一半浮沉一半沙
中國六大茶類分別是紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶。
1、紅茶：屬全發酵茶，我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
2、綠茶：採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。
3、烏龍茶：經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。
4、黃茶：屬輕發酵茶類，鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥，湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。
5、黑茶：屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。
6、白茶：採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。
擴展資料：
1、茶，葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。
2、新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質。
3、通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特徵，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最後綜合判斷出茶葉品質。
4、野生茶分佈在中國長江以南各省的山區，為小喬木狀，葉片較大，常超過10釐米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。
聞道國學
中國六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）
他們原料不同、發酵程度不同、工藝也不同，沖泡出來的滋味和香氣也有自己的特點。
1. 綠茶：
綠茶是不經過發酵的茶。
綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。
大家熟悉的有龍井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、信陽毛尖茶等等。
2. 紅茶 ：
紅茶是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。
3. 白茶：
白茶則基本上就是靠日曬製成的。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
4. 黃茶 ：
著名的君山銀針茶就屬於黃茶。
黃茶在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。
5. 黑茶：
黑茶原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。
6. 烏龍茶 ：
烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。
懂茶帝
中國茶有綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大類，表面看似按照顏色分類，實際是按照加工工藝或者氧化程度分類的。
六大茶類的加工工藝各不相同，每一種茶都有自己的關鍵工序或者說是特徵工序，也就形成了各不相同的品質風格。
1.綠茶
綠茶的關鍵工序是殺青。殺青就是利用高溫（一般要使葉溫迅速升高到80℃以上並保持1-2分鐘）迅速殺滅茶鮮葉中的多酚氧化酶等酶活，以最大程度的保留茶葉中的“原汁原味”。其中根據殺青和乾燥方式不同又分為炒青、蒸青、烘青等。
品質特徵：清湯綠葉，要有幹茶綠、湯色綠和葉底綠的三綠特徵，香氣有清香、豆香、板栗香及火香等，滋味追求醇厚甘爽。
典型代表：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。
2.紅茶
紅茶的關鍵工序是發酵。就是通過揉捻破壞細胞膜，使鮮葉中的多酚類物質與多酚氧化酶充分接觸，充分利用酶促氧化形成茶色素的過程，跟綠茶截然相反。
品質特徵：紅湯紅葉，香氣一般有花香、甜香、蜜糖香等，滋味甜醇。傳統紅茶追求“濃強鮮”，隨著市場消費習慣的改變現在往“甜醇鮮”方向發展。
典型代表：正山小種、祁門紅茶、滇紅功夫等。
3.青茶
青茶的關鍵工序是做青。就是通過鮮葉之間或鮮葉與搖青機之間的相互碰撞和摩擦，導致葉緣部分細胞的破碎，使其發生跟紅茶發酵一樣的酶促氧化反應，形成綠葉紅鑲邊的現象。因為葉片上只有少部分區域發生了發酵，所以屬於半發酵茶。根據地域加工特色又分閩北烏龍，閩南烏龍，潮汕烏龍及臺灣烏龍等。
品質特徵：都具有高揚的香氣，以各種花香為主。閩南及臺灣烏龍湯色較淺多為黃綠到金黃色，閩北及潮汕烏龍顏色較深從金黃到紅橙色。鐵觀音有獨特“音韻”，巖茶有巖骨花香的“巖韻”。
典型代表：閩北大紅袍，閩南鐵觀音，潮汕鳳凰單樅，臺灣凍頂烏龍等。
4.黑茶
黑茶的特徵工序是渥堆。就是將毛茶加水在一定溫溼度條件下，利用溼熱作用和微生物作用促進其氧化、轉色的過程。根據地域加工特色有普洱茶、六堡茶、茯磚茶、青磚茶等。
品質特徵：幹茶和湯色俱深，香氣有陳香，滋味醇厚，追求“紅濃陳醇”。
典型代表：普洱茶，六堡茶，安化黑茶等。
5.白茶
白茶的特徵工序是萎凋。實際就是將茶鮮葉置於一定條件下慢慢失水，晾乾或曬乾的過程。紅茶和烏龍茶也有萎凋過程，但是它們萎凋失水比較少，至鮮葉萎蔫即可，而白茶萎凋要到七八成幹。因為酶活性一直存在，所以存在輕微發酵。
品質特徵：新白茶湯色淺黃明亮，香氣滋味清鮮有花香；老白茶湯色紅橙明亮，香氣滋味有荷香、棗香和藥香等。
典型代表：白毫銀針、白牡丹、壽眉等。
6.黃茶
黃茶的特徵工序是悶黃。就是將殺青後的茶葉堆積起來在一定條件下，通過溼熱作用促進其發生氧化轉色的過程。根據悶黃的方式不同又分幹坯悶黃（先乾燥再悶黃）和溼坯悶黃（先悶黃再幹燥）。
品質特點：黃湯黃葉，香氣微甜帶玉米香，滋味甜醇。
典型代表：君山銀針、平陽黃湯、霍山黃茶等。
此外，有人問花茶屬於什麼茶？花茶不屬於六大茶類，它屬於再加工茶，理論上六大茶類都可以加工成花茶。
