紅薯,又叫地瓜、番薯、山芋等。紅薯營養豐富,富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。這些物質對促進人的腦細胞和分泌激素的活性,增強人體抗病能力,提高免疫功能,延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。常吃紅薯,還可以有效預防便秘,通腸潤便。
一般農村每家每戶田裡都會種紅薯,每到挖紅薯的季節,都會用紅薯來製作紅薯粉。紅薯粉的用途很多,會用來做粉條,涼皮,廚師勾芡等。像老家,常用紅薯粉來做魚丸肉丸,做滑魚,做蛋皮,做芋包子,做白蘿蔔丸子等等,都用的到紅薯粉。
那麼,紅薯粉是怎麼製作出來的?今天就來講講,傳統純手工製作紅薯粉的全過程。
首先,把從田裡挖回來的紅薯洗乾淨,並削去壞的,不好的部分;
紅薯全部削好後,分次倒入機器,讓機器把紅薯絞碎成紅薯渣;
全部絞碎好後,加入水,攪拌,調成紅薯漿;
接下來就是濾漿。提前準備好濾布,架好架子,然後把紅薯漿一勺一勺打入濾布,並不斷加入乾淨的清水沖洗紅薯漿,來回搖動架好的濾布架子,讓澱粉充分過濾到桶裡,然後把過濾好的紅薯渣倒出,又打入新的紅薯漿,不斷重複;
全部過濾完後,剩下的紅薯渣,可以餵雞餵豬,或者直接挑到田裡當肥料;
過濾好的澱粉,等到第二天澱粉沉澱後,倒掉多餘的水就可以;
第二天把澱粉挖出來,放到太陽底下曬乾;
等曬得差不多幹時,可以用手把大塊的碾碎,粘成紅薯顆粒或粉末。
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