少年人必須學習自立

很高興為大家介紹水煮肉片的做法，水煮肉片是上世紀30年代，是自貢名廚範吉安創作的，發揚於西南，是川菜中著名的家常菜。因肉片沒有直接過油，是水直接煮熟的，故得名水煮肉片。對於喜歡吃辣的朋友來說，水煮肉片可以說是一道讓人難以抵擋的美食，幾乎可以說去川菜館必點的一道美食。辣香味十足，吃起來十分過癮。水煮肉片聽起來十分簡單，但做起來還是比較麻煩的，下面給大家詳細介紹下製作的過程：

主要食材：新鮮的梅花肉（就是\r豬眉毛肉）、雞蛋（這裡主要使用雞蛋清）、鹽、花椒粉、澱粉、耗油、幹辣椒、蔥、香菜、豆瓣醬、料酒、姜、油、豆芽、豆腐皮、老抽

第一步：將肉切成小片，倒入容器中，然後加入澱粉、鹽、雞蛋清攪拌均勻，使每一片肉都沾有澱粉和雞蛋清，加入雞蛋清和澱粉主要是為了保住肉的水分和鮮味。醃製十分鐘。

第二步：把醃製好的肉放入鍋中，煮至發白，撈出控水備用。然後把豆芽和豆腐皮放入鍋中煮熟，撈出控水備用。

第三步：鍋中倒入油（稍微多放一點）把蔥、姜、蒜、切成小段，放入鍋中翻炒，加入適量的水，水開後加入花椒粉、耗油、豆瓣醬、料酒、老抽。然後倒入容器中。

第四步：將備用的肉、豆芽、豆腐皮倒入煮好的湯中，注意湯不要太多，不要沒過肉片，在上面撒上辣椒，香菜。

第五步：在鍋中倒入適量的油，燒熱後均勻的淋在器皿當中，一道香辣的水煮肉片就做成了。

小梁觀美食

大家好我是農家美味哥。

水煮肉片怎麼做呢？這是一道經典川菜，同時也是川菜的開路先鋒，提到川菜幾乎人人都知道水煮肉片。記得我上次回家，家裡人不知咋的，特別想吃水煮肉片，於是我就三下五除二，做了一道簡易版的水煮肉片。

結果，當我從廚房出來的時候，家裡人已經快把這道菜吃完了，還連連點頭說美味。作為廚師的我，心裡也是十分的開心，畢竟自己的手藝能得到家裡人的認可，不就是最大的幸福嗎！好了，下面話不多說，今天就給大家分享水煮肉片的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備黃豆芽一小把，金針菇少許，再準備三號肉一塊，切成片狀（薄厚稍微均勻一些），約有三十片左右即可，接著切一些生薑蔥以及豆瓣醬和火鍋底料備用。

第二步鍋中注入清水，下入黃豆芽和金針菇，入鍋焯水一分鐘，倒出放入盤中墊底（黃豆芽一定要焯水時間長一些，這樣後期才能入味），接著把肉片也放入鍋中焯水十秒倒出（肉片提前用鹽雞精味精，帶少許清水漿一下，這樣更容易入味）。

第三步調湯汁，鍋中放入底油半勺，下入生薑蔥爆出香味，再放入豆瓣醬和火鍋底料各五克，不斷煸炒，待炒出紅油色放入清水勺調口，放入孜然粉少許、胡椒粉兩克、鹽三克、雞精味精各一調根。

最後一步就簡單了，水開之後撈出湯內殘渣，下入肉片小煮十秒後即可倒出裝盤啦，接著撒上蒜泥蔥花、幹辣椒、紅油少許，用高油溫爆一下即可食用啦，這時候就會聞到廚房裡飄滿了香味。

農家美味哥

水煮肉片，屬於川菜，名字的由來是因為此肉片沒有過油，水煮而成，故名“水煮肉片”。

2014年時一廚師朋友開飯店，我在裡面傳菜與收銀（飯店小，身兼多職），閒暇之餘廚師朋友給我講解了“水煮肉片”的家常做法。其實步驟挺簡單，挺適合三口之家來做。

我喜歡用青菜、豆芽、肉片來做。

具體做法如下：

1、將豬豬裡脊肉切成薄片後加水、澱粉料酒和少許鹽攪拌均勻醃一下入味；

2、火上放置一炒鍋，炒鍋內加少許食用油，熱鍋冷油（防“糊”）加入幹辣椒、薑絲、蒜片翻炒出香味，然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出；

3、將“郫縣豆瓣醬”（川菜的靈魂）放入鍋內，翻炒出紅油，加入適量的水；

4、水煮沸後，加入鹽、青花椒麵、生抽等調料；

5、將洗好的豆芽與青菜放入鍋裡煮熟（先放豆芽，因為豆芽比青菜難熟），然後撈出，裝入碗底。如果你是比較講究的人，可以把豆芽青菜單獨用清水笊一下，這樣可以更好的去除豆芽的異味；

6、將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內煮，煮到二面發白即可，不易煮的過狠，那樣肉片都不嫩了，將煮好的肉片連同湯汁一併倒入放青菜豆芽的碗內；

7、剁一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上，如果喜歡麻一點的，這裡可以再加一勺麻椒；

8、另起一鍋，鍋內放食用油，加熱（溫度要高一點）後淋在蒜末與辣椒麵上，一碗香噴噴的“水煮肉片”就做成了。

這是我自已的做法，我覺得吃著不錯。

人在風上走

水煮肉片怎麼做？

老媽常常說她不能吃辣，但每每對她胃口的菜餚，再辣，辣媽也是咬牙堅持，吃的不亦樂乎，比如這道水煮肉片，其實我都覺很辣，老媽卻說：今天的這個辣度蠻好的，讓人有時很難理解，但老媽是真喜歡，而且老媽愛牛肉，所以我家做的水煮肉片，幾乎都是用牛裡脊肉做的；

老爸愛吃五花和肥肉，所以對這道水煮牛肉，沒有那麼喜歡，可吃可不吃，但主要時常抱怨太辣，吃一次好幾天肚子都是火辣辣的，但是老媽愛吃，老爸每每都是捨命陪君子，終於有一次我又在做這道美食的時候，老爸偷偷的和我說，今天少給點辣椒吧，老了、年紀大了，身體受不了；

那天按照老爸說的，花椒和小米辣都少給了好多，有那麼一丟丟的辣味，吃晚飯的時候，老媽居然對我們說，今天的水煮肉片發揮不正常，味道不對，不太好吃，老媽說的這番話，讓我們驚訝之餘，還有點出乎意料，這時老媽看著我們，說：你們別以為我什麼都不懂，我在網上看到好多水煮肉片的做法，要這樣做才好吃：

水煮肉片中的肉片要軟嫩、香辣，易嚼，打底的蔬菜可以依據個人喜好隨意搭配，你每次做水煮肉片都愛用豆芽和土豆片打底；

做好的水煮肉片吃的時候要肉嫩菜鮮、土豆片粉糯，湯紅油亮，麻辣味濃，作為一道家常美食，老少皆宜，非常下飯，你媽我就愛這一口；

在其樂融融的氣氛下，聊著天，一家人吃著這鍋不夠麻辣的水煮肉片，老媽，您什麼都懂，我給您說說我的做法吧，您看是這樣做嗎？

水煮肉片怎麼做？

1、準備豆瓣醬2勺、幹辣椒5-8根、花椒粒少許、薑片3-5片、大蔥切成蔥花，少許，食用油適量；

2、將牛裡脊肉切成薄片後，放入蛋清、一點點生抽、水澱粉和色拉油，攪拌均勻，最好能多攪拌一下，讓碗中的肉片能夠多吸收水分，攪拌至粘稠上漿的狀態，中途可以第二次稍微添加一點清水，攪拌上漿後，肉片入口會非常嫩滑；

3、鍋中放入稍微比平時炒菜的油多那麼一點點，微微加熱，之後放入蔥花、薑片、幹辣椒、花椒粒炒香，轉中小火，放入豆瓣醬，炒出紅油；

4、放入大半鍋清水，放入老抽、食鹽、白砂糖調味，之後大火煮沸；

5、鍋中的湯汁煮沸後，多煮5分鐘，之後用過濾網勺將剛鍋中的薑片、幹辣椒等調料撈出；

6、先放入打底的豆芽，在鍋中焯一下水，大約30秒後撈出，放入大碗中打底，之後放入事先準備好的土豆片，煮至粉糯後也撈出放入大碗中；

7、將剛剛上漿了的肉片，一片一片的放入鍋中，將肉片煮熟；

8、將煮熟後的肉片先撈出擺放在放有打底菜的碗中，之後放入適量的湯汁，最後在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；

9、炒鍋清洗乾淨後，放入少許色拉油，將鍋中的色拉油加熱至沸騰後，均勻的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面，沸騰的熱油立馬能激發出小米辣和花椒的香味和辣味，花椒粒的香味撲鼻，一鍋麻辣鮮香的水煮肉片就做好了；

水煮肉片怎麼做？

寫到最後，還必須囉嗦幾句，豆瓣醬的選擇，我比較喜歡郫縣的豆瓣醬，雖說都是超市購買的，但是一般都會選擇郫縣的；

煮肉片的時候，一定要注意時間，肉片在鍋中時間長，容易老，肉片一變色要立馬關火，煮熟即可；

最後放上的小米辣和花椒粒不用同熱油一起加熱，直接放在肉片上面即可，如果小米辣和花椒炒過之後，再淋油只會辣就不會有花椒的香味；

以上是我在家做水煮肉片的方法，應該算是家常做法，和專業的不能相同比較，還望大家多多包容，最後感謝大家的閱讀和支持，如果您也做的一手好菜，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，水煮肉片怎麼做？您的分享是我們進步的源泉，謝謝大家，在評論區等您；

覓源良食

水煮肉片，我想這是一道大家都喜歡吃的美食吧，顏色靚麗，肉質滑嫩，麻辣爽口，味道鮮美，這都是它吸引人的地方。廢話不多說，咱們說做法

所需主料：豬裡脊肉200克

所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、薑片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、幹澱粉各適量

做法

1:將豬裡脊肉切成片，用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻；芹菜洗淨切段。

2:鍋中倒油燒至七成熱時，下入蔥段、薑片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。

3:將青菜、芹菜放入鍋中焯燙幾下撈出裝入盆中，再將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙熟，撈入放入盆中，鍋中湯汁加入味精調味倒入盆中。

4:將辣椒麵和花椒麵撒在肉片上，淋上熱油即可。

溫馨貼士

醃肉時加點蛋清，可使肉更佳滑嫩

就和大家分享到這了，喜歡的就給點個贊轉發一下唄，謝謝了🤗🤗🤗

小劉釣魚方程式

水煮肉片雖然名字簡單，但是真可謂是色香味俱全的典範。尤其在淋上最後那一勺響油的時候，就連聽覺都得到了滿足。在食客聽到熱油噝噝啦啦的響聲，嗅到激發而出的香味時，口水已然開始湧出，讓人食指大動。

那麼我們今天就來分享一下這道【水煮肉片】的做法。

【主料】：豬裡脊半斤、油麥菜、豆芽、生菜等自己喜歡的蔬菜適量

【調料】：豆瓣醬8克、大蒜半頭、姜1小塊、1個雞蛋清、泡椒10克、鹽適量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、澱粉、幹辣椒和花椒適量。

【製作步驟】：

1. 首先把豬裡脊切大約2毫米左右的均勻薄片，如果肉邊上有筋膜之類的要去掉，不然會影響口感。然後把切好的肉片放入清水漂洗一下，取出瀝乾水分（雙手用點力攥出水分），加入1克鹽、生抽一小匙（5毫升左右）、料酒半小匙、胡椒粉1克、雞蛋清和4克澱粉，抓勻上漿醃漬備用；
2. 等肉醃漬的時候我們處理配菜，該洗的洗該切的切，如果喜歡加點金針菇之類的，可以先焯水燙一下去除異味，姜、蒜和泡椒全都切末備用，拿一個小碗調一點水澱粉備用；
3. 然後我們來製作“刀口辣椒”，我是在很多菜裡都喜歡用這個，現做的麻辣味更足。做法很簡單，鍋裡下油燒熱，然後幹辣椒和花椒下進去小火炒出香味（花椒用量為辣椒的20%到50%，看自己的口味偏辣還偏麻），辣椒開始泛褐色（20秒左右）就可以盛出切碎備用了；
4. 鍋里加入適量油燒至6層熱，下幹辣椒和花椒爆香，然後將洗淨切好瀝乾的配菜下鍋，開大火翻炒至配菜斷生，盛出放入大碗裡鋪底，炒的期間加一點鹽先給點味道；
5. 炒鍋再次下一點油燒熱，把姜、蒜和泡椒末爆香，接著下郫縣豆瓣醬轉小火炒出紅油，鍋中出現紅油之後加入適量的水，大火燒開；
6. 鍋中湯汁燒開之後轉小火，加入鹽、糖、胡椒粉和味精調味，然後淋入水澱粉勾個薄芡讓湯汁濃一點，接下來就可以把肉片下進鍋裡煮燙了（可以提前用一點油再把肉片抓一下，以防止下鍋粘連）；
7. 肉片燙熟變色就可以撈出來了，擺放在之前已經炒過斷生的配菜上，舀適量鍋中原湯加入碗裡，然後撒上前面做的刀口辣椒、蒜末和蔥花香菜之類的，最後燒一大勺熱油淋在菜餚上，滋啦作響中香味激發，水煮肉片就可以上桌了。

部分要點詳解：

1、水煮肉片最好是用裡脊肉，畢竟這塊肉才夠鮮嫩，而且切肉的時候一定要以垂直肌肉纖維的方式“頂刀切”。如果順著肉紋切的話，豬肉一受熱，肌纖維就像橡皮筋一樣蜷縮起來，口感就不好。

2、切好的肉片要清水漂洗一下，可以去除血水和異味，然後要攥出水分，不然容易“脫漿”。如果感覺哪怕是攥出了肉片多餘的水，還是容易“脫漿”，那麼就先把澱粉和雞蛋清融合攪打均勻，然後再跟肉片一起抓勻就會好很多。

3、烹飪最後潑油的時候，油溫一定要在至少200度以上，肉片上要先撒刀口辣椒，然後再撒蒜末之類蓋在上面的，這樣的話熱油才會充分激發蒜香，而本就炒過的刀口辣椒也不至於被過熱的油脂燙的焦糊。

最後說一下這個肉片要不要過油的事情，有些人習慣的做法是給肉片走一遍油，覺得這樣口感好像更鮮嫩。但是這道菜之所以叫做“水煮肉片”，就是因為它的肉片不走油也能達到鮮嫩的口感，所以一般是不需要給肉過油的。

其實這道菜做起來還是挺快的，只不過是為了儘量表述清楚，所以顯得有點麻煩了，大家有興趣可以試試看哦。

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啞巴美食家

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因其肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

一、食材準備

1、主料：豬裡脊肉或牛裡脊肉、油菜或生菜均可、豆皮、木耳

2、輔料：澱粉 、料酒 、生抽 、幹辣椒、麻椒 、辣椒麵 、郫縣豆瓣醬、 鹽 雞精、蔥花 、薑片 、蒜末。

二、製作流程

1、豆皮切絲，用水焯掉豆腥味，備用

2、木耳泡發，撕成小朵，焯水備用

3、小油菜洗淨焯水，瀝乾水分，與木耳和豆腐絲一起裝入湯盆備用。

4、 裡脊肉切片，放入碗中，加入一個蛋清，澱粉，適量生抽拌勻，醃製15分鐘。

5、蔥蒜切末， 薑切片備用。

6、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、幹辣椒、薑片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適 量的鹽煮開 。

7、將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中

8、將大蒜沫、麻椒、辣椒麵撒在表面。

9、熱鍋再倒油燒至八成熱，將熱油澆在辣椒花椒麵上面，撒上蔥花即可。

小貼士:

2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。

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老海品美食

水煮肉片作為地道的川渝菜，也是川菜裡最常見的家常菜，

製作起來也比較簡單，接下來給大家講下具體的製作方法，

第一步：準備好食材，裡脊肉、油菜、豆芽、郫縣豆瓣醬、蒜蓉，薑末、幹辣椒，花椒粒、澱粉、生抽 、白糖、

第二步：裡脊肉切片，加一勺料酒，適量生粉，再加 食鹽用手抓勻，醃十分鐘。

第三步：把摘好豆芽拿出來，炒鍋加一點油，放入翻炒，加少許食鹽，炒一會變軟盛到一個大 碗裡。

第四步：鍋內放底油，油熱後加入郫縣豆瓣醬爆香，放入薑末和蒜蓉翻炒，再加入適量清水煮 開。加入食鹽，生抽，一點點白糖，適量的花椒。再把醃好的肉片放入，肉片顏色變白即可把肉片和湯倒到大碗裡。

第五步：舀一勺辣椒麵和一勺花椒麵到肉片上，放入蔥花、蒜末，鍋裡燒熱油，淋一勺子熱油。

一道美味的水煮肉片就製作完成了

大白兒

水煮肉片這道菜我最喜歡的就是最後將熱油澆在辣椒麵上茲拉茲拉的聲音，這道菜看似複雜，其實只要掌握好，還是很簡單的！

水煮肉片

首先準備材料：豬裡脊肉，白菜，雞蛋清，鹽，醬油，花椒，料酒，水澱粉，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，油，小蔥，大蒜，準備好後將裡脊肉清洗乾淨，切成薄片，在肉片中放入蛋清，鹽，醬油，料酒，水澱粉，抓勻後醃製備用，將白菜清洗乾淨後撕成小塊，鋪在碗底，準備炒鍋加油燒熱，放入白菜，炒一下，炒好後放到碗底，準備炒鍋加油燒熱，放入花椒炒出香味後撈出，放入蔥花和剁碎的辣椒醬炒出紅油後放入水，放入醬油，胡椒粉調味，放入醃製好的肉片，肉片煮熟後關火，放到碗中，撒上花椒麵，撒上蔥末，辣椒麵，最後將熱油澆在肉片上就可以了。

水煮肉片

首先準備材料：豬裡脊，油菜，金針菇，綠豆芽，郫縣豆瓣醬，蒜，姜，麻椒，乾紅辣椒，生抽，澱粉，料酒，白糖，胡椒粉，準備好後將豬裡脊清洗乾淨，金針菇清洗乾淨，切掉根部，綠豆芽掐去根部，清洗乾淨，油菜清洗乾淨，將豬肉切成薄片，在肉片中放入生抽，料酒，白糖，澱粉，胡椒粉，清水，攪拌均勻後醃製大約分鐘，準備炒鍋加油燒熱，放入肉片，炒至七成熟後盛出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入姜，蒜，郫縣豆瓣醬炒出香味後放入適量的清水燒開，放入青菜，燙熟後撈出放到大碗中，鍋中放入肉片，大火燒開後將肉片盛出放到青菜中，倒上湯汁，放上麻椒，乾紅辣椒，準備炒鍋加油燒熱，最後澆在上面就可以了。

王大廚的美食日記

我做的水煮肉片被我挑剔的老公稱為"比飯店裡做得好"。除了大家貌似都知道的做法步驟，我有一個"秘方"在裡面，做出來味道很正宗。色澤紅豔，麻辣鮮香，肉片嫩滑，連配菜都好吃到爆。

水煮肉片的家常做法:

1、裡脊肉洗淨，切薄片。放入清水中抓洗幾次，洗淨血水，攥幹水分放入碗內。

2、肉片中加少許鹽、適量蛋清、澱粉，抓拌均勻，放入冰箱中醃製半小時。這一步是為了讓肉片更加嫩滑。

3、醃肉的功夫可以準備一下配料和配菜。

花椒、麻椒、紅辣椒；薑切片，蔥斜切段，大蒜幾瓣拍松、幾瓣拍松後剁碎，備用。

芹菜洗淨切段，生菜葉、金針菇切去根部洗淨，備用。配菜隨自己喜好加就可以，但是個人認為芹菜一定要有，很提香。

4、坐鍋倒油，油要多一些。涼油倒入花椒、麻椒、紅辣椒小火炸香，將花椒麻椒等撈出，不要丟，一會兒放涼了將它們擀碎待用。

5、放入三勺郫縣豆瓣醬，一勺小肥羊辣味火鍋底料（具體量按您肉和菜的量來)，薑片、蔥段、拍松的蒜瓣，用勺子推著小火慢炒，炒出紅油，炒出香味。

別小看這一勺火鍋底料哦，做出來味道正宗的秘方就在這裡了。兩種料搭配，味道層次一下就出來了，更豐富、更香，跟地道的大廚做出來的味道相差無幾。

6、底料炒香後倒入適量水大火燒開，放入芹菜段，煮一分鐘。

7、煮芹菜的功夫將生生菜葉和金針菇焯水，撈出控水，鋪到盆底。（我這個生菜是婆婆地裡自己種的，放久了有點蔫了，不好看但比買的好吃）

8、將醃好的肉片下鍋，煮30秒至一分鐘左右，關火。肉片很薄，其實放進去燙幾秒基本就熟了，但是自家吃，還是健康安全第一，所以多煮一會比較放心，肉片因為經過了放入冰箱醃製的步驟，即使多煮一會也很嫩滑。

9、將肉片連湯倒入盆內，將前面備好的蒜末、花椒麻椒碎鋪上，另起鍋倒油燒熱，將熱油分兩三次潑到料頭上，激發出香味即可。

一盆麻辣鮮香的地道的水煮肉片就做好了，色澤紅豔，麻辣鮮香而不膩口，肉片嫩滑，連配菜都好吃到爆！

關鍵字: 水煮 水煮肉片 美食