美食檔案
香椿，是春天的時令野生蔬菜類。而且男女老少大都喜歡吃。
香椿的營養
香椿芽富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、鈣、鉀、鐵、鋅等，具有健脾開胃，行氣止血、補腎的作用。
香椿的吃法
香椿芽的吃法較多，有涼拌、炒食、乾製和醃漬等。你要說哪種吃法最好吃，那就要看自己喜歡吃哪種了，每個人的吃法和口味不一，所以只能說，自己喜歡的就是最好吃得了。
香椿芽炒雞蛋或香椿芽雞蛋餅最為經典，還有香椿拌豆腐，醃漬生香椿、以及炸香椿。
我比較喜歡吃香椿拌豆腐，即營養簡便、味道又獨特，說味道獨特是因為，豆腐的豆香和香椿芽的香相融，出來的味，吃起來叫人口有餘香，而且少油，少鹽、原汁原味，非常美食。
香椿芽拌豆腐
原料: 新鮮嫩香椿芽 豆腐 食鹽 香油(可用也可以不用)
做法:
1、香椿芽洗淨，豆腐切成小方塊備用
2、將切好的豆腐在開水中稍煮撈出。
3、將香椿芽放入開水中焯燙，撈出控水，切成碎末。(香椿芽焯燙是為了去除草酸，不能用焯燙香椿芽的水來煮豆腐)
4、然後將切好的香椿芽碎末和豆腐放到一起，加入適量食鹽、香油涼拌均勻即可。
如果喜歡吃辣的朋友，可以放一些小紅辣椒調製。
各種吃法評價
香椿芽炒蛋，香椿芽雞蛋餅，炸香椿芽味道都不錯，只是用油多了。醃漬的味道也很原生，就是用鹹多了些，吃得時候不能吃太多。
【營養師提醒】
香椿，一定要吃嫩的，老了味道不但減弱，而且硝酸鹽的含量升高，所以要趁早吃。
李愛琴營養師
北京現在正是吃香椿的季節。
我家就有兩顆香椿樹，樹齡大概30年了。越是老樹春天發芽越晚，那些手腕粗，甚至拇指粗的小樹發芽早。原因是:大樹樹幹粗壯，高大，水分由根部吸收慢慢的往樹冠方向滋潤需要過程時間長，而小樹矮，水分很容易達到樹尖，香椿芽長在樹枝頂端，所以小樹生長的快。
下面說說香椿芽的吃法。北京大概有幾種。
一，香椿攤雞蛋。把香椿切細丁，打上幾個雞蛋放鹽，其他任何調料不用 因為香椿本身就是香的，不能讓調料奪了自身的香味。
二，炸香椿魚。取小嫩香椿芽，洗淨放一邊備用，打一兩個雞蛋，放少量玉米澱粉，鹽，香椿芽粘雞蛋糊過油，金黃撈出，香脆無比。
三，香椿拌豆腐。香椿開水焯一下，切碎和豆腐丁拌了，下酒不錯哦！
四，香椿拌麵。香椿開水焯一下切碎，放鹽，放在煮好的麵條裡，濃香撲鼻
這幾種都喜歡吃。今天做了兩個。
有尊嚴的老去
很高興能回答你的問題。
春天是香椿大量上市的季節，今年的香椿價格真是大大上了一個臺階啊，剛剛上市的時候，一不小心成了土豪菜，一般人還吃不起了。最近這幾天隨著大批量的香椿上市，價格也有些許回落，我也能瞅著機會多賣點回來吃了。
香椿有很高的營養價值，它含有豐富的微量元素，對人體有太多的好處。健脾開胃，利尿解毒哦，美容養顏，驅蟲，消炎止血。所以我們要在這個季節多吃點香椿啊。它的吃法有很多種，現在我來講一講吧。
1 炒雞蛋。香椿芽炒雞蛋是最常見的一種吃法，把香椿焯水切碎放入適量鹽，放入雞蛋攪勻，放入鍋中炒熟即可，最好時攤成一個圓餅狀，顏值能高一點。
2 拌麵條。把香椿芽焯水，用鹽醃一下，切碎，然後放點香油，味極鮮，耗油調味。下一碗麵條，放入香椿芽碎，美美的我能喝兩大碗。
3 炸香椿芽。把香椿芽焯水放鹽醃一下，然後準備麵糊，把香椿芽放入麵糊中，掛好麵糊，放入油鍋裡炸熟。非常的好吃，是我最喜歡的吃法。
小的時候家裡窮，也沒啥吃的，家裡大人把香椿芽用鹽醃起來，放很多鹽。等有客人，過節的時候拿出來用熱水泡一下，洗去鹽粒子，裹上面糊，炸一大盤，大家圍著桌子一起吃，想想就懷念啊！
以上就是我的回答，希望可以幫到你。歡迎關注胡姐私房菜，我會持續更新更多美食，大家可以一起探討，共同進步！
胡姐私房菜
首先一點，越嫩的香椿越好吃，鮮嫩多汁。
接下來給大家介紹一下最簡單的家用吃法。
1、香椿雞蛋餅，本來雞蛋這東西一煎起來香的不行，打幾個雞蛋攪拌一下，放點鹽，和香椿一起放到，鍋燒熱，放點油的，煎成蛋餅，就可以了。剛剛做好了的香椿雞蛋餅好吃不膩！
2、香椿瘦肉湯。瘦肉裹上澱粉，香椿切碎，不要太碎哈！鍋裡放兩碗水，把香椿瘦肉一起去買下鍋，稍微煮一下，放點鹽放點紫菜，這樣做出來的湯又香又鮮美。
以上兩種就是最簡單的做法，好吃不難
哈哈哈大番茄
香椿是時令名品，市面價格也是槓槓滴。選購香椿時，大家都會先聞後賣，獨特的香氣深深吸引著無數食客。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。分享我喜歡的吃法吧。
食 材
香椿 嫩豆腐500克 生抽 香油 醋
製作方法
1.香椿去除莖，剛上市的香椿其莖杆嬌嫩，均可食用，然後切碎；
2.豆腐切小方塊；
3.鍋中水燒開放入豆腐焯水去除腥味；
4.豆腐撈出後，放入香椿焯水去除青氣，用涼水沖洗；
5.豆腐香椿放入器皿中，加香油和鹽，少許生抽和醋攪拌均勻即可。
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小貼士
香椿焯時間不宜過長，最長1秒鐘。撈出後迅速用涼水衝冼。
