四川人的餐桌既離不開辣，也離不開麻，而說到麻辣鮮鮮，令人回味無窮的不只是麻婆豆腐，還有一聽菜名就讓人口舌生津、鼻尖冒汗的水煮肉片。同樣是家常菜，水煮肉片的下飯程度可是一點也不輸麻婆豆腐的，不僅肉多，而且還都是很大片的，無肉不歡的人看見它必定會兩眼冒光。
每次做這道水煮肉片的時候，我都會多準備一點米飯，因為這菜實在太下飯了，上桌米飯必定遭殃，我老公甚至能一口氣幹掉3碗米飯！今天就跟大家分享一下這道經典家常菜的做法，若有不足之處，還請多多指正！
【水煮肉片】
準備食材：裡脊肉1塊，綠豆芽1大把，雞蛋1個，生薑1塊，大蒜4瓣，乾花椒少許，辣椒麵1勺，小蔥2根，植物油、鹽、料酒、雞精、黑胡椒粉、澱粉適量
具體做法：
1. 將裡脊肉清洗一下，然後切成薄片，裝進碗裡備用；將雞蛋磕開，並將蛋清取出，倒進裝有肉片的碗中，接著再放入少許料酒、鹽和澱粉，和肉片一起抓勻，給肉片上個漿，然後放進冰箱裡冷藏一會兒，以免肉片脫漿。
2. 切兩片生薑，然後切成末備用；大蒜去皮後也切成末備用；鍋燒熱以後將乾花椒倒進去，用中小火焙出香味來，然後用擀麵杖或者別的工具碾碎備用。乾花椒一定要焙香並且碾碎，這樣不止有麻味，還會特別香；乾花椒也可以用花椒麵代替，只不過味道會大打折扣。
3. 鍋中注入適量清水，水開後放少許鹽，然後把清洗過的綠豆芽倒進去，焯水約半分鐘左右，至綠豆芽斷生變軟，然後撈出來瀝乾水，鋪在一個大一點的碗的底部。綠豆芽也可以換成黃豆芽，或者是別的自己喜歡吃的蔬菜。
4. 起鍋燒油，油熱後將一半的薑末和一半的蒜末倒進去，煸炒出香味後放入一大勺豆瓣醬，炒出紅油後再倒入一碗半左右的開水進去，並用大火煮沸。
5. 湯汁煮開以後調入適量的鹽、雞精和黑胡椒粉，然後將上好漿的肉片一片一片地放進煮沸的湯裡，至肉片全部變色後即可關火。在下肉片的時候，最好是把肉片展開來，這樣煮出來的肉片才是展開的；煮肉片的時間不宜過長，全部變色就關火，以免把肉片給煮老了，就不好吃了。
6. 將煮好的肉片連同湯汁一起倒進裝有綠豆芽的大碗中，然後把剩下的薑末和蒜末倒在肉片上面，再在薑末和蒜末上面放一勺辣椒麵和焙香的碎花椒，接著再次起鍋燒油，油一定要燒得特別熱，然後再淋在辣椒麵和碎花椒上面，將辣椒麵、花椒和薑末、蒜末的香味都給逼出來。油可以稍微多一點，成菜後表面飄著一層紅油才更有食慾。
7. 將小蔥洗淨切碎，撒在肉片上面，超級下飯的水煮肉片就做好了，麻辣鮮香又入味，肉片還特滑嫩，絕對是下飯界的一把好手，連吃3碗米飯都不嫌多的那種！
今天這道【水煮肉片】的做法，您學會了嗎？若是覺得我分享的文章還不錯，希望您能順手點個贊和加個關注；如有不同的意見或看法，也歡迎評論或者留言指正！
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