不同的食材組合，就會有不同的味道，同樣的食物，不一樣的烹飪方式效果也會有差異

生活在這個時代，確實是一件幸福的事情，前有古人對食物幾千年的經驗心得，經過萬千次嘗試，流傳了下來的實用技巧，和方便的做法。現在我們有更好的操作工具，可以借鑑他們的經驗心得，在食材的運用上可以做到融會貫通，操作起來更是得心應手。

做事情，個人喜歡把一件事情做透徹，再做下一件，就像上學時老師說的那樣，理解透徹，方能運用自如，學習方面沒有達到老師的要求，但在做吃的方面，我反而將這個道理運用自如。

家裡最近的早餐幾乎都是蒸蛋糕，每天吃一樣口味的，很多人習慣不了，我就給家裡人換著口味做，同時也是對我蒸蛋糕技術有所提高。

家裡會經常備一些蓮子百合幹，在做粥、做湯的時候放一些，但很多時候，臨時做粥會來不及泡發，那樣吃起來味道、口感不太好，所以蓮子、百合變成了用處不大的存貨，前段時間，我發現蓮子百合做蒸蛋糕味道很棒，一下子就把積存的蓮子百合用光了，要不長蟲子浪費掉還是很可惜的。

這次用百合蓮子來做蛋糕，加了一點枸杞，家人說，感覺吃起來更養生。做蛋糕的話，我一般都是

用到的材料

①蓮子：10克，百合幹：10克，水：10克，

②雞蛋：3個（每個60克），細砂糖：20克，低粉：40克，玉米油

：25克枸杞：3克（可不加）

模具：6寸圓模

打好蓮子百合的泥100克

做法步驟

1，百合幹，蓮子清洗灰塵後，泡2個小時，泡發的時間不固定，也可以更久一些，最後泡發到2倍大，用手可以輕鬆掰開就好了。蓮子密度大，把蓮子掰開泡，這樣蓮子吸水更均勻，方便打成泥。

2，泡發好的百合、蓮子放入料理機，加100克水，打成泥，打好是這樣有一些粘稠度的狀態，去掉損耗，打好的重量是100克，放在一邊備用。

3，蛋清蛋黃分離，先做蛋黃部分，雞蛋清洗乾淨後，擦乾外殼水份，新鮮的雞蛋容易分離，不太新鮮的雞蛋，容易散黃，需要注意下。

4，蛋黃中放入食用油，剛才打好的百合蓮子泥、乳化均勻，蛋黃是很好的乳化劑，可以讓他們混合的特別細膩。

5，篩入低筋麵粉，拌勻。之子手法就可以，這樣拌勻的速度的也很快，省時間。蛋黃部分操做好，放一邊備用。

6，蛋清中加入5克檸檬汁，糖少的話，尤其是做無糖蛋糕的時候，檸檬汁的用量還是很重要的，加5克的檸檬汁可以起到穩定蛋白的作用。蒸蛋糕蛋腥味會明顯一些，大家在選雞蛋的時候，最好選新鮮的，同時這個量的檸檬汁，起到很好的遮蓋蛋腥味的效果，做好的蛋糕是沒有蛋腥味的。

7，開始打發蛋白，白糖分三次放入蛋清中，糖的用量這次用了20克糖，比較少，

8，打發好的蛋白分三次和蛋黃糊切拌混合均勻，就像炒菜的動作就可以，大致混合好，撒一些枸杞，在大致拌勻，不喜歡枸杞的朋友也可以不放，或者放自己喜歡的果乾。

9，混合好的麵糊，倒入模具，晃平表面，放入電飯鍋內膽，蓋上奶鍋鍋蓋，再蓋一個炒鍋鍋蓋，一般鍋蓋都有排氣孔，這樣有助於蛋糕體內的水氣散出來，蒸好的蛋糕就不會有內部發黏的感覺。用保鮮膜的話，密封嚴實後，要扎幾個小孔散氣，上個視頻有用保鮮膜代替鍋蓋，可能我操作過程中，沒有密封好，蒸好的蛋糕還是會成為蛋餅

10，做蛋糕之前，鍋裡要提前燒熱水，保證蛋糕糊做好，水是燒開的狀態，放入蒸鍋，中小火蒸50分鐘，燜3分鐘，取出震一下，震掉熱氣，倒扣晾涼後再脫模。

11，同樣配方我做了2個烤的蛋糕，做兩個主要原因是蛋糕烤好後很香，味道也好，家人要求再烤一個，烤箱上下火140度烤50分鐘，一個圓模，一箇中空，烤和蒸最大的區別，外觀上就是一個表面是金黃色，蒸的就是潔白色。

12，不管是蒸的還是烤的，口感上區別不大，這個配方液體含量比較多，口感都是溼潤的，蒸的蛋糕更溼潤，加了百合蓮子有淡淡的香味，烤的味道更香一點，味道很值得大家試試，淡淡的甜，淡淡的香味，

小貼士

1，蓮子，百合提前泡發到兩倍大，吸足水分後再打成泥。

2，蒸蛋糕注意鍋中一次加足水，注意密封和散氣。烤蛋糕注意烤箱提前預熱，溫度用平時烤戚風的溫度就可以。

3，配方中的糖量比較少，屬於清甜味道，大家可以按自己平時的用量放糖，3個雞蛋，30克糖剛好，糖多一些，打發好的蛋白更穩定。

寫在最後

不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。

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