用户68289336

因为灌汤包里面的汤汁，导致我到现在都没怎么学会如何正确地吃灌汤包，不过越是不会吃心理和嘴巴就越想吃，所以现在几乎都快陷入一个死循环了。除了吃，我还很喜欢做灌汤包，一方面是觉得看到汤汁晶莹剔透地流淌出来很有成就感，另一方面就是喜欢跟家人一起因为灌汤包而显得狼狈至极。

牛肉灌汤包的做法？既然馅料的主材料已经定了牛肉了，那今天就奢侈一回，皮冻不用猪皮做了，直接用牛筋做牛筋冻，保证灌汤包的牛肉味百分百尝得到。

牛肉灌汤包

面皮食材：中筋面粉480克，温水300克（室温温度）；

馅料食材：牛肉碎500克，牛筋500克，香葱250克；

馅料调料：姜泥1勺，盐适量+花椒粉2克，胡椒粉2克，蛋白1个，清水150克（牛肉碎需要）

牛筋冻调料：八角2个，香叶4片，姜2片，葱段3个，盐适量

1. 牛筋去掉脂肪膜，放入冷锅中焯水，捞起洗干净后切块，将切好的牛筋块放入电压力锅里，加3倍的清水，放入八角，香叶，姜片，葱段，盖上盖子煲汤模式压1个小时；
   

2. 等可以开盖的时候打开盖子，捞出里面的香料扔弃，然后撒入适量的盐给汤汁调味，并取出500克的汤汁倒入碗中自然冷却，然后放入冰箱里冷藏2--3个小时，剩下的汤汁另做它用；

   

3. 冷藏牛筋冻的时候，先开始和面，面粉里倒入温水，用筷子搅拌成棉絮状，然后下手揉捏成粗糙的面团，盖上纱布醒面10分钟，再次揉面团3分钟，直到表面是光滑的，最后盖上纱布醒面1个小时；
   

4. 香葱切成碎碎的沫状，加入姜泥和适量的盐，搅拌均匀腌制20分钟，牛肉碎里放入花椒粉，胡椒粉，蛋白，清水，充分搅拌至牛肉碎有拉丝的现象，然后放入腌制好的葱沫，再次拌匀；
   

5. 取出冷藏好的牛筋冻，切成细末状，放入拌匀的牛肉馅里，用刮铲翻拌均匀，到这里灌汤包的馅料就准备好了；
   

6. 案板上撒一些干面粉，醒发好的面团从中间破开再用刀切段，揉搓成均匀的长条状，切成大小等同的面剂子，再用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，左手托皮，右手挖馅，然后一层一层的捏褶子进行封口；
   

7. 冷水入锅烧开，架上蒸格，铺上纱布，放上包好的灌汤包，大火蒸7--8分钟，熄火后继续焖3分钟再揭开盖子取出灌汤包，家庭自制版的牛肉灌汤包就做好了。

牛肉灌汤包小心得

1. 电压力锅压牛筋，先放去腥增香的调味料，等牛筋汤压好了再放盐，这样可以避免盐多汤咸，因为放盐可以尝一尝牛筋汤；

   
   

2. 牛肉灌汤包只需要500克牛筋汤做牛筋冻，剩下的汤水也可以做成牛筋冻，然后浇上辣椒油或者其他蘸酱当凉拌菜下饭；
   

3. 揉好的面团需要醒发两次，第一次时间短，是为了能快速地把面团揉光滑，第二次时间长，是为了让包子皮有韧性；
   

4. 葱沫腌制是为了让它里面含的水分渗出来，需要注意的是葱沫里的盐是整个馅料用的盐，因此在搅拌牛肉碎的时候不需要在额外放盐；
   

5. 牛肉碎搅拌的时候一定要加点清水，一方面是保证牛肉碎重新恢复鲜嫩口感，另一方面是让牛肉碎在搅拌的时候增加粘稠性，也就是拉丝现象；
   

6. 蒸灌汤包用开水锅蒸，高温会让包子皮表面迅速收缩，里面的汤汁不会渗透出来，还有就是蒸熟后不要立即出锅，继续焖几分钟减小气压差距，让灌汤包不塌陷的更厉害。

冷雨下檐

原料

牛肉灌汤包　　面粉1000克，温水600克，新鲜牛肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖，姜末，葱花各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克。

烹饪方法

牛肉灌汤包

材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量、牛肉、葱花、盐、糖、酱油、牛油、蟹肉、蟹黄、姜末、植物灌汤包皮冻制作：

1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。

2、捞出凉水洗净。

3、去除皮上的肥肉，拔猪毛

4、处理好的肉皮切细丝。

5、锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉，蟹黄，姜末煽出蟹油，与肉茸，皮冻，酱油，料酒等调拌成馅。

6、将煮制好的肉皮汤放凉。

7、放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。

灌汤包肉馅制作：

1、凝固好的皮冻取出切小丁备用。

2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。灌汤包子皮制作：

1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。

3、另外做了菠菜汁的面皮。

4、饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。

5、用盖子压成包子片备用。

最后的制作步骤：

1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

3.将面团揉成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

用户3479751449059

關鍵字: 小吃 汤包 美食