第二屆CWS威士忌盲品挑戰賽已經開賽近兩週了，眾多威士忌愛好者前赴後繼，部分大神順利晉級城市賽，可還是有部分威友鎩羽而歸。對於愛好者，尤其入門愛好者，本屆挑戰賽的“全雪莉”酒款難度還是很大的 ，酒款間風味較為相近，迷惑性極大。
近日，三得利也發佈了一段旗下山崎酒廠的威士忌專家Taichi Sasaki品鑑威士忌的演示視頻（視頻在文末）。結合這段視頻，筆者想和大家一起來聊一聊關於“品鑑威士忌”的那點事兒，希望對於大家品鑑及盲品威士忌能有所助益。
山崎酒廠的威士忌專家Taichi Sasaki
在這部短片中，Taichi Sasaki演示了品鑑威士忌的五個步驟。非常簡單易上手，讓我們一起來看看吧。
第一步：觀色
►三得利提示：深琥珀色？香檳金色？純金色？威士忌的顏色多種多樣。
►提示解讀：未添加焦糖色的威士忌，其顏色與熟成桶型和烤桶工藝有一定聯繫，但不能以此來判斷酒質和風味。而添加過焦糖色的威士忌，其顏色與酒質、風味間的聯繫更小。因此，威士忌顏色的深淺與威士忌的好壞之間沒有絕對的必然聯繫。觀色的目的應以賞析為主，最好不要作為判斷酒款優劣的條件，也儘量不要做出先入為主的主觀判斷。
第二步：輕晃酒杯
►三得利提示：讓威士忌儘可能多地與空氣接觸，能夠有助於其中蘊含的香氣加速釋放。
►提示解讀：這其實就是一種快速醒酒的方式，一種擴大空氣與酒液接觸面積的方式。其作用在於：在一定程度上降低酒的刺激感，能讓酒中的酒精揮發掉一些；其次是能夠讓酒中的芳香物質在與空氣的接觸過程中加速轉移擴散到空氣中；第三是能夠讓酒液更多地接觸到空氣中的氧，通過酒液中部分物質的氧化反應得到更多更復雜的、細微的風味物質。這一過程的最終目的是讓品鑑者能夠感受到更多威士忌風味。
第三步：聞香
►三得利提示：讓香氣與鼻腔充分接觸，儘可能地聯想酒之風味。
►提示解讀：聞香是品鑑威士忌中比較重要的一環，甚至有些時候某些威士忌的聞香體驗要比品飲體驗更吸引人。為了提升聞香體驗，建議可以：首先，先輕嗅後深吸氣；其次，多聞幾次；第三，換鼻孔聞；第四，再次輕搖酒杯後再聞；第五，加少許水後聞。通過結合這幾種不同方式，再去慢慢聯想自己所聞到的氣味與腦海中哪些氣味和味道，甚至回憶中的場景相似（是的，氣味和味道是人腦長期記憶的一部分，可以觸發回憶中的特定場景），如果有可能的話，儘量將聯想到的內容記錄下來，或是找到被聯想到的事物，確認一下自己判斷，如此往復，在一定程度上有助於提升聞香體驗。
第四步：加水
►三得利提示：通過加水來降低酒精度數，這可以打開香氣，並可以釋放出酒液中蘊含的香氣。
►提示解讀：如果我們是要品鑑威士忌，而又想降低酒精刺激的話，加入（幾乎）沒有風味的水，是一種不錯的選擇。對於高酒精度不耐受人群來說，某些原桶強度威士忌的酒精度數較高（有些甚至高於60% ABV），加水飲用可以有效降低酒精刺激。而如果酒精刺激降低了的話，或者說人類嗅覺和味蕾細胞受酒精幹擾減小了的話，那麼就有可能分辨出更多的氣味和味道，這也就是為什麼威士忌加水過後，對於部分人來說可以提升品鑑體驗。
第五步：品飲與尾韻
►三得利提示：讓威士忌與舌頭充分接觸，細細品味其中所有的風味。並感受其留在口中的味道，比如泥煤煙燻味和香草味。
►提示解讀：品飲威士忌宜小口啜飲，忌大口牛飲。飲後將酒液鋪滿整個口腔，先感受酒液在口腔中的辣度、柔度、澀度、甜度和鹹度等風味不相關口感。而後閉口輕微的呼吸，感受酒液散發出來的風味，幾秒鐘後再開口呼吸，並有意識地用鼻腔呼吸，感受酒液及其揮發後在口腔和鼻腔中散發的風味。可在威士忌中加入少許水後重覆上述過程，或許可以得到不同的品飲體驗。而後，和聞香一樣，將感受到的味道與記憶中的味道進行比對，然後形容並記錄下來聯想到的內容，如此往復將有可能提升品飲體驗。
►所謂尾韻，是當酒液離開口腔後（下嚥或吐掉），在口中留下的口感和風味。有些威士忌的尾韻可以持續一分鐘甚至幾分鐘，這就是所謂的唇齒留香。
《生活大爆炸》裡，當謝耳朵決定和艾米共用一個牙刷筒的時候（第10季第5集結尾），看到此情此景的佩妮激動得快要哭了，而萊納德卻頗為尷尬和不解，這就是人與人之間的不同。對於同一客觀事物，不同人的主觀認識是存在差異的，品鑑威士忌亦如此。
每個人嗅味覺系統的敏感程度不一樣，每個人的嗅味覺體驗所形成的長期記憶也不一樣。對於同一款酒，每個人所嚐到的風味，特別是所形容出來的內容及豐富程度有可能千差萬別。其實，酒並未不同，不同的是人。所以當自己的品鑑體驗與別人不一致的時候，不要驚訝，這是非常正常的表現。
不過，人的嗅味覺敏感度並不是一成不變的，而是可以通過訓練來提高的。所以，如果是平日自飲或是聚會小酌，那咱想怎麼喝怎麼喝，愛怎麼喝怎麼喝。但，如果是參加盲品比賽，且基礎比較薄弱的話，那平時多多練習還是必要的。
附上三得利五步品鑑威士忌視頻，希望對您品鑑威士忌有所幫助！
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