果林2005
自從小時候不知道從誰那聽到一句話說,吃魚能變聰明,就一發不可收拾的愛上了吃魚,雖然和豬牛羊這樣的紅肉相比,魚肉在香味上還是略遜一籌,但是為了能聰明,每週總會吃上兩三次,吃著吃著也就愛上了,這就是習慣的重要性吧。不止在吃上,在其他事情上,只要堅持一段時間形成了習慣,也就變得自然而然了。養成好習慣難,但是養成吃魚的習慣簡單啊,吃魚能不能真的變聰明沒怎麼體會過,但是魚肉高蛋白,低脂肪,絕對是人體極佳的營養補充,多吃總沒壞處。
魚類最健康的吃法是清蒸,最入味和吸引人的那指定就是紅燒了,除了紅燒黃花魚,家裡做的最多的就是紅燒帶魚了,帶魚吃著香而且只有兩邊和中間的刺,吃著省事兒不費勁,還能當做一道下飯菜來吃,紅燒帶魚的湯汁泡飯簡直沒治了。帶魚如果是新鮮的,用調味料醃製一下,直接煎一煎就很好吃,但如果是冷凍的帶魚段,還是紅燒最適合了。
【紅燒帶魚】
食材:帶魚,花椒,大料,幹辣椒,蔥薑蒜,老抽,糖,醋,料酒,鹽,腐乳汁,幹澱粉
做法:
1、把帶魚處理乾淨洗淨後,切成小段,控幹水分;
2、準備幹澱粉,將控幹水分的帶魚在幹澱粉裡兩邊都蘸一下;
3、鍋中放適量油,油溫七八成熱的時候把裹了澱粉的帶魚段放到鍋中煎;
4、大概2,3分鐘,看到帶魚邊緣變成黃色就翻面,直至帶魚兩邊金黃後撈出;
5、準備調味料,蔥切段,薑切片,蒜切塊兒;
6、鍋中放適量油,油熱以後放入10幾顆花椒,2顆大料,2個掰開的幹辣椒,切好的蔥段及薑片爆香;
7、放入適量的老抽,倒入適量的水,放入5克糖;
8、水開以後,放入煎好的帶魚段,放入適量的醋,再放入適量料酒,蓋上鍋蓋改成小火,燜煮十分鐘左右;
9、放入兩勺醬豆腐汁兒,再放入兩克鹽,放入切好的蔥薑蒜,然後大火收汁就可以吃啦。
這樣一盤好吃的紅燒帶魚就做好啦,鮮香入味特別好吃,多餘的湯汁可以泡飯,自己家做的紅燒魚沒有外面那麼多油,就連帶魚裡的蒜瓣都特別香,一斤帶魚滿滿一盤子,一家三口都不夠吃呢,感覺自己就能吃下半盤子帶魚呢。因為今天用的是炸過花椒芽的油,所以就沒有煎蛋,如果是用新油煎魚的話,煎完魚以後可以在煎一個荷包蛋,然後把煎好的荷包蛋和帶魚一起紅燒,做出來的荷包蛋特別入味,比帶魚還好吃呢,一定要試試看。
妖夜行攝食光,廚房小白一枚,用最普通的食材,最樸實的做法,最平凡的搭配,還原家常菜最溫暖的味道,用心做好每一餐飯,珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得,喜歡就關注我吧!
妖夜行攝食光
帶魚怎麼做好吃?
我覺得首先要做到沒有魚腥味,然後就是通過油炸,將帶魚炸至外焦裡嫩,鮮美酥脆,之後採用乾煸的烹飪方法,做一道酥炸炸魚,我覺得這樣的帶魚最好吃。
帶魚要做的好吃,去腥是關鍵,所以我們先給帶魚去腥:
1、準備花椒水一碗,用開水浸泡花椒後放涼就是花椒水了,這碗花椒水是帶魚去腥的關鍵;
2、處理帶魚有講究,帶魚肚子中的黑膜一定要清洗乾淨,這是帶魚主要的腥味來源,之後將帶魚切成小段,放入大碗中,放入薑片、大蔥和大蒜,並加入我們剛剛準備好的花椒水,浸泡15分鐘,這樣基本上能去除帶魚的腥味;
3、帶魚下鍋油炸的時候,由於我們去腥用花椒水浸泡了的,所以魚身都是溼的,下油鍋炸,容易濺油燙傷我們,所以我們可以將帶魚裹上幹澱粉,之後下油鍋炸至色澤金黃表皮酥脆就可以撈出了。
4、帶魚做到這裡,就是不使用乾煸的辦法,這樣吃也是非常好吃的,不過缺少一點鹹味,我們醃製的時候主要是去腥,沒有放入食鹽,所以還是下鍋炒制一下。
鍋中放入花椒粒和幹辣椒炒出香味,放入我們炸好的帶魚,放入料酒、生抽、食鹽調味,最後放入蔥花,炒出香蔥的味道,這道酥炸帶魚就做好了;
帶魚怎麼做好吃?
帶魚去腥後通過油炸,將帶魚炸至外焦裡嫩,鮮美酥脆,之後採用乾煸的烹飪方法,做一道酥炸炸魚,我覺得這樣的帶魚最好吃。
希望大家喜歡我的回答,對大家的閱讀表示萬分感謝!
覓源良食
關於帶魚怎麼做好吃這個問題,我與老公意見有分歧,他喜歡吃香脆的,從表到裡,所以他總是喜歡多油慢火炸帶魚,至兩面焦黃,連骨頭都炸得酥酥的,不用吐骨了。而我更喜歡紅燒著吃,一方面紅燒保持了帶魚的原有鮮味,另一方完全不用放那麼多油,畢竟油食多了不利於健康。因為兩個人的喜好有差異,後來我與老公達成協議:小帶魚就油炸,每條一斤以上的大帶魚就紅燒。
帶魚做得好吃有兩個關鍵點:一是要去腥,二里要入味。相信做到這兩點,帶魚怎麼做都會好吃,畢竟帶魚本身天生麗質,就是非常鮮美的食材,肉多內臟少。市場上比較新鮮冷藏的帶魚價格不菲,售價要30多元一斤,那種十幾元一斤的一般冰凍時間長,新鮮程度大打折扣。
下面小雅與大家一起分享紅燒帶魚的具體做法:
【食材】帶魚500克
【配料】小米紅補薑絲5克,蒜蓉10克,生抽1勺,老抽1勺,白糖3克,料酒1勺,豆鼓10粒
1. 帶魚去頭,將兩旁的魚翅剁掉,剖肚清除內臟,洗乾淨,切段;
2. 洗乾淨的帶魚段瀝乾水分,加入一勺食鹽;
3. 加入少許生薑絲和花椒,適量的生抽和料酒,戴上一次性手套抓勻,醃製半天,我一般是上午買回來醃製,晚上吃,醃製的時間越長肉質越緊實;
4. 熱鍋下油,油至六成熱放入帶魚,擺整齊,儘量往油中心靠,小火煎香;
5. 分別加入姜蒜、辣椒、豆鼓調料,倒入半小碗清水蓋上鍋蓋,中小火燜至快收汁,加入白糖、食鹽、生抽和料酒,快速翻炒幾下便可以出鍋裝盤了,一盤香辣鮮美的紅燒帶魚即成,外焦內鮮。
溫馨小告示:1. 醃製帶魚時間長,不僅肉質緊實,而且去除了腥味,辣香味完全滲透到魚肉裡面去了。2. 切除兩旁的魚翅時很容易扎到多,所以要特別小心。
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介紹簡單易做又好入手的【香煎帶魚】!
【用料】香煎帶魚:帶魚500克,蔥5克,姜5克,醬油3ml,鹽5克,味精3克。
【做法】:
一,帶魚洗淨切段;姜切絲,蔥洗淨切粒。
二,帶魚塊用鹽,醬油,味精,姜蔥絲醃製入味。
三,炒鍋上火,加油燒熱,下入魚塊,煎至兩面金黃色即可。
【提示】:
1,帶魚醃製的時間要長一些才會入味。
2,帶魚腥氣較重,不適合清蒸,最好是紅燒或糖醋,或油煎。
3,如果帶魚比較髒,可用淘米水擦洗,也可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水沖洗,既容易洗淨又能去掉腥味。
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王酷酷帶你吃全國最好吃的紅燒帶魚
- 用料:帶魚兩條,生抽3勺,老抽1勺,耗油1勺,香醋1勺,料酒1勺,白糖10克,花椒八角幹辣椒適量,蔥薑蒜適量,麵粉30克!
- 帶魚清洗乾淨後,切段用蔥薑蒜料酒醃製20分鐘
- 盤裡放麵粉,帶魚雙面粘麵粉
- 鍋裡放適量油,小火炸制雙面金黃,盛出備用
- 碗中放入剛準備的生抽,老抽,香醋,料酒,耗油,糖混合均勻
- 少許油煸香蔥薑蒜
- 放入大料花椒幹辣椒,倒入碗中配料,
翻拌均勻 - 倒入沒過帶魚的熱水,蓋蓋小火燉至10分鐘,開蓋大火收汁上色即可
王酷酷V
今天和大家分享的是帶魚的做法,帶魚的做法也有很多種,但我喜歡的還是糖醋帶魚,我們一起來看看吧!
第一步:把收拾好的帶魚切段,放入蔥姜料酒花椒,加入少許的鹽,抓均勻後醃製30分鐘。
第二步:醃製帶魚時把蒜切片,用一勺料酒,兩勺醬油,三勺白糖,四勺醋,五勺清水調一碗料汁備用。
第三步:把醃製好的帶魚控好水份,裹上一層面粉。
第四步:鍋中放入油,開始炸帶魚,炸至金黃色撈出。
第五步:鍋中加入少許油,爆香切好的蒜片,輕輕的翻炒幾下,倒入調好的料汁,悶上幾分鐘,大火收汁,完成。
漣漪無數296
本人從事餐飲行業20多年,剛來到頭條不久,今天給大家推薦一種《紅燒帶魚》簡單、易學、適合在家做的方法,希望大家能夠喜歡。
紅燒帶魚:
用料:帶魚500克,蔥一段,姜一塊,蒜3瓣,麵粉30克,八角一粒,耗油1小勺,鹽適量,白糖1小勺,耗油1小勺,料酒1小勺,味極鮮醬油1小勺,胡椒粉微量,雞粉少許,香菜少許,水澱粉少許。
做法:
1.各原料洗淨,將帶魚切成寸段,蔥切片,薑切片,蒜切片,香菜切末等待備用。
2.將帶魚段放入盆中,撒入備好的麵粉,攪拌均勻,等待備用。
3.坐鍋點火,倒入炸油,待油溫中成熱時,開始以每段陸續放入油鍋中,等帶魚表皮亭身,用漏勺輕輕翻拌均勻,等帶魚表皮酥硬,撈出帶魚,關掉爐火,倒出炸油。
4.鍋內留底油,坐鍋點火,待油溫中成熱,加入八角,加入蔥薑片翻炒,待大料蔥姜香味撲鼻,加入耗油,點幾滴料酒,攪拌均勻,倒入炸制過的帶魚,迅速加入適量淨水(水量漫過帶魚上層表皮即可)。
5.待水開鍋時,放入味達美醬油,放入糖,微量胡椒粉,放適量鹽,用勺子輕輕抖動鍋內帶魚,待湯內調料均勻,扣上鍋蓋,大火燒開。
6.開鍋後換成小火,慢火悶制3約分鐘左右,待鍋內湯縮濃香,放入蒜片,放雞粉少許,翻拌均勻,水澱粉勾芡,出鍋裝盤,撒上香菜末,開吃即可。
這道帶魚的做法大家看明白了嗎?喜歡請留個贊關注我吧,感謝大家來閱讀……大家有想了解菜的做法的,可以去我主頁文章頁面瀏覽下,每天都推出三道農家菜,謝謝大家去支持。
嘮叨哥美食記
紅燒帶魚是用帶魚製作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用。紅燒帶魚肉質細嫩,棗紅色,鹹甜口。此菜色醬紅光亮,魚肉細膩鮮嫩,口味鹹中帶甜。
紅燒帶魚
BY濃咖啡淡心情
- 帶魚300克
- 香菜1棵
- 麵粉1.5大勺
- 食鹽1/3
- 蔥1大勺
- 姜1大勺
- 蒜1大勺
- 八角1個
- 花椒10粒
- 料酒2大勺
- 生抽2大勺
- 水2杯
- 白糖1/2大勺
- 白醋2小勺
- 朝天椒1個
- 植物油1/2杯
1.備齊主要原料
2.帶魚收拾乾淨,切成段,在帶魚表面切幾刀便於入味,但是不要切段
3.將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵,再把多餘的麵粉抖掉
4.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯植物油,油熱後放入帶魚煎至兩面金黃
5.盛出多餘的油
6.放入八角和花椒煎出香味
7.烹入料酒,放入蔥薑蒜,輕輕翻炒出香味,倒入生抽醬油、加白糖、加老抽醬油、加白醋、加朝天椒
8.轉成小火,端起炒鍋輕輕晃動,讓調料混和在一起,再將魚煎約10秒鐘,翻面再煎10秒鐘,至帶魚上色
9.倒入清水大火燒開
10.加鹽,轉成小火燉約15-20分鐘,至湯汁收盡
11.起鍋前加點香菜提香
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帶魚也就是我們平時所說的刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,帶魚的價格還算便宜,喜歡吃魚的朋友可以買一些回來嘗試做一下,它的做法很多:紅燒帶魚、香酥帶魚、茄汁帶魚、蠔油柚香帶魚……
蠔油柚香帶魚
1.準備食材
2.取一小碗,倒入蠔油
3.調入生抽、鹽、糖、醋、醬油、胡椒粉、水一起和勻成料汁兒備用
4.帶魚清洗處理乾淨,剪小段,用白酒稍醃一下。
5.蔥薑蒜辣椒
6.油熱爆香蔥薑蒜辣椒
7.用醋噴出香味,然後倒入備用的料汁兒,然後倒入適量的水
8.放入帶魚中小火燉熟
9.出鍋前調入清香的柚子醬油,勾芡即可。
泡椒紅燒帶魚
1.帶魚去頭尾內臟,斬成長段放鹽,料酒醃漬10分鐘
2.大蒜切成片,蔥切段
3.泡酸蘿蔔切長條,泡椒切小段
4.鍋中放入植物油,油溫8成熱時放入帶魚炸制
5.炸好的帶魚撈出,控油備用
6.鍋裡留底油,放入郫縣豆瓣醬、泡椒段、泡蘿蔔、蔥、蒜爆香
7.再加入一小撮花椒粒炒香
8.加入適量清水,小火熬煮3分鐘
9.再倒入炸好的帶魚,調入兩湯匙料酒,1湯匙生抽
10.加入1湯匙米醋
11.再加入一茶匙白糖小火燉制
12.大火收汁即可
香酥帶魚
1.帶魚清理乾淨內臟,去頭、去尾後洗淨,切成2-3釐米寬的段,大蔥洗淨切段
2.切好的帶魚裝盤中,放入大蔥、鹽、醋、生抽,用筷子拌均勻醃製15分鐘左右,中間翻動幾次
3.將醃製好的帶魚蘸上一層面粉
4.鍋中倒入500毫升左右的油,中火燒至6、7成熱時,將蘸上面粉的帶魚輕輕放入鍋中,小火慢慢炸,炸的過程中用筷子翻動,待帶魚炸至金黃色時出鍋裝盤,撒上少許椒鹽即可開吃
茄汁帶魚
1.帶魚洗淨後切成塊, 加入白酒、鹽和薑片
2.塗抹均勻後醃製一會兒
3.將醃製好的帶魚塊表面塗抹一層薄薄的生粉
4.燒熱鍋,加熱油,將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中,連薑片一起放入
5.帶魚表面煎至金黃後翻一面, 再煎至金黃後拿出來
6.留些底油,加入薑末煸炒
7.煸炒出香味後放入番茄醬一起翻炒
8.加入適量的水煮一下
9.煮開後放入剛剛煎過的帶魚塊
10.加入適量的鹽和糖調味
11.加上蓋煮上三分鐘, 中間翻動一次
12.大火收汁
皮膚科健康科普醫生
去年秋季,到積米崖漁人碼頭閒逛,發現剛從漁船上下來的帶魚賊便宜,才5元一斤(平時市場上都十幾元)。一高興就買了幾十斤,家裡兩個冰箱冷凍室塞的滿滿的。從此,吃帶魚成了我們家的一大任務(確切的說是我的任務,因為老婆孩子都不愛吃海鮮)。
帶魚肉嫩刺多,一炒就碎。幾經周折,我從軟炸裡脊那裡受到啟發,做出了椒鹽帶魚:
1 帶魚去頭,去內臟,洗淨,切段
2 打入雞蛋一枚,放入澱粉適量,攪拌均勻,讓帶魚段裹滿澱粉糊
3 食用油燒至七成熱(略微冒青煙),一塊塊放入帶魚
4 先別翻動,炸至一面定型,翻過來,炸至漂起,兩面金黃,撈出盛盤,製作完成!
是不是特簡單?訣竅在於炸熟前不用放任何調料,降低了魚肉水份流失,吃的時候撒椒鹽或孜然粉加鹽,外酥裡嫩,營養美味!