那夜最好吃
好久没做包子吃了，这几天清理冰箱，翻出一袋之前积攒的肉皮，做了一锅皮冻（但是忘了拍过程图片，有机会补上皮冻的食谱），于是做了几个灌汤包吃。不过这个灌汤包确实有点麻烦，我一年也难得做几回，下回给大家弄个懒人版的。”
用料
前腿肉300克- 肉皮冻300克
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新鲜香菇2个![]()
姜1小块![]()
小葱白几根![]()
中筋面粉240克![]()
玉米淀粉40克![]()
热水185克
- 盐适量
面粉和玉米淀粉放入面包机桶中，倒入热水（水烧开后稍微凉几分钟。开水直接倒也行，那就是烫面法了）。注意，不同牌子的面粉吸水率不一样。不要一下全倒下去，留10克左右。看面团干湿情况再加。灌汤包的面团要软和，不要太干，不然包馅时容易开裂。
启动和面程序，揉至光滑的面团就可以了。（中间可以暂停下感受一下面团的干湿情况。如果感觉面团有点干，可以用手抓一点水撒在面团上，或者手上沾一些水手揉几下面团，少量多次打水。不要一下直接倒水，避免一下加过多太湿。怎样才是干湿合适呢，就是面团抓在手里感觉是润润的，但是又不粘手，或者微微一点点粘手就好了。后面加冷水就可以了，不一定要热水。）面团揉好后，盖上保鲜膜醒面一小时。
在醒面的过程中，我们来准备肉馅。前腿肉去皮剁碎，新鲜香菇洗干净切成碎粒，肉皮冻也切得碎碎的，姜切成末，小葱只要葱白也切碎。（没有肉皮冻可以加高汤，少量多次慢慢加。）
加入一小勺盐，大概五六克的样子。根据各人口味咸淡加适量盐。
将肉馅顺着一个方向（顺时针或逆时针都行，不要随便搅）搅至起劲。搅好的肉馅可以放冰箱冷藏等面团醒好。
面团醒好后，平均分成24个小剂子。
盖上盖子，再醒20分钟。温度高时适当减5-10分钟。我当时的室温在10度左右。
取一个剂子，擀成圆形，中间厚，边缘薄。能轻松擀开，不回缩，面团就是醒好了。如果很明显回缩就再醒几分钟。（请原谅我的手残，每回擀皮都要长角。）
放上适量肉馅。
将边缘象折纸扇一样折叠起来，具体请网上搜索视频。我比较手残，也是包不好的。不过反正自己吃，好吃就行，外貌就不讲究那么多了。
最后收口，注意一定要捏紧收口，不然漏汁。这里要注意，收口不要太厚了，不然包子熟了，收口这里因为太厚，夹生。在开始包包子时，就要开始烧水。
依次做好12个放入蒸笼中。
等水烧开了。将装好包子的蒸笼放锅上，大火蒸8分钟左右。如果包子比较大就加多一两分钟。蒸的时间过长，包子蒸老了，汁水会蒸干，时间短了，则包子不熟。
蒸好的包子小心夹出装盘。可以蘸姜醋汁吃，但我喜欢直接吃。
美食杰官方
灌汤包其实不算特别困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下我制作灌汤包的方法，希望对大家有人帮助！
和馅
猪肉切掉猪皮切成肉末，胡萝卜去皮切末，干香菇用水泡发，泡发好后切末，生姜切末，葱切末，将所有切好的食材放入盆中
盆中倒入生抽、食盐、五香粉、味精、白砂糖、蚝油、少许水淀粉搅拌均匀，搅拌时要朝着一个方向不停地搅拌，搅拌至馅料上劲
猪皮冻切成小块备用
和面
面盆中倒入高筋面粉，倒入适量温水，水要多次少量的添加，用筷子搅成絮状后再用手揉成面团
揉面时应遵循“三光”选择:手光、面光、盆光
面团揉好后，在盆口盖上一层保鲜膜放置十分钟左右，再揉片刻，反复两次即可，这样面团更加光滑有韧度
包
将面团分好剂子，然后擀成中间略厚边缘薄的面皮
在面皮中放入适量馅料，放入一块皮冻，包好
蒸
将包子放在帘屉上，放入蒸锅，大火蒸，上气后蒸十分钟即可
好吃的家庭版灌汤包就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
我是南方人，相对来说南方人没有北方人擅长做面食，因为南方人主食是吃米饭。而北方人却是吃面食为主。所以我只会做南方人简化版的灌汤包，有兴趣学的朋友可以跟着我试做一下。首先准备好以下材料 。
1.普通面粉
2.半肥瘦的猪肉（剁碎）
3.葱（切碎）
4.姜（切成沫）
5.蒜（切碎）
6.酵母粉
7.酱油
8.蚝油
9.盐
10.鸡精
11.白糖
12.猪油
准备好材料后就要开始发面了。把面粉倒入一个擦干水的大盆里（盆擦干水面粉不容易沾盆）将酵母放入30度左右的温水中，再加入一勺白糖。然后再加入一勺猪油慢慢加水搅拌至棉絮样后再用手揉至光滑成团，然后盖上了保鲜膜放在太阳底下晒或者放到温暖的地方二个小时左右即可。
趁着发面的时间就做包子馅。把肉、葱、姜、蒜、蚝油、酱油、盐、鸡精、白糖全部配料放进去搅拌均匀，然后再加小半碗的骨头汤或者清水都可以，加水后再搅拌均匀，如此反复地加三到五次水，直到肉馅吸饱水分后放至冰箱冷藏。
面粉发酵好后取出放到案板上揉光滑，切成小剂子，然后用杆面杖杆成中间厚旁边薄，把肉从冰箱里取出就可以包了。
蒸锅的蒸屉上放块浸湿的屉布防粘。包子包好后放在蒸锅里二次醒发十分钟后才开始大火蒸，水开后蒸十五分钟左右就可以关火了。一定要注意关火后不能马上打开锅盖，要焖五到十分钟后才能打开锅盖，要不然包子会塌陷的。
