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幹炒牛河的河粉又稱沙河粉，源有廣州沙河鎮，通常煮法是做湯或炒制，幹炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中乾爽無汁、入口鮮香味美配料多樣豐富等特點，下面是幹炒牛河的具體做法
製作過程
食材:
河粉400克，牛裡脊肉50克，綠豆芽50克，洋蔥30克，小蔥20克，韭黃20克
調料:
鹽2克，生抽5克，老抽2克，白糖2克，胡椒粉少許，熟白芝麻、生粉、花生油適量
製作:
1.牛肉洗淨切成0.5釐米的薄片，瀝乾水分，再加生抽、白糖抓勻，中間適當加水攪拌讓牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最後加生粉鎖住水分，淋上花生油醃製半個小時
2.河粉買回來後用手把粘在一起的用手分開，便於炒制
3.將豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨，洋蔥切絲，香蔥、韭黃切成了3釐米的長段備用
4.鍋燒熱加入適量植物油，把醃好的牛肉片下鍋滑一下，撈出瀝乾油備用
5.鍋中油倒乾淨，將綠豆芽、洋蔥絲倒入鍋內炒至斷生倒出備用
6.鍋燒熱在把河粉倒入鍋內煎制一下，讓河粉充分的熱透能更好的入味
7.加適量的鹽、雞精、生抽、老抽化開拌勻
8、將鍋內加入牛肉片、豆芽、洋蔥絲韭黃香蔥大火翻炒均勻
9、待所有食材都炒至入味，撒上熟芝麻、胡椒粉即可出鍋，一道爽滑筋道、鮮香入味的幹炒牛河就做好了
小貼士
①牛肉片要先上漿醃製半小時，這樣牛肉才滑嫩入味
②幹炒牛河必須猛火快炒，先煎制河粉熱透，油的份量要控制準備，太膩也不好吃
③不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量
味一家常菜
有人說
去吃廣東菜
只要點一道幹炒牛河
就知道這家店正宗與否
炒牛河
關鍵在於
速度一定要快
整個過程不能超過五分鐘
不然的話
你猜怎麼著
可不就是碎了不好吃了麼！
所以
到底是怎麼做的呢！
1. 準備材料：沙河粉、牛肉、綠豆芽和蔥
2. 如果沙河粉是一條條的，那就可以直接用來炒，如果是粘在一起的，沙河粉要一條條分開，這是避免炒的時候能入味，解決上色不均
3. 把綠豆芽去掉頭尾，韭黃和蔥洗淨切段
4. 牛肉要切薄片，用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米澱粉以及花生油拌勻，醃製15分鐘
5. 調配醬汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌勻
6. 炒鍋燒熱油，放牛肉片，翻炒兩下
7. 牛肉過一下油，炒兩下就可以盛起
8. 炒鍋再次燒熱油，放韭黃、綠豆芽和蔥白段，翻炒兩下
9. 放入沙河粉，翻炒
10. 澆入調配好的醬汁，用鍋鏟和筷子一起，快速翻炒均勻
11. 最後放入蔥段翻炒一下，即可關火
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豆果美食
作為一個愛吃幹炒牛河的吃貨來說，怎樣做出這樣的問題，似乎顯得有點為難人，不過嘛，抱著刻骨的鑽研精神，本著想做就要做出來的必勝信念，壹周君經過三天兩夜的琢磨，已經可以自信表示——完全掌握了炒出漂亮又好吃的幹炒牛河的訣竅，至於做不做得出來，這自然又是另外一個問題。
幹炒牛河作為廣東地區的特色傳統小吃之一，被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大試金石，手藝的好壞一炒便知。當然也是考驗吃貨味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同樣是真假吃貨的照妖鏡。
香港資深廚神黃永幟就一言驚醒夢中人：“其實新派粵菜又好，傳統粵菜又好，都是要講究三個字，夠鑊氣！什麼叫夠鑊氣？其實好簡單，就好比炒碟牛河，芽菜夠爽脆，河粉夠幹身兼條條上色，最緊要是上桌要熱辣辣！這才叫夠鑊氣！”
所以吃這道菜，從開切到上桌，是要數著秒數。
聽起來充滿了夢幻的玄學氣息，但真的還挺夢幻的——本來就是幾樣看似平常的食材，但是幾秒之後，打開了味蕾的新世界大門。
有熱度（眼前有一團熱氣看得到）、菜餚色相好（顏色、油色和芡色）、有香氣（聞得到），看起來不難，但要達到這些標準不容易，需要做到的點可不少，食材新鮮、刀工好（物料切得大小厚薄整齊適中，便於猛火急炒能迅速炒熟炒香）、猛火急炒、勾芡到位、廚子熟練（從切物料到裝盤動作快）、餐館管理好（服務員要迅速上菜）。
要炒出漂亮好吃的幹炒牛河，用油以盤底乾爽為標準，這就特別考量“幹炒牛河”中“幹”的分寸，在於盤底不留油、乾爽。
傳統的幹炒牛河，得炒到河粉金黃色，有微微焦香，整盤河粉看起來乾爽清香，盤底不留油，因為是幹炒，即使是芽菜等配菜出水分量也得極少。
河粉放慢炒需熱透，很多人認為，炒牛河得越快越好。但在某些具體環節上，也要懂得放慢腳步，有時候翻炒太快，也會造成河粉粘鍋。
將油倒出後就可以放河粉了，但放入時不要馬上翻炒，而必須攤開在鍋底，讓河粉熟透熱透，這樣炒出來的河粉才爽口有彈性。炒時火候要偏大，因為散熱較快，才容易將河粉與各種材料炒透炒香。
以上的肺腑之言可句句實在，如領會其中精華，則可一步登天炒出完美牛河。但對於壹周君來說，屬於看了也不會，會了也不學，學了也不做，做了也不好吃系列，要吃只有到外面尋個好餐館去吃。
