在寧夏中衛市的街頭吃蘭州牛肉拉麵
在嘉峪關吃拉麵
甘肅人超好，尤其是嘉峪關人民，
熱情厚道，面也量大實惠~
在額濟納時，跟著兩位蒙古族小哥，
也吃了一碗牛肉拉麵。
甘肅下屬的甘南州，
雖屬於藏區，也有很多拉麵館。
敦煌的夜市，燒烤和拉麵並駕齊驅。
總之是沿著絲綢之路吃了一肚子牛肉拉麵
在中國能不能找到一家沒有蘭州牛肉拉麵的城市？難！
西安往西，西北偏北，一路遊走，一路吃牛肉拉麵。拉麵以其強大的穿透力與平民調性，無孔不入的遍佈在遼闊西北的大街小巷。不僅是飽腸胃，還能滋養精神。
可您曉得嗎？這遍佈大中華的蘭州牛肉麵館，不是甘肅蘭州人開的！
誰呢？化隆！
青海省化隆縣
蘭州拉麵的大本營——化隆
化隆是個回族自治縣，在青海省海東地區的山溝溝裡，離蘭州250公里。全縣20多萬人，有1/3在外做拉麵，每家每戶都有。化隆人開的拉麵館往往以家庭為單位，一家三口，以店為家，男人拉麵，女人炒菜，小孩打雜，晚上都住店裡。
化隆縣街頭
地下兵工廠
化隆縣，驢先生也去過。去之前只知道這個地方盛產拉麵，深入其中才知道，這個不起眼的地方的另一名頭是“地下兵工廠”，造槍啊！！！每年有很多人遠道而來尋槍，而“化隆造”也是黑槍的著名品牌。
據說這裡的麵館，也是黑槍交易的場所，地上開店，地下造槍。至於原因，這個黃河沿岸的小縣城給我的感覺還是窮，溝溝坎坎把全縣切得七零八落，十年九旱，基本靠天吃飯。當地老百姓認為，造槍是門手藝，有人願意買，有人願意賣，只是法律不允許而已。
化隆的造槍業有人說從馬步芳時代就開始了，因此要摘掉槍患嚴重的帽子也不是那麼簡單的事兒。
扯遠了，接著說拉麵。
蘭州·吾穆勒蓬灰牛肉麵
蘭州·馬子祿牛肉麵
化隆人愛吃麵，街邊飯館很難找到米飯，他們把拉麵推向全國，開始於上世紀80年代。和全國很多專業縣市、鄉鎮一樣，化隆拉麵的發展路徑也是三步走：有人率先闖出去——掙了錢——同鄉紛紛效仿。
化隆人做的拉麵和蘭州人做的，口味完全不一樣。蘭州拉麵是正統，正宗的蘭州牛肉拉麵是回族人馬保子1915年發明的。
當年的馬保子兜裡缺銀子，窮啊，為了謀生，先在自家院子裡支了口大鍋，然後將一團面重重甩在案板上，三拉兩纏，飄灑下鍋，又把煮過牛、羊肝的湯兌入面裡，就這，他也不曾想啊，一大碗香噴噴的牛肉麵竟如此搶手，火了！
在甘肅，在蘭州，在張掖，在酒泉，在定西，在敦煌，總能看到有人在牛肉麵館門口手捧大碗蹲在地上狂饕，面中加牛肉、蘿蔔片、香菜、蒜苗還有火紅紅的辣子，這場面，微微有點壯觀！
而那些高大上的大店更像是一個陰謀，我猜想，恐怕吃不到正兒八經接地氣兒的牛肉麵吧~
這裡是蘭州
這裡是蘭州
這裡是蘭州
湯料，蘭州牛肉拉麵的核心競爭力！
化隆人開的麵館剛開始叫青海拉麵，後來看到蘭州牛肉拉麵的名氣更大，乾脆就叫蘭州牛肉拉麵了。化隆拉麵的做法比較簡單，湯主要靠胡椒麵和牛油等調料勾兌，而正宗蘭州牛肉拉麵的核心競爭力就在湯料，往往是祖傳加秘製的，需要用牛肉、雞肉和牛骨熬製5個小時以上。
在蘭州，仍有老牌面館的師傅每天凌晨去店裡獨自配湯料的傳統。
那為什麼化隆的拉麵能如此暢銷呢？好吃不貴唄！如果一碗蘭州拉麵的成本是7塊錢，化隆拉麵可能只有3塊。再則，作為縣裡的扶貧項目，只要你不造槍而去開面館，政府給錢給政策。
當拉麵成為兵器
聽說過一個故事。蘭州一所大學裡有位美妹子，那是剛柔並濟水火交融。有一次去吃麵，位置居然被幾個維族青年給搶了，她是怒火中燒卻又不動聲色啊，對下面的師傅說：多放些辣子！
隨即，這位妹子端起漂著辣椒油熱氣騰騰的牛肉麵，扭著小蠻腰走到坐在她位置上的維族青年前面，說時遲，那時快，一碗麵pia的扣在了維族青年的腦門上。小夥兒蒙圈了，頭上橫流著牛肉麵的湯汁，拉麵條子直接甩在了臉上。還沒反應過來，妹子已飄然仙去！
兄弟，切記啊，在西北旅行，拉麵也是兵器哇~
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