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八宝饭本来是宁波的传统名点，是腊八节食品。以糯米和干鲜果品为主料蒸制而成，色彩鲜艳，营养丰富，绵甜不腻，是婚宴、寿宴请朋待友的一道吉庆美食，也是逢年过节，家庭团聚的必备佳肴。

我家老太太虽然年事已高，平时很少下厨房，但是，除夕这一天，老人家还是会亲自下厨，为年夜饭准备一道糯米八宝饭。吃饭时，老娘就会说“八宝糯米饭，就是聚宝盆，吃了八宝饭，年年平安，步步高！"

下面老海就介绍一下八宝饭的做法，如果大家喜欢，可以试试，也给家里的年夜饭，添道好菜！

一、准备食材

1、主料：糯米、红豆沙

3、调料：白糖、猪油、咖啡伴侣、淀粉

1、大枣、黑豆泡发，黑豆煮熟；葡萄干、蔓越莓、枸杞子清洗干净；胡桃仁、杏 仁用烤箱烤熟备用

2、糯米洗净、浸泡2个小时，蒸熟备用。

糯米饭水不能多，否则糯米饭黏成团，趁热加适量白糖和少许猪油，用筷子一个方 向搅拌均匀备用。

3、取一圆盘，盘底铺2层食物保鲜膜，然后按自己喜欢的造型，将干果摆放好

4、在摆好的干果的圆盘上铺一层糯米饭、再铺一层红豆沙、再撒一些干果，可反复铺两 次，最后再铺上糯米饭，糯米饭和干果的边缘要整齐。

5、放锅内蒸25分钟取出，然后找个大圆盘反扣出来。

6、把糖加少量清水，熬成糖浆，浇在八宝饭上即可

在老海家，如果没有八宝饭，年夜饭就不完整。如果不吃上老娘做的这口八宝饭，过年就没有年味。借新年来临之际，老海预祝大家，身体健康，财源广进，工作、学业步步高！

”游走于市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美食，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！

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老海品美食

今天是腊月二十三，新年脚步越来越近了。大家年货想必都办的差不多了吧!八宝饭作为年夜饭上必不可少的一道传统点心，有”团团圆圆，幸福安康”的美好寓意。其实要做好八宝饭真的不难，材料也容易获得，赶紧跟我学起来，到过年露一手吧！

比起超市里真空包装的八宝饭，自制的八宝饭材料更丰富、健康，甜度自己控制，不会甜腻，口感软糯不粘牙，是适合一家人享用的健康美味甜品！

家常八宝饭

配料：圆糯米：200g，猪板油：20g，绵白糖：50g，红豆沙：100g，

装饰：红枣：8颗，莲子、葡萄干各一把。

制作步骤：

1、糯米浸泡一夜，沥干，大火蒸至8分熟（大概半小时。）

2、糯米饭趁热拌入猪板油、绵白糖，盖保鲜膜备用。

3、（配料处理）莲子煮至半熟。红枣去核，对切。葡萄干泡10分钟，沥干备用。

4、碗内刷一层猪油，按照自己的喜欢摆上各种装饰材料。

5、铺一层糯米饭，压平压实。

6、再铺一层红豆沙，最后以糯米饭在最上面，所有材料压平压实。

7、盖上保鲜膜，在大火上汽的蒸锅内，继续大火蒸半小时至熟。

8、略凉后，盖上一个平盘，然后按住碗倒扣，拿走碗即可享用美味了！

Tips：干货看这里！

1、猪油可以让成品有光泽、更润、不容易变硬，不可以省略。

2、碗内刷猪油，为了定型装饰材料，同时可以防粘，方便脱模。

3、如果不马上吃，可以抹猪油后，垫上一层保鲜膜，全部材料压平压实后，装入密封袋冷冻保存即可。吃的时候再蒸一蒸即可。这种方法可以家里吃饭的小碗多做一些，方便保存。

4、还可以做成紫糯米、黑糯米口味的。

5、甜度来源在于白糖和红豆沙的甜度，大家可以按照自己的喜好来调节。

这款美味又简单的“自制八宝饭”大家都学会了吗？欢迎在评论区晒出自己的成功作品哟！

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吃货小筑Vivi

八宝饭是上海传统的甜点。八种馅料，根据喜好在碗底摆放好造型，糯米饭拌上猪油和绵白糖，先轻轻的贴在碗底定个型，再放入红豆沙馅，再填上糯米饭一起压实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味，阖家团圆时几乎都有这道甜品。 做八宝饭做法其实简单，只有一个秘诀，关键就是肯下工本，自然做出来好吃啦。

八宝饭关键之一：选用的糯米是圆糯米。 糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。相比之下，长糯米，更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。上海有的地方是圆糯米、长糯米各半，这样煮出来才更有口感。八宝饭关键之二：猪油。 猪板油加热水慢慢熬，水烧干了以后自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜，摆几根香葱，出来的猪油更香、更清。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭，再就是抹一层到做模具的碗里，防止糯米饭等粘碗。

八宝果脯则为红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝。

所谓八宝各有寓意。 红枣、花生象征早生贵子；桂圆象征团圆；莲子象征婚姻和谐和好；瓜子仁象征生活有规律，平安无灾祸；蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，爱情美满；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。

食材：

圆糯米一碗、猪油适量、豆沙适量、红枣适量、花生适量、桂圆适量、莲子适量、瓜子仁适量、蜜枣适量、蜜冬瓜适量、葡萄干适量、红绿梅丝适量、绵白糖适量、清水适量。

步骤:

1.圆糯米，用清水浸泡一晚上。浸泡后的圆糯米，有些变大，加适量清水，放高压锅里压烂。水可比平时少一些，因为浸泡一夜后糯米已吸收水份。

2.煮烂后的圆糯米白白胖胖，非常香，趁热将糯米盛出，放进一个大盆里。加适量的猪油，再加适量的绵白糖用手抓均匀放在一旁待用。糯米一定要趁热搅拌均匀，热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖。 糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。

3.取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具，碗底加入适量的猪油，将猪油均匀的涂抹整个碗内。做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。

4.取一颗蜜枣作为八宝饭的花芯。花芯旁边均匀铺上一圈花生和葡萄干。再铺上一圈莲子和红枣。再铺上一圈桂圆肉。再将瓜子仁和蜜冬瓜铺成条形。在蜜冬瓜和瓜子仁的中间分别铺上一些红绿梅丝。碗底造型就铺好了。

5.取适量的糯米饭轻轻的铺在碗底，盖在铺好的果脯造型上。轻轻的压实糯米饭，使糯米饭和果脯紧紧的压实在碗底。碗中间形成一个凹槽。

6.取适量的豆沙放入碗底的凹槽，将豆沙均匀的摸开，铺满在碗里。喜欢吃豆沙的可以多放一些。

7.再取适量的糯米饭盖在豆沙上，均匀的将糯米饭铺满整个碗，全部覆盖豆沙。压实压紧糯米。使整个碗刚好填的平平整整。

8.将做好的八宝饭半成品面上盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸30分钟。蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。

9.蒸好的整碗八宝饭取出，晾凉。 待碗底糯米干透水份回缩，取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。

10.倒扣再一个大盘子里，稍稍等一会再提起。八宝饭会自行脱落。

11.蒸好的八宝饭面上可以再浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。

小贴士：

1、八宝饭可以提前多做几碗，蒸熟后，倒扣出来，包好，放进冰箱冷冻保存。要吃的时候再拿出来蒸热即可。一般了保存半个月左右。

2、八宝饭的八宝大家根据喜好随意搭配，摆放顺序也可以随心点。

3、八宝饭要用瓷碗做，不锈钢碗会影响味道，玻璃碗容易在蒸的时候裂开。

4、糯米饭蒸熟后一定要趁热和猪油、白糖拌在一起，这样才会容易吸收入味。糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。

5、做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。

6、蒸熟的八宝饭要待其冷却后再倒扣，这样可以保证八宝饭充分定型，倒扣过来不容易散开。

7、蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。

8、八宝饭出盘前，可取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。

9、蒸好的八宝饭上可以浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。

10、要注意的是，糯米吃多了不太消化，所以肠胃功能不健全者，“三高”患者，小朋友，老年人都要适量食用。

今年我还做了咸的八宝饭。

这碗咸八宝饭用到了圆糯米、猪油、盐、卤猪舌、酱油肉、干香菇、干贝、咸蛋白、咸蛋黄、冬笋、花生、红绿丝，做出来以后没想到这么好吃，恨不得全部吃光。

我是呵呵笋的小煮艺，简单又幸福，一个吃货的小世界，用美食温暖你的心，感动你的胃(＾－＾)V 喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。点击关注，笋笋在这里期待你的故事。

呵呵笋的小煮艺

1、将糯米洗净，放在冷水中先浸泡一小时，捞出沥干水分，放电饭锅里面蒸熟。

2、在蒸糯米饭的时候，把红枣洗净去核，核桃，葡萄干洗净备用

3、拿一个大点的碗，刷上一层油，在碗底把红枣，核桃，葡萄干摆好形状，一般红枣呈放射状摆放，核桃放在是中间，葡萄干均匀撒在上面，再撒上些白糖。

4、待糯米饭煮好后，把一半的糯米饭平铺在红枣核桃上面，撒上一些白糖

5、在糯米饭上面再放上一层红枣核桃葡萄干，再撒上一些白糖

6、把剩下的糯米饭平铺在上面，填满到碗口，压平

7、蒸锅里加足量的水，把碗放在锅里蒸半小时

8、蒸好后取出碗，冷却五分钟，用小刀将糯米饭与碗边分离

9、取一个直径比碗大的盘子，把碗倒置在盘上，使糯米饭完整倒出即可

八宝饭里面放的坚果等辅料，可以根据自己的喜好，换成其他东西。

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修妈美食

今天和大家分享的是一道香甜美味的八宝饭，糯米搭配各种果干以及干果，软糯味美，特别好吃，小孩子尤其最爱。

下面我们来分享一下八宝饭的做法

食材：糯米、猪油、白糖、果干、红豆沙。

首先准备适量糯米清洗一下，加水提前泡5-6个小时。

蒸锅加水 把泡好的糯米放入蒸锅中，大火烧开，转中小火蒸30分钟。

30分钟后取出蒸好的糯米， 趁热放入适量白糖、猪油用手均匀。

准备一个碗， 碗里刷上猪油摆上自己喜欢的果干和干果， 把蒸好的糯米先在碗底和边缘铺上一层 ，然后放上适量红豆沙按压一下 ，再把红豆沙上面铺上一层糯米 ， 轻轻地把碗边按压开就可以了。

蒸锅放水把整理好的糯米放入锅中， 大火烧开 蒸15分钟 ，关火取出蒸好的八宝饭 扣入盘中就可以了

软糯可口香甜美味的八宝饭就做好了。

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小贴士：

1、糯米要提前加水泡5个小时以上。

2、做好的八宝饭当时不吃的话，可以包上保鲜膜放冰箱中冷冻，吃之前放蒸锅蒸一下就可以了。

小渔美食

八宝饭好吃在于它的的甜、糯、香，尤其是香。有人说，中式甜饭，没有猪油，免谈！那是灵魂，也是任何油都代替不了的美滋味，有了一点点猪油，甜饭怎么做，搭配啥样的干果都会好吃的，甜糯又香肥。

我是买了里面含猪油的红豆沙馅，就将它放在两层糯米中间直接上锅蒸，会满屋飘散着浓郁的甜饭香味，非常勾人食欲。所以做起来也不用那么麻烦的先蒸好糯米饭，然后再加干果的蒸两遍，自己家吃的，简单又美味就成。但是切记做八宝饭一定得用糯米，蒸好后又软又糯的才好吃，糯米补中益气，对身体及有益处。

【八宝甜饭】

材料：糯米1碗，大红枣3个，葡萄干1小把，红豆沙半碗，莲子1小把（摆盘用）

做法：大红枣的枣皮部分，用剪刀剪出两头尖的细条状，再煎出两个小小的圆饼，枣皮耐煮不掉色，越煮颜色越好看也喜庆。

碗里抹猪油，黄油也行，为了蒸好后能轻易扣出摆盘。中间放圆形的小枣片，然后将枣条均匀的围着小圆片摆入，形成一个花瓣样子的，尾部间隔再都放一颗青葡萄干，反正就是你觉得怎么好看就怎么摆，摆好就不要再晃动碗了，得保持形状。

然后用小勺轻轻的装入洗净的糯米，盖住底下的枣片即可，也别放太多。若有时间，糯米最好能提前泡一个小时，这样蒸出的八宝饭会更软糯。

将冰箱里取出的红豆沙，趁凉滚成圆球，再按压成一个扁片状，放糯米上。红豆沙最好是现做现取出，冰箱里温度低，红豆沙里面的猪油不会融化那么快，好整形还不粘手。

再用小勺加入糯米，盖满红豆沙，到碗的八成满即可，然后加满水，拿起来轻磕均匀，千万要轻，以防底部的造型走样。

水开后放入蒸锅，蒸二十分钟即可。取出趁热倒扣在盘子里，边缘摆一圈莲子，即可上桌。

小贴士：因为是一次蒸成，需要大量水汽，所以尽量别用微波炉蒸烤箱什么的蒸，那样糯米会夹生的，一定得用水蒸，这样就算糯米多一点，也能涨发的又软又糯。趁热吃，里面的红豆沙馅稀软又香甜。

虎妈尚菜

简单又好吃的的八宝饭做法

八宝饭以优质糯米为原料，加入莲子、桂圆、葡萄干……等食材做成的，色香味美，有良好的营养价值，有团圆吉利，甜蜜的含义！

各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，此菜历经千年，为全国各地宴席的佳肴。

主料★★糯米500克，莲子、蜜枣、瓜条、青梅、京糕、苹果脯、葡萄干等各50克，(随个人意愿酌情添加增减)，豆沙馅300克，白糖180克。

辅料★★桂花酱、水淀粉各少许。

做法★★把糯米淘洗干净放入盆内，加水(没过糯米2指就OK)上笼屉蒸熟待用。

讲各种果料分别去核，整理加工，分别放入碗内，在碗底摆好自己喜欢的花色和图案，放进一部分糯米饭，抹上一层豆沙馅，上面放入剩余的糯米饭，抹平，上笼屉蒸透，取出倒扣在盘子里。

锅内加水，放入白糖，锅开后放桂花酱，然后勾芡成糖汁，倒在糯米饭上即成美观，粘甜，营养丰富的八宝饭。

八宝饭健脾益胃，补肾化湿，色彩艳丽，粘甜不腻，诱人食欲，吃起来别有风！

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八宝饭，其实就是用八种不同的食材混合一起作出来的饭，叫八宝饭是人们给它冠予美好的寓意，原先只有八宝粥，现在又兴起了八宝饭来了。八宝饭可以跟据个人的喜好做不同的口味，有的人喜欢吃甜的，也有的人喜欢吃咸的，我个人喜欢吃咸的。

材料：糯米、红枣、薏仁米、花生米、红豆米、干百合，莲子、腰果、枸杞、五化肉。

配料：五香粉，花生油，生抽、盐。

咸味八宝粥作法：

1、先将红枣、薏仁米、花生米、红豆米、干百合，莲子、腰果，洗干净用水泡四个小时，洗净捞起加小量盐；

2、糯米、枸杞洗干净，五花肉洗净切小块，加入五香粉、生抽、盐搅拌均匀；

3、蒸锅内放多些水，用一块湿布垫底，先放糯米然后把还有材料放上，最后 放五花肉 ，蒸40分钟就关火，等过五分钟后就开起锅，起锅时小心烫到。吃的时候搅拌均匀。

这样蒸出来的八宝饭香糯，更美味。你们也试试做给家人吃吧。

蓝天下美食

八宝饭，在我们洛阳水席（二十四道菜）中是其中一道。甜的，小孩们都爱吃。

八宝饭，顾名思义，上面有八种“宝”，果脯、白果、葡萄干、红豆、玉米、山楂膏、核桃、红枣干（根据地区不同，厨师不同，“八宝”也会有所不同，但都会选择带“甜”味的食材）。

做法挺简单，将果脯、白果、葡萄干、红豆、玉米、山楂膏、核桃、红枣干这“八饭”均匀摆放在碗里。

“八宝”介绍完了，下来是“饭”，就是米饭，不过用的是“江米”。

“江米焯水”后捞出，均匀平铺在摆好“八宝”的碗中。

取一蒸笼，加入适量的水，水开后将“八宝饭”放入蒸笼的篦子上，上气后再蒸15-20分钟，蒸的时间长了“八宝饭更加松软可口”。

再取一碗口大一点的碗或盘子，将蒸好的“八宝饭”反扣在这个碗上。

最后就是调制“蜜汁”了，炒锅里放上清水，将白糖（也可以用蜂蜜，也可以二种都用）也加进去，用勺子搅拌，熬成蜜汁，将熬好的蜜汁浇在八宝饭上，一道香喷喷的“八宝饭”就做好了。

因为“蜜汁”是比较稀稠的液体，所以在吃之前一定要用勺子把“八宝饭”和“蜜汁”搅拌均匀。这个“八宝饭”可是我儿时座桌（婚丧嫁娶）时最爱的菜之一，包括现在，带孩子去吃“洛阳水席”，孩子们也是超级爱吃这道“八宝饭”。

现在的很多超市，都有配好冷冻的“八宝饭”出售，买回家后只要上蒸锅蒸15-20分钟左右，淋上“糖汁”（也叫“蜜汁”），就可以食用了，很方便。

下图是我带孩子吃洛阳水席中的“八宝饭”时的照片，已经搅拌过了，“八宝饭”与“蜜汁”完全融合了。

人在风上走

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八宝饭，是一道美味又有美好寓意的传统美食。传统的八宝饭的八种食材，莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁，都被赋予吉祥如意、和谐平安之意。现在的八宝饭的做法有所不同，大家会根据个人喜好来添加辅料及调料。

八宝饭

②用一只大碗，碗底铺上一层自己喜欢的辅材，这里我们还是用传统辅材，莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁，(记得辅材在放入碗前，该清洗的清洗，该泡发的泡发，这里就不一一阐述)，再铺上一层糯米饭，然后再铺一层辅材果，把剩余的糯米饭铺满碗内，压平压紧压实；

③再上蒸笼大火蒸上30分钟，取出大碗，趁热倒扣在盘中，即可。

關鍵字: 蒸制 腊八节 美食与烹饪