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干炒牛河的河粉又称沙河粉，源有广州沙河镇，通常煮法是做汤或炒制，干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美配料多样丰富等特点，下面是干炒牛河的具体做法
制作过程
食材:
河粉400克，牛里脊肉50克，绿豆芽50克，洋葱30克，小葱20克，韭黄20克
调料:
盐2克，生抽5克，老抽2克，白糖2克，胡椒粉少许，熟白芝麻、生粉、花生油适量
制作:
1.牛肉洗净切成0.5厘米的薄片，沥干水分，再加生抽、白糖抓匀，中间适当加水搅拌让牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最后加生粉锁住水分，淋上花生油腌制半个小时
2.河粉买回来后用手把粘在一起的用手分开，便于炒制
3.将豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净，洋葱切丝，香葱、韭黄切成了3厘米的长段备用
4.锅烧热加入适量植物油，把腌好的牛肉片下锅滑一下，捞出沥干油备用
5.锅中油倒干净，将绿豆芽、洋葱丝倒入锅内炒至断生倒出备用
6.锅烧热在把河粉倒入锅内煎制一下，让河粉充分的热透能更好的入味
7.加适量的盐、鸡精、生抽、老抽化开拌匀
8、将锅内加入牛肉片、豆芽、洋葱丝韭黄香葱大火翻炒均匀
9、待所有食材都炒至入味，撒上熟芝麻、胡椒粉即可出锅，一道爽滑筋道、鲜香入味的干炒牛河就做好了
小贴士
①牛肉片要先上浆腌制半小时，这样牛肉才滑嫩入味
②干炒牛河必须猛火快炒，先煎制河粉热透，油的份量要控制准备，太腻也不好吃
③不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量
味一家常菜
有人说
去吃广东菜
只要点一道干炒牛河
就知道这家店正宗与否
炒牛河
关键在于
速度一定要快
整个过程不能超过五分钟
不然的话
你猜怎么着
可不就是碎了不好吃了么！
所以
到底是怎么做的呢！
1. 准备材料：沙河粉、牛肉、绿豆芽和葱
2. 如果沙河粉是一条条的，那就可以直接用来炒，如果是粘在一起的，沙河粉要一条条分开，这是避免炒的时候能入味，解决上色不均
3. 把绿豆芽去掉头尾，韭黄和葱洗净切段
4. 牛肉要切薄片，用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米淀粉以及花生油拌匀，腌制15分钟
5. 调配酱汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌匀
6. 炒锅烧热油，放牛肉片，翻炒两下
7. 牛肉过一下油，炒两下就可以盛起
8. 炒锅再次烧热油，放韭黄、绿豆芽和葱白段，翻炒两下
9. 放入沙河粉，翻炒
10. 浇入调配好的酱汁，用锅铲和筷子一起，快速翻炒均匀
11. 最后放入葱段翻炒一下，即可关火
以上菜谱由豆果美食优质用户康妮陈提供
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拜拜~~
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作为一个爱吃干炒牛河的吃货来说，怎样做出这样的问题，似乎显得有点为难人，不过嘛，抱着刻骨的钻研精神，本着想做就要做出来的必胜信念，壹周君经过三天两夜的琢磨，已经可以自信表示——完全掌握了炒出漂亮又好吃的干炒牛河的诀窍，至于做不做得出来，这自然又是另外一个问题。
干炒牛河作为广东地区的特色传统小吃之一，被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大试金石，手艺的好坏一炒便知。当然也是考验吃货味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同样是真假吃货的照妖镜。
香港资深厨神黄永帜就一言惊醒梦中人：“其实新派粤菜又好，传统粤菜又好，都是要讲究三个字，够镬气！什么叫够镬气？其实好简单，就好比炒碟牛河，芽菜够爽脆，河粉够干身兼条条上色，最紧要是上桌要热辣辣！这才叫够镬气！”
所以吃这道菜，从开切到上桌，是要数着秒数。
听起来充满了梦幻的玄学气息，但真的还挺梦幻的——本来就是几样看似平常的食材，但是几秒之后，打开了味蕾的新世界大门。
有热度（眼前有一团热气看得到）、菜肴色相好（颜色、油色和芡色）、有香气（闻得到），看起来不难，但要达到这些标准不容易，需要做到的点可不少，食材新鲜、刀工好（物料切得大小厚薄整齐适中，便于猛火急炒能迅速炒熟炒香）、猛火急炒、勾芡到位、厨子熟练（从切物料到装盘动作快）、餐馆管理好（服务员要迅速上菜）。
要炒出漂亮好吃的干炒牛河，用油以盘底干爽为标准，这就特别考量“干炒牛河”中“干”的分寸，在于盘底不留油、干爽。
传统的干炒牛河，得炒到河粉金黄色，有微微焦香，整盘河粉看起来干爽清香，盘底不留油，因为是干炒，即使是芽菜等配菜出水分量也得极少。
河粉放慢炒需热透，很多人认为，炒牛河得越快越好。但在某些具体环节上，也要懂得放慢脚步，有时候翻炒太快，也会造成河粉粘锅。
将油倒出后就可以放河粉了，但放入时不要马上翻炒，而必须摊开在锅底，让河粉熟透热透，这样炒出来的河粉才爽口有弹性。炒时火候要偏大，因为散热较快，才容易将河粉与各种材料炒透炒香。
以上的肺腑之言可句句实在，如领会其中精华，则可一步登天炒出完美牛河。但对于壹周君来说，属于看了也不会，会了也不学，学了也不做，做了也不好吃系列，要吃只有到外面寻个好餐馆去吃。
