養師柳衣衣
寶寶輔食、兒童營養、科學餵養
我每次買菜，喜歡換不同的新鮮菜購買，既能讓食材多樣化，營養更均衡，又能讓女兒的胃口保持新鮮感，隨時對食物保持極高的興趣。
上週末，女兒去上模特課，可能有點累了，不想吃飯只想睡覺。結果我晚上做了一份她從來沒吃過的花生苗炒肉末，她嚐了一口就停不下來了，不知不覺還消滅了一大碗飯。
花生苗就是發芽後的花生，有點類似豆芽一樣 。
花生原本屬於堅果，高蛋白但脂肪也高，還有一些抗營養成分，有些寶寶吃起來不太好消化。發芽後的花生苗脂肪會下降，蛋白質卻能提升，連維生素C也大幅增長，營養翻了好幾倍，口感脆嫩清甜，也更好消化。
我經常用它搭配炒補鐵補鋅的肉末，還會加一些黃色的胡蘿蔔，綠葉的萵筍丁，除了食材多樣化，營養更均衡，連色彩搭配也很漂亮，光是看著就感覺菜色很誘人了。
這道色鮮味俱全的花生苗炒肉，特別開胃下飯，我們全家人都搶著吃。
即使是挑食的寶寶，相信也會愛上它，趕緊試試吧！
❖ 花生苗炒肉 ❖
營養分析
①補鐵補鋅：瘦肉富含血紅素鐵和鋅，吸收率高，預防缺鐵性貧血或缺鋅引起的厭食，生長緩慢；
②高蛋白：花生髮芽後，蛋白質提升，加上瘦肉也富含蛋白質，雙重高蛋白；
③營養互補：瘦肉中維生素少，而花生苗、胡蘿蔔素和萵筍富含維生素，兩者互補，營養強化，尤其是花生苗中的VC能促進瘦肉中鐵和鋅的吸收率；
烹飪指南
參考月齡：10M+；
烹飪方式：炒
食用搭配：作為主菜，搭配主食一起吃，米飯，粥或麵條都可以~
食材建議：優先推薦出芽5天左右的花生苗，營養價值最高；
注意事項：①對本文食材過敏者慎食~
❖ 食材參考量 ❖
食物名稱
數量
瘦肉
55g花生苗
100ml胡蘿蔔
30g萵筍
30g食用油/蔥姜
適量PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
❖ 製作步驟❖
－01－
將瘦肉去掉筋膜，切成肉片，再用料理機打成肉泥；
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－02－
將肉泥加入薑絲和澱粉，用蔥姜水或低鈉醬油攪拌均勻，醃製小會；PS：1歲以內用蔥姜水，1 歲以上用蔥姜水或低鈉醬油祛腥都可以~
－03－
將花生苗的根部剪除，再用流水反覆沖洗30秒以上；PS：花生苗可以最好買出芽五天左右的，營養成分最高，也很新鮮，自己在家也能泡發花生苗~
－04－
將洗淨的花生苗，切成碎丁狀；PS：花頭苗的口感是脆嫩清甜，但花生頭會有一點硬，1歲以內儘量切碎一點，或者單獨切開，留作煮粥煲湯大吃；1歲以上咀嚼好的可以一起切碎點炒著吃；
－05－
將萵筍和胡蘿蔔削皮，切成小丁粒狀；PS：根據寶寶的咀嚼能力來粗細度，切碎一點比較好嚼；
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－06－
中火熱鍋，倒入適量的食用油，將蔥段和薑絲爆香，再將醃製好的肉泥倒入鍋中，一邊翻炒一邊打碎肉泥；
－07－
將肉泥翻炒至八成熟，即可裝盤待用；PS：不用全熟，炒至變色就差不多 ~
－08－
重新熱鍋，用熱油將蔥段爆香，再將切碎的花生苗、胡蘿蔔丁和萵筍丁加入鍋中，一起翻炒均勻後；
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－09－
將花生苗、胡蘿蔔丁、萵筍丁一起翻炒一小會；PS：炒至六七成熟即可~
－09－
將炒好的肉末放入鍋中，跟其它食材混合在一起，翻炒均勻；
－10－
用一勺低鈉醬油+半勺澱粉，再加適量清水調勻，澆入鍋中，翻炒均勻；PS：1歲以內不加低鈉醬油，只放清水加澱粉；1歲以上可以加點低鈉醬油或鹽調味；
－11－
用小火再燜一會，直到胡蘿蔔和萵筍都熟煮熟了為宜，收汁起鍋；PS：加水要適量，不能太少了，也不能太多，能留個鍋底左右差不多，胡蘿蔔要煮小會的；
－12－
開胃下飯的花生苗炒肉末出爐了！
作者簡介：柳衣衣，國家二級營養師，高級催乳師、育嬰師，專注研究兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養，每一道輔食都經過 了專業的營養搭配，希望每個寶寶都能在這裡健康成長！
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