养师柳衣衣
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
我每次买菜，喜欢换不同的新鲜菜购买，既能让食材多样化，营养更均衡，又能让女儿的胃口保持新鲜感，随时对食物保持极高的兴趣。
上周末，女儿去上模特课，可能有点累了，不想吃饭只想睡觉。结果我晚上做了一份她从来没吃过的花生苗炒肉末，她尝了一口就停不下来了，不知不觉还消灭了一大碗饭。
花生苗就是发芽后的花生，有点类似豆芽一样 。
花生原本属于坚果，高蛋白但脂肪也高，还有一些抗营养成分，有些宝宝吃起来不太好消化。发芽后的花生苗脂肪会下降，蛋白质却能提升，连维生素C也大幅增长，营养翻了好几倍，口感脆嫩清甜，也更好消化。
我经常用它搭配炒补铁补锌的肉末，还会加一些黄色的胡萝卜，绿叶的莴笋丁，除了食材多样化，营养更均衡，连色彩搭配也很漂亮，光是看着就感觉菜色很诱人了。
这道色鲜味俱全的花生苗炒肉，特别开胃下饭，我们全家人都抢着吃。
即使是挑食的宝宝，相信也会爱上它，赶紧试试吧！
❖ 花生苗炒肉 ❖
营养分析
①补铁补锌：瘦肉富含血红素铁和锌，吸收率高，预防缺铁性贫血或缺锌引起的厌食，生长缓慢；
②高蛋白：花生发芽后，蛋白质提升，加上瘦肉也富含蛋白质，双重高蛋白；
③营养互补：瘦肉中维生素少，而花生苗、胡萝卜素和莴笋富含维生素，两者互补，营养强化，尤其是花生苗中的VC能促进瘦肉中铁和锌的吸收率；
烹饪指南
参考月龄：10M+；
烹饪方式：炒
食用搭配：作为主菜，搭配主食一起吃，米饭，粥或面条都可以~
食材建议：优先推荐出芽5天左右的花生苗，营养价值最高；
注意事项：①对本文食材过敏者慎食~
❖ 食材参考量 ❖
食物名称
数量
瘦肉
55g花生苗
100ml胡萝卜
30g莴笋
30g食用油/葱姜
适量PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；
❖ 制作步骤❖
－01－
将瘦肉去掉筋膜，切成肉片，再用料理机打成肉泥；
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－02－
将肉泥加入姜丝和淀粉，用葱姜水或低钠酱油搅拌均匀，腌制小会；PS：1岁以内用葱姜水，1 岁以上用葱姜水或低钠酱油祛腥都可以~
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将花生苗的根部剪除，再用流水反复冲洗30秒以上；PS：花生苗可以最好买出芽五天左右的，营养成分最高，也很新鲜，自己在家也能泡发花生苗~
－04－
将洗净的花生苗，切成碎丁状；PS：花头苗的口感是脆嫩清甜，但花生头会有一点硬，1岁以内尽量切碎一点，或者单独切开，留作煮粥煲汤大吃；1岁以上咀嚼好的可以一起切碎点炒着吃；
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将莴笋和胡萝卜削皮，切成小丁粒状；PS：根据宝宝的咀嚼能力来粗细度，切碎一点比较好嚼；
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－06－
中火热锅，倒入适量的食用油，将葱段和姜丝爆香，再将腌制好的肉泥倒入锅中，一边翻炒一边打碎肉泥；
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将肉泥翻炒至八成熟，即可装盘待用；PS：不用全熟，炒至变色就差不多 ~
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重新热锅，用热油将葱段爆香，再将切碎的花生苗、胡萝卜丁和莴笋丁加入锅中，一起翻炒均匀后；
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－09－
将花生苗、胡萝卜丁、莴笋丁一起翻炒一小会；PS：炒至六七成熟即可~
－09－
将炒好的肉末放入锅中，跟其它食材混合在一起，翻炒均匀；
－10－
用一勺低钠酱油+半勺淀粉，再加适量清水调匀，浇入锅中，翻炒均匀；PS：1岁以内不加低钠酱油，只放清水加淀粉；1岁以上可以加点低钠酱油或盐调味；
－11－
用小火再焖一会，直到胡萝卜和莴笋都熟煮熟了为宜，收汁起锅；PS：加水要适量，不能太少了，也不能太多，能留个锅底左右差不多，胡萝卜要煮小会的；
－12－
开胃下饭的花生苗炒肉末出炉了！
作者简介：柳衣衣，国家二级营养师，高级催乳师、育婴师，专注研究儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗和科学喂养，每一道辅食都经过 了专业的营养搭配，希望每个宝宝都能在这里健康成长！
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