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炭烤鱸魚（檸檬味）
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- 主料：鱸魚一條
- 輔料：青紅小米辣100克，檸檬一個
- 調料：鹽15克，蔥油100克，蒜末100克，薑末30克，香茅草20克，檸檬葉30克，新一代辣椒粉50克，黃咖喱粉5克，孜然粉5克，高度白酒50克，蔥花10克，熟白芝麻5克，藤椒油5克，白糖10克，黃燈籠辣椒醬30克，泡野山椒20克，耗油10克，雞汁5克，大骨湯500克，水澱粉30克。
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- 備料：把處理好的鱸魚洗淨，抹上10克鹽，30克高度白酒，再放入辣椒粉，香茅，檸檬葉，孜然粉，咖喱粉，抹勻，按摩3分鐘，然後醃製15分鐘。醃好後，把香茅草和檸檬葉，還有調料汁水，都塞進魚肚子裡，備用。青紅小米辣切菱形片，檸檬切片，泡野山椒切碎。
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- 烤制：把醃好的鱸魚。用烤魚夾固定好，放在炭烤爐上，大火急烤兩面，讓表皮肌肉快速成熟，起焦殼。這樣做，可以鎖住魚肉裡的水分，保持內部魚肉軟嫩的口感。然後把鱸魚移到小火一邊。用微火慢慢烘烤，注意翻面，不要把魚皮烤糊烤爛，趁這個時間，就可以來炒制烤魚料汁。
- 炒制：熱鍋，放入蔥油，油溫5成，下入姜蒜末，煸炒出香，然後放入黃燈籠辣椒醬，泡野山椒碎。炒幹水分，炒出香味。加入大骨湯，放入耗油，白糖。大火燒沸，放入青紅小米辣，檸檬片，大火熬煮1分鐘，放入鹽，雞汁，水澱粉，大火，湯汁微微變得粘稠，放入藤椒油。這時候，魚也應該7成熟了。
- 裝盤：把烤好的魚，掏出肚子裡的醃料，平鋪在魚盤裡，然後把炒好的料汁，倒入盤內，撒上蔥花和白芝麻，製作完成。
- 要點：烤魚時，一定要先大火猛烤，鎖住魚肉裡的水分，再小火烘烤，才能保持外焦裡嫩的口感。炒制底料湯汁時，可以根據自己口味，增減小米辣的用量，我這個分量是重慶人比較能接受的酸辣味。
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食單
1.魚1條（鱸魚、草魚、鰱魚、鯉魚等等、喜歡吃哪種魚就放哪種魚）建議選擇鱸魚好吃點
青椒紅椒各一個
檸檬1個
胡蘿蔔1個
香菜若干
洋蔥 半個
蒜頭 6片
姜 一小塊
小米辣 若干（喜歡吃辣的可以多放點）
錫箔紙
步驟
1.將魚洗乾淨、在魚身滑幾道、加料酒、檸檬汁、鹽、跟雞精、薑絲、小米辣一點醃製一小時
2.將配料洗乾淨切好、放在一起、熱點油、將油倒進配料裡
3.再將醃製好的魚放在錫箔紙上、並將配料一起倒進去，再包起來放進烤箱烤25分鐘左右、溫度220度
4.可以開吃了
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