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這是因為，所謂的八大菜系的概念，其實是近30~40年的產物。
在建國以前，並沒有八大菜系的說法，有的只是“幫菜”，比如上海叫“本幫菜”，杭州叫“杭幫菜”。之所以會出現的原因，其實是一套鑑別大家身份的密碼。比如愛吃甜豆腐腦的人就比較容易抱團；如果人們在一整套飲食習慣上都能保持一致，那麼大家自然就是老鄉，在一起相互幫襯，相互照應，出門，靠朋友。
改革開放以後，南方由於經濟特區的原因經濟發展了起來，不管我們認可與否，人們一般都會認為“有錢人的生活方式都是高端的”。
在這個意義上，八大菜系才被提了出來。最早並沒有那麼多，比如當時還有四大菜系的說法，也就是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。
其中魯菜歷史悠久，一直是宮廷菜（其實在味精的發明之後，也有點黑），蘇菜是清朝乾隆之後的宮廷菜，而川菜則是新中國成立以後對外接待的高端菜。
然而，也正是因為菜系是經濟發展之後的產物，近些年來，各地都有了自己的菜系，比如新疆菜——還別說，比起杭幫菜，我更喜歡新疆菜。
同時需要強調的是：地方性的美食實際上是一個寶庫，是需要我們挖掘的，千萬不要覺得一個地方有菜系，他們的東西就真的好吃；美食是一個需要我們不斷挖掘，探索的事，也談不上發達與否，當然，印度的咖喱就是三流美食，除非有一天印度是中國的，不然我也不認咖喱。
至於南甜北鹹東辣西酸，在今天沒有火鍋替代不了的美食，大家吃好喝好~
酒騎風
北方飲食文化曾經發達到國宴水準，八大菜系是後來者，不論是南方菜還是北方，每個人的家鄉都有自己獨特的風味，我們把它叫做媽媽的味道，這種味道不論在哪，都是一輩子的記憶。中華美食的傑出代表就是滿漢全席，現在遼菜承接起這個飲食文化責任，遼瀋大地的廚師把遼菜烹飪技藝送入了國家非遺，這是首個入選非遺的菜系，它就是中國第九大菜系。為何八大菜系除了北方山東，其他都是南方菜？說來話長了。
以前沒有八大菜系，清代初期，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，如遼菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、潮州菜、本幫菜、贛菜、楚菜、客家菜、蒙餐等。這樣來看南北雙方還是勢均力敵的，八大不一定代表全部，細分菜系才是真正的家鄉菜。
從菜系發展歷史回過來一看，八大菜系也是好多菜系合併而成的，神似而形不似。這一點大家都是非常認可的。菜系的發展來自於歷史的變遷，也不是某個人的力量。菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。整片大區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。
北方代表菜系是魯菜，它也是諸多菜系合併而成的，長期的發展和演變被外界合併成為魯菜，魯菜系包括哪些呢？ 膠東菜，濟南菜、孔府菜、博山菜，還有星羅棋佈的各種地方菜和風味小吃。甚至每一道名菜都有自己的出身。魯菜是歷史最悠久、技法最豐富的，其他地方很多都參考魯菜技術，據資料記載京式菜系也屬於魯菜系，因為魯菜影響力遠遠大於北京菜系，所以往往用魯菜代表京式菜系，因為闖關東的歷史原因，遼菜也是深受魯菜的影響。東北各地的飲食高度相似，東北菜細分之下也有龍江菜、吉菜、遼菜等菜系的說法。按照這個魯菜風味相似菜系的覆蓋面積，相當與半個中國面積了。
南方代表菜系是粵菜，粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，現在細分的話，這三種菜也是有單獨的餐廳，三種菜系的廚師都是不一樣的。
川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽，川菜也是分為三派，大家都知道川菜來自於上河幫，小河幫，下河幫，上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，現實當中這三種菜也是有單獨的餐廳，前者蓉派川菜更多一些，廚師也是不一樣的數量級。
如果按照菜系的多寡來定論，北方在飲食文化確實沒有南方發達，這和食材的豐富程度有關，也和人口密度有關係，社會繁榮導致物產的豐富與飲食業的興旺，經濟發達地區肯定要花樣百出。
甚至我們可以用東邪西毒南帝北丐來形容菜系的區域劃分。
淮揚刀工比較厲害，我們叫它東邪淮揚
粵菜精緻陣容豪華，我們叫做南帝粵菜
川菜突出麻辣鮮香，我們叫做西毒川菜
魯菜粗獷取材廣泛，我們叫做北丐魯菜
這樣一來大家就不難理解我們中華民族五千年的飲食文化了。
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這個問題其實並不複雜，首先從菜系來說，現在流行的是中國有八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、湘菜、浙菜、蘇菜、徽菜、閩菜，其實以前中國最早也只有四大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜和蘇菜形成歷史比較早， 剩下的都是後面地方菜出名以後形成的，而山東的魯菜為菜系之首位。
魯菜發源最早，早在宋代古籍《夢溪筆談》就有記錄，“大底南人嗜鹹，北人嗜甘，魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。”其實當時中國口味就兩種，其實是北方人喜歡甜，而南方人喜歡鹹，後來因為地理變化，人口遷移、氣候變化等等複雜因素，甜的口味逐漸轉入南方，而北方慢慢形成魯菜、京菜的鼻祖型菜系。
至於形成因素，首先，北方的各大菜系，比如京菜等，都是魯菜的分支，因為魯菜的影響力遠遠大於其他北方菜系，因此往往就用魯菜代表，比如京式菜系等。
而粵菜大多數在廣東，蘇菜大部分是在江浙滬一帶，因此最早的四大菜系才能得以形成。並不是北方菜系不發達，而是有一個幾乎能代表北方口味的菜系。
而魯菜之所以能代表北方，是因為魯菜是所有菜系中，唯一的自發型菜系，歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜，魯菜因為也是中國影響最大的宮廷菜系，因此作為北方菜的代表。
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中國有八大菜系，雖說大部分都是南方菜，但作為北方菜的魯菜而言，卻永遠都排在榜首，魯菜因味道鮮美，菜品精緻而聞名，而且魯菜的文化底蘊很深，也是八大菜系中唯一的自發型菜系。
題主所問，北方菜是不是沒有南方菜發達？
如果非按照過去的八大菜系排名來說，北方菜是確實不如南方菜豐富發達，但是就今日來看，我覺得南方菜和北方菜打個等號吧。
南方菜依舊是川菜、湘菜、粵菜、淮揚菜最為有名，至今這些餐館也是很多人願意去吃的。川菜館的火鍋、江南菜裡的紅燒肉、湘菜燒臘、粵菜裡的燒鵝，說的我都直流口水。
雖說北方菜僅有魯菜這個上榜，但今日看來，北方菜比較受歡迎的還不少，東北菜，主打大亂燉、鮁魚水餃、小雞燉蘑菇、鍋包肉、地三鮮、豬肉燉粉條等等；京菜，北京烤鴨、涮羊肉、羊蠍子火鍋、炸醬麵，樣樣不比南方菜差，再加上如今新疆菜也大受歡迎，周圍很多人都會去吃新疆菜，一品烤羊肉的鮮香。
所以在我看來，北方菜可以和南方菜相抗衡，口味不一樣，選擇也就不一樣。
北方菜開到南方去，南方菜開到北方去，照樣受歡迎，蘿蔔青菜各有所愛，北方人也愛吃南方菜，南方人也照樣可以愛吃北方菜。
沒有什麼誰比誰更加發達這一說。
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說到八大菜系分別是閩菜、魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、湘菜、徽菜、浙菜。大家應該都非常熟悉了，就不用一一詳細介紹了，可是大家發現沒有，在這八大菜系中，只有一個魯菜是北方，其他七個都是在南方。不過中國這麼多的特色菜，可不僅僅只有南方才有好吃又特色菜，可是為什麼代表中國的八大菜系七個都在南方呢？
其實分菜系並不單單是以好吃來分，還有裡面含有的內涵以及傳統，這些菜系當中的菜要麼是做法講究，精細。要麼就是有特別的故事在其中。東坡肉之所以能成為代表，就是因為這道菜含有的故事耐人尋味。
而相比於南方菜，北方菜就沒有南方菜這麼多的講究，比較簡單，而且北方菜所用的食材也是非常簡單，通常都是兩三種，只用辣椒和蔥等來調味，所以菜色沒有南方菜好看，所以八大菜系中就只有比較精緻的魯菜上榜。
其實對於北方菜來說，味道都是挺不錯的，而且分量又足，吃的最大的虧不是在菜色上面，而是吃虧在菜名上，南方菜的名字一個比一個好聽，一個比一個優雅，相對於北方菜來說，就顯得非常好聽了。
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八大菜系只有一個魯菜，這確實是一個問題，在搞清楚這個問題之前，咱們先來看看都是那八大菜系，川菜,粵菜,湘菜,徽菜,魯菜,浙菜,蘇菜,閩菜。
首先，咱們從地域上來探討一下
魯菜，蘇菜，浙菜，閩菜，粵菜，徽菜這六個菜系，五個在沿海地區，一個緊臨四大菜系。飲食文化的發展，靠著人流的帶動讓越來越多的人知道傳送！在北方，東北三省是清朝入關以後帶來的嫁妝，且東北菜以燉為主，其實很有特色。為什麼幾大菜系裡沒有，我認為第一以歷史來看文化交流時間畢竟還算短。第二，正兒八經的酒席還是以炒菜為主，燉菜真的只適合在家裡吃（個人愚見）。京菜和津菜為什麼沒有形成特色，個人認為，都是官老爺居住的地方，天下美食盡歸眼底，吃的多了，也就沒了自己的特色了。
再談飲食文化
八大菜系，說白了有特色的，閩粵煲的湯，杭幫燒的菜，川湘辣行天下，魯菜一個鹹。我覺得也就分四大菜系。與當地氣候產出的食物和富庶程度都有很大關係。
南北方飲食習慣不同
北方天寒，且內蒙和東北以前都是遊牧民族，大多數就是烤肉吃，生存都是問題，何談吃好再吃出花樣來。南方向來富庶，且人才輩出。像蘇東坡三言兩語就整出個紅燒肉來。紅燒菜系在浙江上海等地方盛行。
綜上所述，一個菜系的形成，一定是有一個特點的，要麼辣出高度，要麼甜出心裁，要不就鹹出味道，反正一定要有特點！文化需要傳承的，不管那家菜系，在現在這個社會里早就已經開始融合再發展了，都是屬於中國風，也希望我們可以傳承文化，傳承美食！！！
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歸根結底還是地理原因造成的。北方平原多，開發早，戰亂多，不同地區之間交流遷徙頻繁，連方言語音都基本統一了，更何況飲食習慣。而南方則不同，多山川河流阻隔，地理單元破碎，況且自古以來戰亂相對較少，宗族文化又增加了不同地區之間的隔閡，容易自成一體，發展出迥異的方言和飲食文化，菜系多順理成章。不僅如此，從人類發展的歷史看，中國南方的這種地理屬性按照正常規律發展應該形成類似歐洲那種小國林立的狀況，之所以現在能統一於中國之內，一是華夏民族較周邊民族文明開始要早，很早就驅逐融合了當地土著民族，另一種原因就是中國自古以來的大一統觀念深入每個中國人的心中。
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四大菜系或者說八大菜系只有魯菜來自北方山東，恰恰說明魯菜的影響力是其他幾個菜系不能比擬的。
魯菜已經基本涵蓋了其他北方各省的菜系，其他各省的大部分菜或多或少都能直接在魯菜中找到相同或者相似的菜，所以有了魯菜這一菜系，北方其他各省再出現一個菜系已經沒有意義。
魯菜是所有菜系中唯一一個自發菜系，其他菜系或多或少都受魯菜影響。
魯菜為什麼今天名不見傳？其實是因為一部分魯菜食材大眾，今天很多人不知道其為魯菜，比如醋溜土豆絲，糖醋鯉魚等，另一部分魯菜要麼食材高端，要麼技法要求較高，要麼工序複雜尋常人很難吃到，所以導致魯菜名聲不顯。其實魯菜在生活中很廣泛，比如黃燜雞米飯、燒雞、韭菜炒雞蛋，大家不去深究怕是都不知道這是魯菜。
聽singing
貪吃的廣東人說幾句。
一、八大菜系只是個歷史概念，意思是最知名，而並不代表這八個地方的美食最好。
明朝清朝時一般都說四大菜系，川、魯、粵、蘇。這與明清時期的交通、人流、經濟等相關。
到了民國分了八大菜系。也是與當時的經濟人物等相關。民國時期八大菜系的川、湘，魯，徽、浙、蘇，粵、閩等八個地方都與民國革命息息相關，使得這些地方的菜式被全國熟知。川、湘出兵，自然辣味走遍全國，粵、閩革命先烈佔據同盟會大半壁江山，蘇、浙、徽財團是民國主要軍費來源。民國八大菜系的出現是因為這八個地方的人在民國時期參與政治軍事更多。
為什麼吧大菜系裡只有一個魯是北方？
答:民國革命是南方主導的革命，當時的北方代表屬於被打到的對象，所以，八大菜系只有一個魯，一是北方菜系都有魯菜的影子，二是魯在中國文化中的特殊地位。
二，現在八大菜系是遠遠不夠的。
至少應該加入以下菜系:
東北菜、新疆菜、雲南菜。這三個菜系在全國的推廣程度似乎不弱於八大菜系。
原本的粵菜又分為廣府菜、潮汕菜、客家菜，原本只是廣東的內的劃分，如今也在走向全國，至少廣府菜、潮汕菜屬於不同菜系已經在全國有清晰劃分和定位，客家菜也在走向全國只是尚未普及。
川菜中也開始出現一些成都、重慶的差異化。
蘇浙菜中滬菜也開始冒頭，有獨樹一幟的趨勢。
三、吃哪個菜的消費力強，哪個菜式就出名。
菜系本身沒有統一標準，廣東人不能說川菜太辣，湖南人也別嫌杭菜太甜。不同口味之間沒有比較標準。
不過我們可以比較各個菜系涉及的經濟總量，按這個方面來說，人口大省佔便宜，非常有特色的佔便宜，更高檔的佔便宜。
所以，非要對現有菜系重新排名，只能按人口、特色、高檔來比較了。這麼看，北方的東北菜、新疆菜是有競爭力的。魯菜過於普及，反而特色不足，怕是競爭力不足。
又開始踢球的老廣
其實無論什麼菜系，都離不開煎炒烹炸蒸煮燉等操作，所以按照地域發展的先後自然魯菜算是個原發菜系～
然後根據口味的不同，就分四類，魯菜的鹹香，南方菜（長江中下游）的甜淡，西南地區的麻辣酸，廣東菜甜生野。
現代人都學西方流行營養觀，越來越多的人被灌輸鹽吃多了不好，魯菜又以重口為特點，所以被所謂的南方人嗤之以鼻。至於南方菜目前最被推崇，完全是因為南方經濟發達，發言權自然就大，各種美食節目不吝讚美。西南菜受大眾歡迎，無非就是做法簡單，價格親民，重口但不被人指責不營養！廣東菜麼，因為食材的關係，也就兩廣地區受歡迎～
