营养师蔡鸣
吃蔬菜除了能补充膳食纤维之外，还有很多好处。
蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动起到润肠通便的效果。在肠道内，膳食纤维能够延缓油脂、糖分的吸收，所以对于“三高”患者来说，多吃富含膳食纤维的水果和蔬菜有利于减缓病情。但多吃蔬菜并不是只能补充膳食纤维。
1.蔬菜是各种维生素的重要来源
新鲜的蔬菜是提供各种维生素的重要来源，比如维生素C、胡萝卜素、核黄素等。胡萝卜素的含量与蔬菜颜色有关，凡绿叶蔬菜和橙黄色菜都有较多的胡萝卜素。各种新鲜的蔬菜均含维生素C，深绿色蔬菜中更多。
2. 蔬菜是各种矿物质的重要来源
蔬菜中含有丰富的钾、钙、磷、钠和镁等元素，这些元素对于我们维持身体健康有着重要意义。各种蔬菜中，以叶菜类含无机盐较多，尤其是绿叶蔬菜更为丰富。
3. 特殊的成分
某些蔬菜含有促进消化的酶。如胡萝卜中的淀粉酶，能够起到帮助消化的作用。大蒜中的二烯丙基硫有助于降低肺癌的发病率，并且具有降低胆固醇的作用。黄瓜中的丙醇二酸有抑制糖类转化为脂肪的作用。南瓜能促进胰岛素的分泌。番茄红素可降低前列腺癌的危险。博采众含有大量的抗氧化剂，具有抗酸老、减少老年人记忆减退的作用。
健康达摩院陈文
吃蔬菜，不仅能增加膳食纤维这个作用。
蔬菜中还含有多种矿物质，维生素，还能补充人体所需的营养。
1、蔬菜中含有的纤维素可以促进肠胃蠕动，起到促消化和预防便秘的作用。家里小孩爱吃肉，不喜欢吃蔬菜，就容易便秘。
比如酸甜可口的西红柿，富含粗纤维的韭菜，起消炎作用的白萝卜，低糖、低脂、高纤维的芦笋。
2、蔬菜中含有的多种维生素，能够提供人体所需的营养。
比如胡萝卜中含有的胡萝卜素，经常口腔溃疡的朋友们可以吃些胡萝卜。
3、蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。
比如菠菜和苦瓜可以减少胆固醇，芹菜和冬瓜可以减少人体胆固醇的含量。
4、蔬菜还能减肥，减肥人士不是常吃蔬菜沙拉的
比如豆芽和芹菜，可以消除水肿，降低体内的脂肪作用。
以上是我个人的认知和经验，希望能够帮到你。肯定存在不足之处，欢迎看到的朋友指出一起交流。
一子海鲜
多吃蔬菜，当然不只是增加膳食纤维，增加膳食纤维只是多吃蔬菜其中的一点。
首先，要说吃蔬菜增加膳食纤维，是毋庸置疑的，但是，增加膳食纤维最好的食物也并非是蔬菜，因为蔬菜。水分含量较高，因此所含膳食纤维的量就较少，膳食中膳食纤维的主要来源是谷物，全谷粒和麦麸等。当然了，如果多吃蔬菜，膳食纤维的量也会随之增加。比如:
每天推荐蔬菜的摄入量为300-500克，如果你一天吃得蔬菜量不足200克，又不吃粗粮，那您的每天30克的膳食纤维量是根本达不到的。
所以说。让我们多食蔬菜，并不是仅仅是增加膳食纤维，还有更多的作用。
第一、蔬菜水分多，能量低，有助于控制体重和预防便秘
多吃蔬菜，由于体积大二能量密度较低，加上膳食纤维的含量，就会增加饱腹感，从而降低总能量的摄入，而且很多研究都显示，适当多吃蔬菜，可降低发生肥胖的危险性。
蔬菜中含有的水分和纤维素，那就不用说了，可能加粪便体积和重量，促进胃肠蠕动，软化粪便，增加粪便排出，从而预防便秘。
第二、蔬菜富含各种维生素和矿物质，有助于预防心血管疾病和糖尿病
蔬菜含有大量的抗氧化成分，比如维生素C、胡萝卜素等，有大量研究表明，蔬菜(水果)的摄入可影响血压与心血管疾病。每增加一份蔬果的摄入，冠心病风险可降低4%，每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类的摄入，可使女性冠心病发病风险分别降低30%、24%、22%。
第三、蔬菜所含抗氧化成分和植物化学物质有助于预防癌症
蔬菜不仅富含抗氧化成分，而且富含多种植物化学物质，比如。类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化合物等，而且还含有各种矿物质。这些物质能使DNA免受损伤，促进修复，减少突变。
从以上来看，新鲜的蔬果是人类平衡膳食的重要组成部分。让我们多吃蔬菜，增加膳食纤维的摄入量只是其中一点，蔬菜品种繁多，是提供维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。在保持肠道健康，提高免疫力、降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险中起到了积极、重要的作用。
最后，希望大家都多吃蔬菜，做到餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜，其中，深色蔬菜应占到1/2。
【延伸知识】
什么是深色蔬菜？
深色蔬菜的营养价值一般高于浅色蔬菜，深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素、以及叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。
常见的深色蔬菜有:菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西蓝花、番茄、西洋菜、茼蒿、韭菜、萝卜缨子、胡萝卜、南瓜、红辣椒、红苋菜、紫甘蓝等。
李爱琴营养师
多吃新鲜蔬菜对健康有很多好处，不仅因为蔬菜含有丰富的膳食纤维，还因为蔬菜含有丰富的维生素、矿物质以及植物化学物质，更重要的是蔬菜能量普遍低并有一定的饱腹感，对保持健康体重或者减肥很有帮助。
各类蔬菜的营养侧重点有所不同，比如油菜、菠菜、西兰花等绿叶蔬菜富含β－胡萝卜素、维生素C、维生素B2、叶酸、矿物质钾、镁、钙等。一般来说 颜色越深的蔬菜β－胡萝卜素、维生素B2、维生素C和植物化学物。十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、卷心菜、大白菜等富含植物化学物如异硫氰酸盐，可以抑制多种癌症诱发的癌症。海藻类食材富含碘，是膳食碘的良好来源之一。
食物与人体健康关系的研究发现，蔬菜和水果摄入不足，是世界各国居民死亡前十大高危因素。多吃蔬菜水果可降低脑卒中和冠心病的发病风险和心血管疾病的死亡风险，降低胃肠道癌症的发病风险。
到底吃多少蔬菜对健康最有益呢？按照中国营养膳食指南2016，每人每天至少吃新鲜蔬菜300--500克。最好三餐中的每餐都有新鲜蔬菜。
作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，九维健康学院讲师
蝉噪林玉静
蔬菜分成若干品种，据说常见蔬菜达到一百多种，增加膳食纤维之外，蔬菜还有很多用途呢。
蔬菜叶菜类非常多：大白菜，小白菜，甘蓝，大白菜，青菜，包菜，生菜，菠菜，韭菜，蒜苗，芹菜，龙须菜，油麦菜，这些主要提供纤维、维生素等等。
常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。另外，纤维素还有洁齿作用。蔬菜含义人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。还有多种多样的物质，是人们公认的对健康有效的成分。蔬菜还有能量类的蔬菜，比如说土豆、地瓜、豆类藕类等等。淀粉含量比较高，能给身体补充大量的能量和热量啊。
还有很多刺激性的蔬菜，能做菜的调料，比如说葱姜蒜。这些蔬菜是必不可少的调味品。很多美味都是源自天然。这些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用。如果蔬菜吃得过少的孩子各种维生素和微量元素摄取会变少，营养缺乏使免疫力和健康降低，也影响蛋白质的吸收量。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。吃肉不吃蒜，营养减一半，这些大道理都懂吧。
辽沈美食
是的。
吃蔬菜不止能增加膳食纤维，改善肠道，还能各种补充维生素，而且多吃蔬菜少吃主食也是减肥的好方法哦。
你们最爱吃什么蔬菜？
滋得洛夫白桦茸
多吃蔬菜不仅对人的身体好，而且还对人的皮肤好，还可以有效的提高身体的免疫力。
回族小双
多吃蔬菜水果可以补充膳食纤维外，还可以从中摄取一定量的维生素及一些微量元素等。
