山城小老表
我是四川人，那麼我來回答一下四川臘肉，四川每年都會殺年豬，而正宗的四川臘肉也是從殺年豬開始製作。將豬肉分成適宜的大小，然後抹鹽，鹽一定要抹夠，不然肉的存放時間不久還易出水。抹鹽後需要醃製十天左右，最後再放在火上利用木柴的煙和溫度燻至到豬肉變幹變黑，熏製的過程需要大量的時間，所以這樣熏製的臘肉看起來很黑很髒，但是吸收木柴的香味洗乾淨烹飪是很香的。以前窮沒有冰箱，年豬的肉就是做成臘肉儲存下來可以吃一年。味道的話帶一定的鹹味，吃到嘴裡有獨特的回味，最直接的味道反饋就是將清水煮熟的臘肉切成薄片直接吃。希望嘗試四川臘肉，相信您會愛上。
貧廚練三七
作為一個來自四川某農村的孩子，過年前殺豬已經成為記憶中的一部分。
我們每個村都有職業殺豬匠，很專業，很兇猛，周圍鄰居協助把豬綁在兩根長凳上，殺豬匠開始他的工作，基本一刀刺中要害，事先會在下面放個盆，接住流下的新鮮的血，做一盆血旺，接下來就是不斷的充開水燙毛，刮毛，開腸破肚，很專業，肉切成一條條的，抹上足夠的鹽，掛在灶上，不斷的煙燻它，剛燻好的臘肉做火爆臘肉是最香的，等到過年，家家戶戶的年夜飯必有的就是香腸臘肉，也成了款待客人的首選。
現在在農村時間太少了，也有很多年沒參與過殺豬燻臘肉，不過偶爾還是會吃到外公外婆家自制的燻臘肉和香腸，還是小時候的味道，獨一無二的那個味道
萌萌的廚房
每個地方風味不一樣的，一定要選我覺得我們湖南的好吃
風味絕佳小石頭
四川的臘肉更好吃
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