸子順著鍋邊放入油中。

4、逐個把丸子都擠入油中，待丸子飄起炸至金黃迅速撈出，控油。

5、酥脆可口，營養豐富的炸蘿蔔丸子完成，開吃吧。

好的製作方式願和你一起分享，快來評論區留言吧。

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讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

蘿蔔丸子怎麼做好吃？

做之前都加一步，保證好吃，金黃酥脆。

從小到大，我們家都少不了蘿蔔丸子，我們家有塑料大棚，所以很多時候，一年有半年都很忙，都是等到過年的時候才有機會，有時間，吃到媽媽做的蘿蔔丸子，後來上了高中，上了大學，吃到的更少了，平時節假日回去的也少，所以只能在過年的時候吃。

現在我就不擔心了，因為我已經學會了媽媽的做法，媽媽說油炸蘿蔔丸子，有一步非常關鍵，炸的脆不脆，就看它了。

我們都知道蘿蔔裡面含有很多水分，所以我們要想辦法，把蘿蔔裡面的水分擠出，就要用到鹽。

好了，話不多說，我們一起來看看，應該怎麼做才能炸出金黃酥脆的蘿蔔丸子吧。

金黃酥脆的蘿蔔丸子。

1.食材:蘿蔔，麵粉，雞蛋，鹽，胡椒粉，蔥，姜。

2.食材洗乾淨，蘿蔔切成絲，然後加鹽，用手輕輕的揉勻，醃十分鐘左右。

3.十分鐘過後會有很多水分滲出，倒去水分，用手使勁擠壓，這時候就不要手軟了，儘可能把蘿蔔中的水分擠出來。

4.擠幹後蘿蔔中，加點胡椒粉，醃，雞蛋，蔥，姜，都是切碎的。再加點麵粉，攪拌均勻，如果真的是麵粉加多了就再加點水吧，少量的加，一次加一點。

5.鍋裡倒油，有泡泡出來的時候就放入部分的蘿蔔丸子，丸子用虎口一擠就出來了，圓不溜秋的，很好弄的。

6.記得火不要太大，要不然容易炸糊，炸到金黃色，就可以撈出來了，要不然你就撈出來一個嘗一下，就是嘗的時候注意鍋裡，別都毀了。

7.直接來吃。

喜歡美食，分享美食，我們都是吃貨，生活中也離不開吃，覺得不難做的，趕緊收藏關注，試著做吧，覺得想吃的也趕緊自己做吧。

舌尖尋味美食吧

在我們東北，心裡美蘿蔔，也就是蘿蔔，紅心兒的，我們一般都會插成絲伴著白糖當做一道涼甜品菜吃。白蘿蔔我們會用它燉牛肉和羊排吃。而紅蘿蔔我們自然會用它包線或者是炸蘿蔔丸子吃。

一想起六七十年代時的東北，真的是冬季最難調劑吃什麼了？因為寒冷的冬天裡，也就是大白菜，蘿蔔，土豆。真的沒有什麼美味佳餚，只能天天變著花樣地吃著這些冬儲的蔬菜，捱過這漫長的冬季。在我的印象中最美味，最有油腥子味兒的。也就是媽媽用大紅蘿蔔給我們炸蘿蔔餡兒丸子吃。因為媽媽知道蘿蔔是很有營養的，它健脾胃，而且還消化。非常有利的健康。

所以媽媽為了增加我們的營養在每年把大豆打成油以後，就會用這些大豆油給我們開始炸蘿蔔餡兒丸子吃。一提到吃蘿蔔丸子，我現在還湧現出一種濃濃的回憶。彷彿那丸子的香味正向我襲來。因為嘴饞，我總是為在媽媽的身邊跟著每一個步驟。著急的等待著馬上把丸子炸出來，儘快的吃到嘴裡。所以我也看到了炸丸子的各個程序。首先，媽媽把大紅蘿蔔洗淨，把皮去掉，把蘿蔔擦成絲。然後把蘿蔔絲放在開水裡，用水焯一下，然後再用涼水過涼，攥成團。這時候再往蘿蔔絲里加入食用鹽，花椒麵，雞蛋，蔥等一些調味品。

這時候再把麵粉和土豆粉按照一比一的比例放到蘿蔔絲裡，然後用筷子攪拌均勻。這時候再開鍋添油加熱。等到油開以後，我的媽媽就用手蘸一下水，我問他為什麼，他說這樣不沾蘿蔔絲什麼的，然後她就開始用左手把蘿蔔絲擠成丸子，右手捏成型，放入熱油中用筷子和漏勺不停地翻動，讓丸子在油裡盡情的炸制，等丸子呈現出金黃的顏色時，再用筷子，或者是漏勺把炸好的紅蘿蔔丸子盛出來。這時候我們就開始上手了，把炸出來的又香又脆又好吃的蘿蔔丸子塞進嘴裡一個又一個。想一想那味道彷彿就在昨天。

伊春美食美客

現在已進入冬天，天氣寒冷，有句話這麼說來著，冬吃蘿蔔夏吃薑。冬季正是吃蘿蔔的大好時機。今天咱們就一起來做一道口味獨特做法獨特的蘿蔔丸子吧，往蘿蔔丸子里加入了咱們冬季的特產臘腸，簡單幾步就把普遍的蘿蔔丸子做成了美味的【臘腸蘿蔔丸子】，口感獨特，鹹香鮮嫩，家人可喜歡吃了，尤其是孩子特別喜歡吃，做上一大盤端上桌都不夠大家吃的。

【臘腸蘿蔔丸子】

主要食材：2節臘腸，2個青蘿蔔，幾瓣大蒜，蝦皮一把，適量的胡椒粉，適量的郫縣豆瓣醬，一些生抽，適量的澱粉，適量的食用油。

製作過程：

1、咱們先把蘿蔔清洗乾淨後用刀把頭部和尾部切掉，用插絲器把蘿蔔擦絲到碗裡。放入兩勺鹽，用筷子攪拌均勻放置一邊給它靜置出水十分鐘，鹽分可以迫使蘿蔔絲把水分排出來。
2、趁著這個時間我們來加工一下其它材料，取兩根臘腸切成丁備用。
3、大楷10分鐘的時候，看到正在醃製的蘿蔔絲出了很水，我們繼續把蘿蔔絲抓起來擠一下，把裡面剩餘的水分也擠出來，然後與臘腸裝在一起。
4、另起鍋，放入兩勺食用油，把油燒熱後，轉小火放入一把蝦皮，炒出香味，放到裝臘腸與蘿蔔絲的碗裡。
5、接著我們在碗里加入適量的胡椒粉，兩勺澱粉用筷子把碗裡的食材一起攪拌均勻，最後團成丸子形狀。

6、我們把它放到蒸架上蒸一下，水燒開上汽後蓋上蓋子給它蒸十分鐘，蒸熟取出。
7、趁著這個時間我們來做蘿蔔丸子的醬料：先把鍋燒熱放入兩勺油，燒到高溫，緊接著加入一勺郫縣豆瓣醬以及大蒜末一起炒香，再放入兩勺生抽以及一小碗水澱粉勾芡攪動均勻之後，轉中小火熬開。然後咱們把醬料都澆剛剛蒸好的臘腸蘿蔔丸子上面即可。

這道好吃的【臘腸蘿蔔丸子】蒸好之後，淋上調製好的醬汁，香味撲鼻，更讓人食慾爆棚，讓人有一種想咬一口的衝動。無論是大人還是小孩都特別喜歡這道美味。咱們不僅可以用來做菜下飯吃，還可以把它當做零食沒事的時候吃一吃，打發時間。大家有時間不妨嘗試一下哦。

美食來臨

小的時候過年最期待的就是蘿蔔丸子了，那個以前只有在過年才可以吃的到的美食，直到現在我也非常喜歡

蘿蔔丸子

首先準備材料：白蘿蔔，麵粉，大蔥，雞蛋，味精，胡椒粉，準備好後將蘿蔔清洗乾淨，擦成絲，放入鹽醃製，去除水分，在蘿蔔絲中放入蔥花，雞蛋，麵粉，味精，胡椒粉調勻後用手弄成球狀，準備炒鍋加油燒熱，放入丸子，炸熟後取出就可以了

蘿蔔丸子

首先準備材料：蘿蔔，雞蛋，麵粉，香菜，鹽，雞精，五香粉，蔥末，番茄醬，糖，水澱粉，油，白芝麻，薑末，準備好後將蘿蔔清洗乾淨，去皮切成末，擠幹水分，香菜切成末，在蘿蔔末中放入香菜末，放入雞蛋，鹽，雞精，五香粉，蔥薑末，麵粉攪拌均勻，將調好的蘿蔔餡擠成丸子，準備炒鍋加油燒熱，放入蘿蔔丸子，炸至金黃後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入番茄醬，放入糖和水澱粉，放入熟油，淋在丸子上就可以了。

蘿蔔丸子

首先準備材料：紅蘿蔔，雞蛋，麵粉，澱粉，青蔥，鹽，胡椒粉，準備好後將蘿蔔清洗乾淨，刨成絲後放入鹽醃製大約20分鐘後撈出擠幹水份，蔥切成蔥花備用，在蘿蔔絲中放入雞蛋，鹽，胡椒粉，麵粉和澱粉，攪拌均勻後，去少量蘿蔔餡團成丸子，準備炒鍋加油燒熱，放入丸子，炸至金黃後撈出就可以了。

蘿蔔丸子

首先準備材料：豬肉餡，蘿蔔，雞蛋，蔥，姜，油，鹽，雞精，料酒，蠔油，十三香，香油，麵粉，準備好後在肉餡中放入鹽，蔥，薑末，料酒，蠔油，十三香，鹽和雞精攪拌均勻後醃製入味，將蘿蔔清洗乾淨，去皮擦成絲，剁成末，蔥姜切成末備用，將蘿蔔絲擠幹水分放到肉餡中，打入一個雞蛋，放入麵粉中攪拌均勻後用手擠成小丸子，準備炒鍋加油燒熱，放入丸子炸熟後撈出就可以了。

王大廚的美食日記

蘿蔔丸子怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：蘿蔔丸子作為一道家常偏素食小吃，時至今日，仍舊一直非常受大眾喜愛，對於已經吃慣了肉丸子的“出貨們”來說，確實算是一道非常討喜的美食，不過光是說蘿蔔丸子怎麼做比較好吃？其實這並沒有什麼絕對的做法，每一個人的做法都不太一樣，所以每一個做的味道也都是不同的，因此，為了方便廣大吃貨群眾更好的進行挑選美食，下面麟大官人就直接給大家推薦出兩款我自己認為非常好吃的蘿蔔丸子做法，一道是純素蘿蔔丸子，味道鮮香美味，清熱止咳，四季均適合品嚐，而另一道則是豪華版肉食主義最愛的肉蘿蔔丸子，算是一道能吃出幸福感的美食菜餚，可以說，都是大家值得嘗試一番的“美味”。

“蘿蔔丸子”——屬於山東的一道經典特色名菜，主要是用到蘿蔔、麵粉、蔥薑蒜等配料一同製作而成的素丸子，因為食材易得、做法簡單、味道方面也鮮香可口，一度受到大眾的喜愛並因此得名，目前算是一道家常菜餚兼併“家常小吃”，那麼下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【素蘿蔔丸子的正確做法】——特點：色澤碧綠誘人、入口鮮香美味、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：青蘿蔔1個

【配料】：香菜100克、大蔥1根、生薑1小塊

【調料】：水、麵粉、食用油、五香粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理蘿蔔”：先把青蘿蔔洗淨切成絲或者用工具擦成絲，然後起鍋燒水，水不用很多，煮至水開後下入所有蘿蔔絲進行焯水，焯燙至蘿蔔發軟即可，不用焯水太久，焯軟撈出後再過一遍涼水捏幹水分備用，焯過的水不用倒掉，可以放涼直接喝，清熱止咳，一點不浪費。

第二步“處理配菜”：把香菜洗淨切碎、姜去皮切末、大蔥切末。（沒試過香菜的朋友一定要試試，加過香菜的蘿蔔丸子真的好吃很多）

第三步“蘿蔔調味”：把捏去水分的蘿蔔絲放入大盆內，加入切好的蔥姜、香菜末、適量的食鹽、少許五香粉，用筷子攪拌均勻。

第四步“調成素餡”：攪勻以後，加入半飯碗的麵粉，攪勻蘿蔔餡即成。

第五步“注意加量”：加入的麵粉量不要太多，要攪動感覺有一定的粘性比較好，加多了會影響味道。

第六步“油炸丸子”：起鍋燒熱，下入足量的食用油，油溫6成熱，用手握一些蘿蔔餡，用虎口擠出蘿蔔丸子，然後用勺子挖入油鍋進行油炸，中下火即可，直到全部炸完以後，再進行小火復炸一次，這樣炸出來的蘿蔔丸子吃著特別香脆可口。

出品圖：這樣一道色澤誘人、鮮香可口、香脆美味的素蘿蔔丸子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

吃完了素丸子，那肯定是要再吃一次大魚大肉才能挽回“純正吃貨”的內心，下面麟大官人就來給大家分享一道非常“豪華”的“肉蘿蔔丸子”！

【豪華三鮮肉蘿蔔丸子】——特點：一道丸子吃出豪華的感覺、好吃到停不下來、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：白蘿蔔1500克、麵粉200克

【配料】：幹香菇20克、五花肉100克、魷魚乾20克、大蝦乾10克、蒜苗50克

【調料】：水、食用油、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“泡發乾料”：先提前把魷魚乾、蝦乾、幹香菇等都用溫水泡發，溫水泡發會快一些。

第二步“蘿蔔擦絲”：將一個大白蘿蔔去皮洗淨，然後放入大盆內，拿來工具進行擦絲，整個都擦成蘿蔔絲。

第三步“捏去水分”：再把擦好的蘿蔔絲儘量捏幹，都捏去水分備用。

第四步“處理配菜”：再把五花肉去皮洗淨切成小條，其他泡發的香菇、魷魚、蝦則都改刀切成小粒，蒜苗去根切末。

第五步“起鍋煸油”：起鍋，下入一點點的油，然後下入切好的五花肉條，轉中小火，進行煸炒煸油。

第六步“配菜調味”：煸出足夠油分後，下入切好的香菇碎、魷魚碎、蝦肉碎一同翻炒均勻，然後加入適量的食鹽進行調味，一小勺白糖進行提鮮，炒出香味後起鍋放涼備用。

第七步“拌入蒜苗”：在捏去水分的白蘿蔔絲中先加入蒜苗攪拌均勻增香。

第八步“拌入配菜”：然後加入炒香爆香過的五花肉條、香菇碎、魷魚碎、蝦肉碎攪拌均勻。

第九步“拌入麵粉”：最後加入200克的麵粉，繼續攪拌均勻至粘稠即可。

第十步“揉捏丸子”：把攪好的蘿蔔餡用手捏出一小團，揉捏成大小合適的小丸子，反覆此操作，直到完全捏完為止。

第十一步“起鍋蒸制”：起蒸鍋，下入足量的清水，大火燒開以後，把捏好的所有小丸子放入蒸籠內大火蒸20分鐘即可。

出品圖：這樣一道非常豪華、鮮香美味、能吃出幸福感豪華感的豪華三鮮肉蘿蔔丸子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼前面一道要先給蘿蔔絲焯水？焯水後為什麼又要捏去水分？這都是必須的嗎？

答：..........這個問題問的好，先回答後面一段，是的，是必須的。

因為青蘿蔔本身味道較甜，糖分水分的含量都也較高，如果直接這樣拿去進行油炸，那麼蘿蔔丸子是很容易濺油的，並且因為需要炸出水分，蘿蔔丸子也會更容易炸黑，所以一定要先焯水並且捏去水分後才能進行調餡。

2、為什麼後面這一道菜用的是白蘿蔔？為什麼這蘿蔔絲卻不要焯水？

答：..........這位童鞋這個問題問的特別到位，其實目的只有一個，那就是為了達到“豪華版肉蘿蔔丸子”的效果。

為了體現這道肉食主義愛好的肉蘿蔔丸子的豪華性，所以後面這道蘿蔔丸子用到的配菜相對較多，所以為了這些配菜的粘連能力更強，所以首選了水分更多的白蘿蔔來作為主要食材，其次，因為白蘿蔔本身擦絲以後就很軟了，所以完全沒有必要再進行焯水，在進行焯水白蘿蔔就會直接被煮爛成一鍋蘿蔔湯了。

3、為什麼後面這道所謂的“豪華版”蘿蔔丸子用到的配菜那麼多，而調味料方面卻異常的簡單呢？

答：..........這個問題問的很極致，其實答案同樣非常簡單，正是因為配菜很多，所以才更應該減少調味料的加入。

通過第二道豪華版蘿蔔丸子的調料表可以看出，用到的調味品只用食用油、白糖和食鹽而已，別的就沒有了，雖然看似簡單，實際上卻是精心特意安排的，理由：因為豪華版的蘿蔔丸子裡面加入了較多的配菜，此時如果再加入別的味精耗油之類的別的增鮮調味品過多的話，那麼這些配菜的存在就會失去該有的意義了，這道豪華版的肉蘿蔔丸子其實正是為了讓大家都能吃出所有食材的原本鮮味！能吃出“幸福感”靠的可不是調味品，靠的是原汁原味的食材和認真做美食的那一顆真心！

結語

其實，想要把一道簡單的美食做的特別的好吃，靠的並不是所謂的“調味品”，靠的更多的是我們做這道美食的那份初衷和製作過程中的“細心”！希望大家看完本文都能做出一道屬於自己、特別好吃的“蘿蔔丸子”！我是“麟大官人”，一個喜歡囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

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