空雲大師918

說起茄子就不得不說茄子的好幾種做法了，比較常見的就是油燜茄子，紅燒茄子，烤茄子等等，但我個人認為茄子的所有做法中，紅燒茄子的做法是最好吃的

那麼我們在平時做茄子的時候，需要哪些技巧才能把茄子燒的和飯店裡一樣的好吃了，其實也沒有什麼比較難的步驟，多是些我們平時沒注意的細節而己，具體的我和大家仔細說說

看到茄子炸的有點軟的時候，就可以撈出來放到一邊備用，然後把鍋裡留點油，在把切好的紅辣椒，生薑片，大蒜放到鍋裡炒香，在把炸好的茄子放到鍋裡

這就是我為大家分享的，家庭版紅燒茄子的做法，不要看簡單，但這樣做出來的紅燒茄子，口味還是非常不錯的，我自己就經常這樣做

街角美味

紅燒茄子是一道簡單的家常炒菜，口感軟糯，味道鮮香，略帶微甜，好吃又下飯。茄子的營養豐富，功效較好。是一種難得保健食物。

【燒茄子】

準備食材:

茄子、蒜、紅椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、澱粉、鹽、雞精、油。

做法:

• 1、茄子洗淨切滾刀塊。蒜切片。紅椒洗淨斜切片。青椒洗淨切片。香菜洗淨切段。
  

• 2、調料汁備用:生抽、醋、白糖、適量水、鹽、雞精、少許澱粉攪勻，成汁。
  

• 3、鍋內倒油，油熱，倒入茄子，炸至微黃炸軟，撈起控下油。
  

• 4、另起鍋，放入肉末、蒜片、紅椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。

• 5、下茄子一起翻炒均勻，把料汁沿著菜邊澆入鍋中，翻炒收汁，撒入香菜段，出鍋。

燒茄子鮮香軟糯，汁多味濃，美味的下飯菜，讓你飯量大增。茄子要好吃，就要用油炸，雖然油炸，油大、不太好，但是偶爾吃也是可以的。

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美食來臨

燒茄子的做法是怎樣的呢？有哪些技巧呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“燒茄子”其實是一道“讓人又愛又恨”的家常美食，很多人喜歡吃燒茄子的原因都是因為“燒茄子做法簡單且味道美味下飯”，而為什麼又說它會讓人恨是因為它的“口感比較油膩”，特別是飯店裡面的燒茄子，他們一般都是需要過油再燒的，最後做好的茄子裡面吸入了滿滿的油脂，基本上吃兩口就吃不下去了，所以，為了讓大家重新再愛上這道簡單美味的“燒茄子”，今天麟大官人決定給大家推薦一道不需要過油也能同樣美味下飯的燒茄子做法。

“燒茄子”——這是一道中華傳統地方名菜，同時也屬於浙菜或東北菜系，主要是以茄子為主料，搭配上蔥薑蒜和一些配料調料一同烹飪製作而成，因為香味撲鼻誘人、口感軟糯回甜、味道鹹香下飯、做法簡單且營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常菜餚，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【燒茄子的美味正確做法——“不過油”營養做法】——特點：香味四溢、口感軟糯、營養全面、入味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：長條紫皮茄子3根

【配料】：青椒2根、洋蔥1/4個、大蒜4瓣

【調料】：水、食用油、生抽、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“醃製茄子”：先取一大盤，把買回來的新鮮茄子洗淨瀝乾水分，改刀切成滾刀小塊裝入盆內，均勻的撒入食鹽2小勺，然後用筷子攪拌均勻至茄子均勻吃到鹽分，靜置醃製5分鐘（這裡食鹽需要稍微加多點，也不用擔心會鹹，後面解釋）。

第二步“處理配料”：醃製茄子的同時可以處理一下配料，把青椒去蒂洗淨切成小塊，洋蔥去蒂剝去老皮切絲，大蒜拍松去皮切末，備用。

第三步“清洗控幹”：醃製5分鐘以後，此時可以看到茄子明顯萎蔫一些，盆內也醃出來了少部分水，這還不算完，把水倒掉，把茄子再次放入盆內加入足量清水沒過茄子用乾淨的雙手抓捏茄子儘量擠出茄子內部水分，抓捏1分鐘倒掉，然後再換入清水重複一遍，總共清洗2遍即可，最後把鹽水都倒掉後，把茄子再次擠幹水分，裝盤備用（這裡注意醃製好後一定要再抓捏清洗2遍，後面解釋）。

第四步“洋蔥爆香”：起鍋燒熱，下入適量冷油，油溫5成熱下入切好的洋蔥爆香，炒出香味後再下入擠幹水分的所有茄子塊一同快速炒勻。

第五步“調味增鮮”：炒勻以後，下入切好的青椒塊一同炒勻，再次炒勻以後開始調味，加入白糖半勺增鮮，生抽2勺增鮮提味，快速炒勻（生抽可以稍微多點，後面解釋）。

第六步“下入蒜末”：一直炒至茄子和青椒均斷生後，加入切好的蒜末一同炒勻增香，快速翻炒8秒即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味撲鼻、營養豐富、入味下飯的燒茄子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做燒茄子前要先用食鹽醃製一遍茄子？（燒茄子“不油膩且入味”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，這一步非常關鍵，主要目的是為了讓茄子出水，增加密度。

理由：首先，相信大家都知道茄子本身內部是氣孔比較密集類似海綿狀的結構，這也正是燒茄子特別費油的一個原因，所以這意味著，要想讓茄子不吃油，去掉茄子的海綿結構將會是最為關鍵的一步，而這裡用食鹽醃製茄子則剛好可以達到效果，為什麼？因為食鹽本身密度很高，直接加入茄子內會很快滲入茄子導致茄子出水，出水以後的茄子本身體積會縮小，此時硬度也會降低，搭配上我們再次用手擠壓擠去水分，茄子的密度就會更高，氣孔更小，那麼這樣被處理過的茄子燒製也就不會再容易吸油，加入正常炒菜的油量即可燒好，而且這樣先用食鹽醃製一遍的茄子也能提前完整入味，燒出來的茄子吃著會更加的入味下飯，所以這一步是茄子不費油且入味的關鍵一步。

2、為什麼醃製好的茄子一定要用足量清水再次抓捏沖洗2遍？（燒茄子“鹹味適當”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的也很好，這也是很多人醃製茄子效果差的關鍵原因。

理由：可能現在本身也有很多人都知道用食鹽醃製茄子是一種讓茄子不費油的不錯辦法，但是很多人還是不願意用食鹽醃製茄子，這是為什麼？其實主要原因就是很多廚師教的方法並不全面，只是單純的說用食鹽醃製茄子，既沒有說加入食鹽的量該多該少，也沒有說醃製完的茄子需不需要清洗，導致很多人誤以為醃製完的茄子就可以直接炒制，最後炒出來的茄子吃著非常的鹹，非常難吃，然後又會導致大家誤認為這個技巧不行，丟棄不用，所以到現在就會有很多人不用這個辦法，其實正常來說，一般新鮮的茄子加入的鹽不需要太多，出水也會更快更容易，而老一些的茄子則需要加入更多食鹽，所以這裡我推薦給大家一個小技巧，不管是醃製什麼茄子，建議大家一次加入的食鹽可以稍微多點，不過醃製時間不要太長，5-10分鐘之內即可，最後醃好以後馬上用清水浸泡捏洗兩遍，去除醃製的大量鹽分，這樣最後炒出來的茄子就會鹹味適當且色澤誘人，這也是大家特別需要注意的關鍵一步。

3、為什麼這道燒茄子從醃製完以後我就再沒看你放過鹽？難道就前面放的鹽就夠了嗎？（燒茄子“鹹味”）

答：..........就前面放的鹽其實當然是不夠的，後面其實我還是放了鹽的，只不過你沒看出來。

理由：本身醃製茄子時加入的食鹽是比較多一些的，不過後面清洗的時候已經洗去大半，所以鹹味只夠茄子一樣食材入味，前面加入的洋蔥和後面加入的青椒都需要調味，那麼後面加鹽在哪？其實答案很明顯，就是後面加入的“生抽”！生抽本身是帶有一定食鹽的，除了增鮮也同時可以增加少許鹹味，但是光是加入生抽鹹味其實還是不夠的，所以這裡還利用了生抽的“流動性”，把茄子內的多餘食鹽也能混合帶出一部分（類似炒菜勾水），這樣茄子和洋蔥青椒就都能入味均勻，最後吃著也就自然鹹味適當了。

4、為什麼大蒜是最後加入？（燒茄子“香味撲鼻”的關鍵一步）

答：..........這個問題問得好，大蒜一定是要最後才加入。

理由：大蒜本身不耐熱，香味雖然較高但是卻並不持久，特別是高溫環境下，所以大蒜一般放的早都是切片或者拍松直接放入的，不過同樣也不推薦，為什麼？因為大蒜的香味不能持續很久，所以不管是切片還是整粒使用，只要加的早，到最後香味依舊不明顯，特別是這種比較吃香味的蔬菜類菜餚，燒茄子的香味是非常重要的，所以大蒜一定是要最後加入，但是如果是切片整粒使用都不會煮熟，所以這裡大蒜一定也要是切末使用，這樣不但能夠保證煮熟，而且大蒜香味還會非常充足，所以這一點大家也一定要注意，這是做好這道燒茄子最後的點睛之筆。

——》燒茄子之“技術小提示”：

（1）做燒茄子時，茄子首選長條紫皮茄子，這樣茄子不管是切塊大小還是色澤方面，都會更為合適。

（2）做燒茄子時，茄子一定要先用食鹽醃製一遍，這樣茄子才能保證不費油。

（3）醃製茄子時也不能醃製太久，不然茄子紫色會變淡，可能還會轉為黑色，看著沒什麼食慾。

（4）醃製完的茄子一定要用清水沖洗2遍，不然後面炒出來的茄子味道肯定鹹。

（5）燒茄子中間需要加入適量生抽來補味增鮮，同時也可以讓茄子吸入一些湯汁，讓配菜和茄子的鹹味更加均勻。

（6）燒茄子時，可以選擇搭配少許洋蔥，這樣燒茄子吃著會更加鮮香，營養也更全面。

結語

其實燒茄子真的是一道製作非常簡單且美味下飯的家常美食，非常適合廚房小白們去大膽嘗試，說不定只做一次，就能讓你愛上“烹飪”呢？抓緊試試吧專吃？哈哈！

麟大官人

茄子的吃法很多，我比較喜歡的前三種就是烤茄子、炸茄盒和燒茄子了。不過這個燒茄子因為太家常了，所以也衍生出了不少做法，比如紅燒茄子、醬燒茄子、肉末燒茄子、素燒茄子、地三鮮等等，畢竟茄子本身口感軟嫩、又沒有太過特殊的滋味，所以很百搭。那麼下面我們就來分享一下燒茄子的做法，希望有合你口味的哦。

【最簡單版燒茄子】

燒茄子的技巧：

1. 首先我覺得長茄子要稍微好一些，肉質比較緊實，圓茄子個人感覺比較鬆散一點；
2. 其次茄子改切成條之後，可以在鹽水裡稍微浸泡一會，少量滴幾滴白醋進去，烹飪之前撈出來擠出多餘水分。這樣做可以讓茄子在之後的烹飪時少吸油，而且不那麼容易變色；
3. 最後調味料裡最好可以有一點點白糖，不是為了甜味，而是為了讓其他調味融合的更好，消除茄子本身的那一點點澀口的感覺。

以上就是這次關於燒茄子內容的分享了，你覺得茄子的哪種做法最好吃呢？

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啞巴美食家

燒茄子，味道鹹甜美味，而且營養豐富。因為其食材易得，並且烹飪簡單，燒茄子成了老百姓餐桌上常見的一道菜。

【用料】

長茄子2個、西紅柿1個、青椒1個、蒜4瓣、蔥1截、姜1塊、醬油適量、醋適量、鹽適量、糖適量。

【做法】

1、蔥、姜、蒜切末備用，製備一碗芡汁。

2、西紅柿用開水燙一下去掉皮，切成塊。青椒也切成塊。

3、茄子洗淨後去掉蒂，然後切成滾刀塊，將切好的茄子盛在盆中，加入適量澱粉，裹勻。

4、鍋中倒入適量油，開中火，油七成熱後，將裹好澱粉的茄子倒入鍋中炸透，然後撈出來瀝油。

5、鍋中留底油，將蔥薑蒜末爆香，倒入西紅柿翻炒，待西紅柿軟爛後將青椒放入鍋中繼續翻炒幾下。

6、倒入炸好的茄子，加入醬油、醋、鹽、糖翻炒均勻。

7、勾芡後出鍋即可。

【小竅門】

茄子裹上澱粉後過油能夠讓茄子更完整；西紅柿去皮後做出來的菜更漂亮。

楊洋洋小廚

肉末茄子

食材：茄子、肉末、地瓜粉、蒜、豆瓣醬、澱粉

做法：

1. 將茄子去掉蒂，洗淨後對半切幾次，切成粗塊狀的長條後，再切段，放入大盆中，撒點地瓜粉，用手不斷翻面，讓茄面均勻地裹上地瓜粉，備用。
   
2. 地瓜粉、糖、生抽、醋、適量水攪勻調成汁備用。
   
3. 蒜切成末，備用。
   
4. 瘦肉洗淨，切成肉末，放入碗中，加點醬油調味，醃住備用。
   
5. 鍋中熱半鍋油，茄子倒入鍋中，茄子變軟，茄邊變金黃後，撈出控油。
   
   
6. 另起一鍋，倒入少量油，放入蒜、少許豆瓣醬爆香，然後倒入肉末爆炒。
   
7. 炒一會後，再下茄子一同炒，然後加入鹽、雞精、湯汁翻炒收汁即可。
   

踐者

從小就不愛吃茄子，總覺得顏色不夠好看，於是在心裡默默把它歸為超級難吃的一種食物中。

不管是家裡做的炒茄子、蒸茄子、煎茄子，都統統入不了我的法眼。甚至到了飯點兒，媽媽只要將茄子端上桌，我就一陣頭疼。

成家之後，開始自己學習做飯，喜歡仔細去研究每一種食材的營養價值和花式做法。偶然的一天，從市場順手買回一根長條茄子，

也許並不是茄子不好吃，而是我在小小年紀卻已經是個顏控，以為長得不好看的東西就一定不好吃。

魚香茄子

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準備食材：

茄子 青紅椒 蔥 姜 蒜 6月香豆瓣醬

白糖 澱粉 味達美清香米醋 鹽 料酒

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操作步驟：

1.茄子洗乾淨，切成手指粗細的長條。

2.平底鍋倒油，油熱後把茄子放進去煎一下，煎到茄子變軟就可以盛出來了。

3.另起油鍋，油熱後放入1大勺豆瓣醬和蔥末、薑末、蒜末，炒出香味。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺鹽、1大勺白糖、2大勺的米醋，燒開。

4.最後把煎過的茄子和青紅椒條放進去，加1大勺的水澱粉，大火翻炒均勻。

5.砂鍋，塗一層油，放到火上燒熱，把炒好的魚香茄子倒進去，燒熱就可以直接上桌了。

紅燒茄子

準備食材：

茄子 蒜 青椒 番茄醬 澱粉 油 鹽 雞精

白糖 六月鮮特級醬油 味達美冰糖老抽

操作步驟：

1.茄子去皮切塊，放一小勺鹽拌勻，醃十分鐘。2.青辣椒切塊、蒜切末，倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的澱粉拌勻。

3.取一隻碗，依次放入澱粉、白糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁。

4.鍋內放油，六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用。

5.另起油鍋，油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

6.加入茄子翻炒均勻，再加入青椒。

7.最後將碗汁倒入鍋中，大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油。

準備食材：

茄子 蔥 蒜 小米椒 白糖 鹽

六月鮮特級醬油 味達美清香米醋

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操作步驟：

1.茄子洗淨切段，放入蒸鍋蒸熟後拿出放涼。

2.蔥白蔥綠分別切碎，蒜、辣椒切末。

3.2大勺醬油、1大勺米醋、2g白糖、1g鹽調成醬汁備用。

4.放涼的茄子撕成細絲，將醬汁倒在茄子上。

5.燒熱油，放辣椒、蒜蓉、蔥白，煸炒出香味。

6.淋在茄子上，撒上蔥綠就可以了，拌勻開吃。

肉末茄子

準備食材：

豬肉末 蒜末 幹辣椒 蔥

茄子 豆豉 6月香豆瓣醬

操作步驟：

1.鍋中倒油，燒熱，入茄條略炸後撈出備用。

2.另起油鍋，放入肉末炒散，加辣椒碎末、鹽、料酒、蒜末、豆豉、少許豆瓣醬炒出香味。

3.加入炸過的茄條，熟軟後加醬油上色。

4.撒蔥花點綴，裝盤開吃！

素燒茄子

準備食材：

茄子 土豆 豆角 蔥 姜 蒜

白糖 味達美味極鮮醬油

操作步驟：

1.豆角切段，土豆、茄子切滾刀塊。

2.茄子倒鹽，用手抓勻並醃製30分鐘至出水。

3.豆角沸水焯水，盛出備用。

4.鍋中熱油，爆香蔥花，姜、蒜末、幹辣椒，倒入土豆炒至金黃，再倒入豆角翻炒片刻。

5.倒入醃好的茄子炒軟，倒入醬油，翻炒均勻。

6.加鹽和白糖調味並翻炒均勻，盛出後撒上切好的紅米椒圈。

茄子玉米餅

準備食材：

茄子 胡蘿蔔 玉米麵 麵粉 雞蛋

操作步驟：

1.茄子、胡蘿蔔切絲，加入蔥花、辣椒和鹽。

2.加入玉米麵和麵粉，攪拌均勻後打入雞蛋。

3.繼續拌勻後靜置10分鐘。

4.平底鍋放油，中小火，下入拌好的麵糊。

5.全程中小火烙熟即可。

蒜蓉烤茄子

準備食材：

茄子 青椒 紅椒 洋蔥 蒜 鹽

白糖黑胡椒 味達美臻品蠔油

操作步驟：

1.茄子對半切開，在剖面切花刀。

2.烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。

3.蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末

4.鍋內放油，爆香蒜蓉後盛出，加入青紅椒末和洋蔥末，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。

5.拌好的調料均勻刷在茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。

肉末茄子煲

準備食材：

茄子 肉末 姜 蒜 小米辣 辣椒油 鹽

六月鮮特級醬油 味達美蒜蓉辣椒醬

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操作步驟：

1.姜蒜切末、小米辣切圈、蔥切花。

2.茄子去頭皮切長條，放入添加米醋的水中。

3.熱油，爆香姜蒜，下肉末劃散，加入蒜蓉辣椒醬、辣椒紅油炒香。

4.下茄條，大火迅速翻炒4分鐘，讓茄條均勻裹上醬汁及油脂。

5.加入鹽、小米辣，翻炒1分鐘，撒蔥花，翻炒均勻，出鍋。

番茄燒茄子

準備食材：

茄子 番茄 蔥 花椒粒 雞汁

白糖 鹽 六月鮮特級醬油

操作步驟：

1.熱油後放入花椒粒炒香，取出花椒粒，然後放入茄子煎軟。

2.再放入切塊的西紅柿翻炒均勻。

3.加入雞汁、醬油、白砂糖、鹽、蔥段翻炒均勻即可。

虎皮茄子卷

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準備食材：

茄子 肉末 雞蛋 彩椒 蔥 姜 蒜 胡椒

辣椒 白糖 鹽 料酒 六月鮮特級醬油

操作步驟：

1.茄子洗淨切片，肉末中加白糖、胡椒、醬油、料酒、姜蔥末、雞蛋拌勻。

2.彩椒辣椒切丁，蔥薑蒜切末。

3.茄子刷一層油，煎到兩面出現虎紋。

4.熱鍋溫油，放入肉餡炒至變白，加入剩其餘材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。

5.茄子上均勻鋪上肉餡，從左向右捲起來，茄子卷就完成啦~

這麼多茄子的做法，不知道你最喜歡哪一道呢？

欣和調味家族

應邀。茄子做的好，可以說是家常素菜裡的頂級美味，看起來簡單，其實做的入味好吃，還是比較難的，燒茄子不同於燉茄子，燉茄子才能發揮茄子最濃郁的鹹香，燉茄子做法在此不表。

以下是紅燒茄子的家常做法和技巧事項：

一，選茄子。條形茄子和圓茄子都可以紅燒，圓茄子更適合燉、切絲炒以及紅燒。如果選用圓茄子可以去皮，條形茄子水份重，不建議去皮。

二，茄子殺水。以條形茄子為例，洗乾淨茄子去蒂，切成大的滾刀塊，不要切成小塊，小塊更吸油。切好後放入盆內，撒上食鹽攪拌，殺水，靜置半個小時以上備用。

三、準備調味汁。這一步非常關鍵，對燒茄子的味道起著決定性作用。根據茄子分量，在碗中依次放入水澱粉、生抽，老抽，白糖，食鹽，稍許料酒，香油，十三香粉、雞精、稍許蠔油，攪拌後再加入清水繼續拌勻備用。

四、茄子擠水。茄子殺出水後，倒出，繼續拿著茄塊攥出水份，直到沒有明顯水滴滲出即可，這也是眾所周知的燒茄子省油小技巧。

五、使用平底鍋操作煸炒。茄子吃油相當厲害，海綿吸水一般。使用平底鍋煸炒，加上已經殺出水份的茄子，相當節省油，且最健康。食用油倒入平底鍋，油量還是要多點，潤鍋後，冒煙後煸炒茄子，直到茄子發黃，結痂後撈出備用。

六，重新起鍋，凹底鍋。熱鍋熱油，油量適量，倒入少許切好的蔥圈，不要多，可不放，防止竄味，和大蒜碎熗鍋，出香後加入備用的調味汁，燒到冒泡，直接放入炸好的茄子，大火翻炒，收汁，裝盤。收汁前也可加入青椒紅椒片點綴。

這就是一碗噴香濃郁的家常燒茄子做法，特別是調味汁的配比非常重要，需要根據茄子塊的量去摸索配比，平底鍋的使用相當節省食用油，吃辣的也可以用幹辣椒熗鍋，非常好吃，相當下飯，可以一試。

樓蘭餐廳老王

大家好我是農家美味哥。

茄子許多人都吃過？什麼魚香茄子、油燜茄子、紅燒茄子等，是各有各的味道，也是各有千秋，甚至有的燒烤都會把茄子放入蒜蓉醬來烤著吃，那美味現在想起來還流水了。

那麼茄子做法有哪些技巧呢？其實我想說沒什麼技巧，都是一通百通，會了其中一種，其他什麼類型的應該都能把握住。那麼如果不會燒茄子，最開始用什麼做法和口味來練手呢？我建議是紅燒茄子。

因為紅燒茄子是所有茄子做法的基礎。這些同行廚師應該都知道。那麼重點來了，想知道飯店如何燒紅燒茄子的嗎？隨我看下去吧。

首先備料：茄子兩根即可。

步驟：

第一步茄子洗乾淨切成滾刀塊（不會切的朋友可以在下方評論裡告訴你），準備生薑片、蒜片備用。

第二步開油鍋，炸茄子油溫要高（因為油溫高茄子吸油會非常少），在八成熱的時候放入茄子，炸到軟即可倒出。

第三步鍋中注入清水，沸水10秒（這一步主要是去除油漬）倒出。

第四步調口，放入耗油、清水少許、東古一品鮮、糖一勺、雞精味精各適量。放入茄子翻炒均勻，最後用水生粉勾芡即可。

這樣的美味就成了，各位覺得如何呢？歡迎評論指點。

農家美味哥

燒茄子的做法是怎樣的呢，有哪些技巧？

茄子的做法有好幾種，就是各個地方做法配料不一樣。小時候老爸經常把整個茄子扔到稀飯裡面一起煮，然後撈起攪爛加點豬油麥豉涼拌還很下飯的呢。

下面我要為大家做的是魚香茄子，很多人做的魚香茄子裡面沒有加魚。其實茄子要做到好吃一定少不了魚、辣椒。

1，備料：茄子，彩椒適量，幹蒜頭未適量，薑絲適量，豬油適量，小魚乾適量，辣椒適量，生抽適量，鹽少許，雞精，蠔油少許。

2，茄子洗淨切成三段或四段，每段切成兩半，茄子一定不能切細會影響口感、美觀、和加工，彩椒切塊。

3，鍋裡倒入花生油燒八成熱倒入茄子炸至微黃色撈起把油控幹備用。

4，把鍋裡的花生油倒起來，鍋洗乾淨另放點豬油，開小火，下薑絲、小魚乾、辣椒快速煎炒幾下倒入彩椒炒幾下，然後倒入茄子、加生抽、蠔油、雞精，最後放幹蒜頭末，大火翻炒幾下即可裝盤。

關鍵字: 美食與烹飪 生活 茄子