春暖花開，萬物復甦。枇杷、菠蘿、草莓等節令果蔬應時而生。在福建漳州的東山島，最為著名的一個地理標誌農產品叫做：東山蘆筍。
蘆筍俗稱石刁柏，是世界公認十大健康蔬菜之首。在最早的藥書《神農本草經》中將其列為“上品之上”其嫩莖質地細膩、纖維柔軟、風味鮮美，能增進食慾，幫助消化，對人體細胞的癌變具有很強的抑制作用，是目前世界上最為有效的防癌保健食品之一。東山蘆筍2004年東山白蘆筍獲得國家原產地標誌，2010年獲農業部地理標誌登記，還被列入中歐互認地理標誌保護產品。
福建省東山縣自1979年引種蘆筍，經幾年的試種取得成功，實踐證明陽光資源豐富、優質沙壤土居多、勞力富餘的福建東山島十分適宜蘆筍生產發展。主要特點是：一是嫩莖雪白、粗細均勻，筍尖圓形、鱗片緊湊；二是皮層較薄，肉質細嫩，潔白不透黃；三是味道芳香，鮮美可口無異味；四是內含物含量高，如蛋白質、維生素、礦物質以及多種微量元素的含量均符合國際標準。如此優越的條件，難怪成就了蘆筍為世界十大名菜之一，備受歐洲人青睞，在歐洲有“蔬菜大王”的美稱。
多年來，東山島人總結出多種多樣的蘆筍吃法，蘆筍炒雞蛋、蘆筍餘海魚、蘆筍炒蝦仁、蘆筍煮排骨、蘆筍花炒肉片，以及蘆筍粥、蘆筍油飯等都是東山島的特色菜餚。此外，東山島還有蘆筍乾、蘆筍茶、蘆筍酒、蘆筍小菜、蘆筍蜜餞等多種蘆筍食品，令人食指大動。
如此深受消費者喜愛，東山縣政府確定了發展蘆筍產業的決策，制定了一系列鼓勵措施，促進全縣蘆筍生產迅速發展。至2011年全縣種植面積2萬畝，年總產2.5萬噸。東山蘆筍形成“產、供、銷一條龍，貿、工、農一體化”的產業化格局。
蘆筍生產發展帶動了加工、運輸、服務業等相關產業發展，繁榮了東山農業和農村經濟。蘆筍成為全縣農業種植業的支柱，是農民致富奔小康的主要經濟來源，也是福建省出口創匯的主要農產品之一。
東山縣致力加快蘆筍精深加工和系列產品開發。作為濃厚的地方特色產品，白蘆筍嫩莖的加工品（速凍筍、罐頭筍、蘆筍茶等）均保留其特有的風味，尤其是制罐後筍條潔白，湯色均勻，保質期較長，均有別於國內外同類產品的獨特優良品質，從而改變過去單純原料輸出，強化招商引資，興辦10餘家蘆筍加工企業，年加工能力達到1萬多噸，年產值1個億，開發制罐、速凍、製茶、制乾等系列產品，在國際市場上享有聲譽，倍受青睞。
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