今天東北的二姐和閨女給大家聊聊，怎麼樣做空心還不漏糖的糖餅。
糖餅大家都愛吃，但是怎樣把糖餅做出鼓起來的狀態，而且糖水還流不出來呢？這個就需要我們考慮下了。
我做的糖餅和普通糖餅的區別：
外觀不同：
普通糖餅是實心的，而且很厚實。但是這個糖餅因為做法不同，是空心的，而且特別薄，金黃酥脆。普通的糖餅是很厚實的一層，大概能有一釐米多厚。咬一口很軟乎。
這個糖餅雖然外表看著很厚實，但是切開橫截面的時候，大家可以發現，裡面就是空心的，而且放涼了或者放多久也不會變硬。
做法不同：
普通糖餅需要發麵，加上酵母之後揉麵，揉麵之後還要發麵一個小時。這個時間實在是太久了。再加上做麵餅再下鍋烙餅的整個過程中，時間實在是太久了。
但是做這個空心糖餅就不會了，因為空心糖餅我們做出來的是燙麵的。經過熱水一燙之後就揉麵，面就會鬆軟，而且處於半發不發的狀態。這樣做好的麵餅軟硬適中，而且做的時候自己就能鼓起大泡來，把麵餅擠壓成空心的狀態了。因為不用發麵。所以節約了不少時間。就算早上做也不會太耽誤時間，只要早起十五分鐘，簡單又可口的空心糖餅就會做好了。
餡料不同：
普通的糖餅裡面可以加點白糖或者加點紅糖就完成了。普通的糖餅原材料就是加糖，咬一口能流出濃濃的糖水來。因為經過鍋裡的熱油加熱之後，裡面的白糖或者紅糖會自動的化開，就成了糖水的樣子，所以我們吃的時候就會弄的到處都是，雖然好吃但是也比較麻煩。
但是空心糖餅的餡料裡面加了黑芝麻、白芝麻以及白糖去調味，本身黑芝麻和白芝麻在加熱之後就會冒香氣，而且加入了適當的白糖之後不會太甜，但是卻增添了不少的滋味。內餡都包裹在裡面了，不會像一般的糖餅一樣，吃一口糖汁就會噴到嘴周圍。所以這麼做出來的空心糖餅就不會流出餡料來，也不會把夾心糖水弄的到處都是，所以吃起來很方便。就算沒有時間吃早飯，帶走去吃也不會帶來不方便的地方。這也是這個空心糖餅的好處。
這個糖餅難嗎？
不難，只要掌握瞭如何把糖餅做成空心的。其實就可以了。關鍵在於掌握兩個小技巧：一、糖餅怎麼能變成空心的。二、怎麼不讓糖汁流出來。
這個空心糖餅看著很像油炸糕，它和油炸糕的區別在哪裡呢？
確實，這個糖餅看著確實很像油炸糕。但是它和油炸糕有著很大的區別的。
第一：實心與空心的差別。
我做的糖餅是空心的麵餅。而油炸糕裡面是實心的。
第二：用的麵粉不同。
我炸這個糖糕的時候，用的是小麥麵粉，因為用的燙麵技巧，所以麵餅的裡層也特別軟，這樣就做成功了。但是油炸糕用的卻是糯米粉，所以炸出來才有軟糯糯的效果。
第三：味道不同。
這個空心糖糕的做法是白麵口感很爽口。
但是油炸糕吃的時候會發粘，吃一口油炸糕有可能就粘牙了。但是我做的這個麵餅就不會粘牙的。
第四：餡料不同。
空心油餅裡面放到是黑芝麻和白芝麻，再加點白糖做出來的餡，咬一口真是又香又甜。但是一般油炸糕裡面放的就是豆沙餡，沒有什麼特別的香味，因為裡面加了紅豆會有白糖的原因，做出來的油炸糕會特別甜。但是不會出那種滿口留香的味道。所以這個也是我做的空心麵餅和油炸糕的差別。
那麼這兩個小技巧我會在做的過程中詳細的講出來。大家只要看一下整個做法就可以了。
準備材料：麵粉200g、食用油適量，黑芝麻30g，白芝麻30g，白糖20g，黑芝麻粉20g。
那麼我們現在開始製作：
1、將麵粉中加入少量的植物油，然後將熱水倒入面中，分幾次少量的倒入熱水就可以了。這樣揉好的面就帶了半起來不起來的麵餅。這樣做出來的效果就非常好。而且面中帶著少許的油，這樣炸出來的空心麵餅會更香的。
2、我們把黑芝麻、白芝麻、少量的白糖和一點黑芝麻粉放到一起.
3、然後均勻的攪拌一下，攪拌之後的效果如下。
4、將麵餅搓成長條之後，切成均勻的小劑子。
5、我們將麵餅擀成餅皮狀之後，把芝麻粉和白糖餡都均勻的放在中間就可以了。
6、我們把燙好的麵餅包裹住芝麻白糖餡，然後我們把麵餅包裹起來，擀成一個一毫米左右厚度的麵餅就可以了。
7、我們下鍋炸一下，炸的過過程中大家就可以看到，麵餅會慢慢的鼓起來。大家看下我發的最左下面那張，這個角度看麵餅鼓起來的狀態是最明顯的。
這樣撈出來的麵餅就能起大泡，油炸的這個麵餅能夠做到空心且不流糖水。
這個麵餅好吃嗎？
特別好吃，它有著像油炸糕那樣的口感，而且大家看一下這個空心麵餅，看著也像油炸糕。但是仔細看一下，卻沒有像油炸糕那樣的油膩感覺。咬一口有一層薄薄的外層，然後就是軟嫩的麵餅了。雖然是油炸的，但是內裡的麵餅沒有一點硬邦邦的感覺。吃起來的效果還是很不錯的。
那麼這個麵餅需要注意的地方是？
第一：注意糖不要放的太多了。
本身加入黑芝麻和白芝麻是為了調味用的，稍微加點糖的效果有兩個：糖汁會收縮在空心麵餅裡面，而且大家看下，它會均勻的附著在空心麵餅的兩邊而且不會流出來。這就是我這麼放糖和芝麻的原因。這樣怎麼咬都不會噴出很多糖汁來。切開之後也是均勻的附著在表面的，沒有那麼多湯湯水水的吃著會更方便了。
第二： 開水燙麵。
開水燙麵之後，面就會軟乎。有點像發麵但是沒有完全發起來的樣子，再因為裡面加了點油。所以做完的效果才會鬆軟而且鼓起來。而且開水燙麵有一個優點，就是不用發麵了。
那假設我們用溫水和麵，那做出來的麵餅就是薄薄一層。再加上下鍋一炸的原因，那空心餅皮就會變的硬邦邦的了，咬一口嘎吱嘎吱響而且還會牙床子發硬。這也是做死麵餅的一個弊端。所以做出外酥裡嫩的空心糖餅，那就一定要開水燙麵才可以。
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