林道锐
我是信阳商城的，说到我的家乡，很多人都知道商城的筒鲜鱼很有特色，但是随着毛竹的产量减少和生活水平的提高，筒鲜鱼的“筒”已经不再是毛竹做的竹筒了，代替的是小皮桶，可以叫做桶鲜鱼，虽然桶不同了，不过味道还在。
农家炖鱼怎么做好吃？大致分享一下我们这边是如何炖桶鲜鱼的，简单来说就是先腌后炖，调味料少，这个不追求鱼汤奶白。
腌鱼
无论什么时候炖鱼吃，我家都是提前把鱼剁块腌制，春节的时候因为天气的原因，最长腌制的时间有月余，短的时间也在一个星期以上，平常的话就腌制半天或者一夜，鱼主要是鲢鱼和草鱼。
2斤以上的鱼去鳞除鳃，处理干净后先让鱼头鱼身分开，鱼头一分为二，鱼身剁小块，放盐和姜沫，抓匀放容器里，密封，时间看需要而定。
炖鱼
随着时间的衍变，现在有的家庭炖鱼是先做汤后放鱼，有的家庭是先煎鱼后做汤，两种做法的鱼我都吃过，我比较接受后者。这里需要注意的是如果腌制时间太长，像春节那时候，鱼身上有黏黏的液体，炖之前先把鱼洗一遍，时间短的就不用了。
先做汤后放鱼：热锅倒油，放葱姜蒜炼油，熬香后捞出弃用，上适量清水，酱油，料酒，大火煮沸，放白菜叶或者香菜菠菜，鱼块和鱼头，文火炖个十来分钟就可以了。炖鱼期间尝尝盐是否合适。
先煎鱼后做汤：烧锅倒油滑锅，放鱼块和鱼头，小火煎金黄，盛入容器里备用；就煎鱼锅上适量清水，放酱油，料酒，大火煮沸，先放配菜，全部融入水中放煎好的鱼，再文火炖五分钟就可以了。同样的期间要尝尝盐是否合适。
冷雨下檐
鱼算是我们南方这边吃的最多的食物之一了，特别是对我们这些山区农村的，而且又是住在河边的来说，小时候真的就是吃鱼长大的。
小时候在农村去田里抓鱼，抓黄鳝，泥鳅我想很多小伙伴都不陌生，但是我想小时候在河里用雷管炸鱼很多人没干过吧，那时候雷管没有现在管的这么严，我是一个90后，那时候90年代，我们这边很多小型煤矿，我爸就在煤矿做事，经常从煤矿带回来雷管，然后一到涨大水的时候就去河里炸鱼，所以小时候吃鱼算是吃的最多的荤菜了。
做鱼的话首先是食材，也就是鱼的来源了，这个是相当关键的，其实目前来说在市场上买的那些鱼味道都不怎么样，因为都是人工养殖，都是鱼塘里的，肉很难吃，要说好吃还是河里的，山里小溪中的鱼，这些才是最好吃的。这些只要用白开水炖就行了，汤都是奶白色的，非常鲜。
我是一个吃货，也特别喜欢吃鱼，就说说平常在家做的比较多的一种做法吧，也是最常见的。
首先就是把鱼杀好，然后把鱼肉切成小块。再把葱姜蒜，花椒，盐等等调料准备好。
然后再把这些调料撒在鱼肉上，腌制24小时。然后再稍微来一点淀粉。
再就是下锅炸，记得油一定要多，是炸不是煎。炸到焦黄之后捞上来。
然后如果是想炖汤的话，直接倒白水煮就行了，起锅的时候加一点葱花，少量的盐，鸡精等等调料就可以了。最后让加一点紫苏，这个是很关键的，在我们这边做鱼少不了的就是紫苏，有了紫苏鱼肉才会更香。
如果是想做香辣鱼的话，我自己是比较喜欢这么吃的，因为我们湖南人喜欢吃辣。所以就是把辣椒，花椒，盐，鸡精，葱姜蒜等等准备的多一点，炝锅，然后倒入少量的高汤，再把炸好的鱼肉倒入锅内开始炖，小火慢炖直到里面的水炖的差不多了，加入一点紫苏叶，然后起锅就可以了。
做法很简单，味道很不错，至于酒店一些的做法就不说了。
中国美食研究所
农家人炖鱼用最原始，最简单的调味料，盐味，袋装酱油，袋装酿造醋，葱姜，干辣椒，香菜等调味，有些人家还放点花椒，八角之类的药材。
1.东北农家炖活鱼的制作方法
主料:鲤鱼或草鱼一条
调料:葱姜蒜，大豆油，盐，味精，白糖，散装酱油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。
制作方法:
- 鱼宰杀洗净，去腹腔黑皮，洗净改刀。
- 锅上火烧热，加大豆油烧热后下入洗净的鱼，煎至两面金黄色，加葱姜蒜爆香，加花椒，八角炒香，锅边烹醋去腥味，在烹酱油炒香，下干辣椒，加清水后大火烧开。
- 烧开后撇去浮沫，加盐，白糖，改小火炖焖15分钟至完全成熟入味，加少许味精，撒香菜末即可出锅装盘。
2.农家酱炖鱼的制作方法
主料:鲤鱼或草鱼一尾
调料:自制大酱或袋装大酱，盐，味精，陈醋，酱油，料酒，白糖，葱姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。
制作方法:
- 鱼宰杀洗净，去腹腔黑皮，洗净改刀。
- 锅上火烧热，加大豆油，下葱姜蒜，花椒，八角炒香，下洗好的鱼煎至两面金黄，然后淋料酒和陈醋，去土腥味，然后下大酱，酱油炒香，加清水，大火烧开。
- 烧开后撇去浮沫，加盐，白糖调味，焖煮10分钟左右，汤汁浓稠后加味精，撒香菜末即可出锅。
北方农家炖鱼的口味也是多种多样
朝鲜人炖鱼喜欢放自制的朝鲜辣酱，然后再加苏子叶提味，也有放几片五花肉增香的，其他炖焖方法基本没什么区别。
附加食材，炖鱼的时候也放些粉条，土豆，豆腐以及排骨，鸡块等，丰富农家炖鱼的口味。
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探厨
渔民大锅炖鱼的制作方法，现在分享给大家；
杂鱼、五花肉、葱姜蒜、八角、干辣椒、黄豆酱、酱油、醋、白糖
1；先将杂鱼宰杀洗净，五花肉切块，葱切段、姜切片
2；锅中倒油烧热放入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香
3；倒入黄豆酱加适量的水大火烧开，放入洗净的鱼，水要没过鱼
4；加酱油、醋、白糖，大火烧开转小火盖盖焖至鱼熟
5；大火收汤汁至浓稠，撒入葱段即可盛出
这样炖鱼的做法如何？有什么建议请留言？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
步骤一：首先把鱼洗干净后剁成几块，
步骤二：热锅凉油煎鱼，煎到两面金黄色后，倒入少许料酒或者醋去腥。
步骤三：煎好鱼后热油下锅，放入葱姜蒜，大料，朝天椒，煎出香味后，同时把鱼下锅，加水放入老抽，糖，盐，水要高过鱼。
步骤四：水开后，放入豆腐，开锅盖锅盖改小火炖一个小时后起锅，放入蒜头即可
是不是很很容易做了喜欢的朋友可以做下哈，喜欢的就关注小鑫哦，大家油啥好的意见也可也提出哦
美食小鑫鑫
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美食I帮帮
1料酒姜汁花椒水腌渍半小时，2用厨房纸吸净水，勤率成油温煎鱼，煎至两面金黄捞出4下底油，葱姜蒜煸香，下鱼块喷酒加水，5加少许糖6水烧开后小火焖煮30分钟，起锅加盐和纯奶一勺，大火收汁加葱花起锅装盘。
