神仙姐姐7190
灌汤包， 顾名思义就是灌进汤汁的包子，确实如此。凡是吃过灌汤包的朋友都被它浓郁的汤汁、鲜美的肉馅吸引。那么怎样做出皮薄筋道，汤汁鲜美的灌汤包呢？下面详细讲一下不放皮冻做灌汤包的方法。
准备食材：面粉、温水、花椒、八角、开水、猪肉（前腿三肥七瘦）香葱、生姜、酱油、蚝油、花椒粉、鸡精、熟油
做法：
1、泡花椒水：把2克花椒和2克八角放入300毫升开水中浸泡2小时（我做的灌汤包是按500克的肉泥打入约300毫升花椒水，最后蒸出的包子汤汁多，肉馅鲜美）。
2、和面：面粉倒入盆中，中间用筷子划开，（面粉与水的比例2：1），一半缓缓倒入开水，边倒边搅拌，搅成面絮，另一半倒入凉水，搅成面絮，当搅至盆中没有干面粉时，把所有的面絮揉成一个稍硬的面团，密封饧发1～2小时。面团饧发时间越久，蒸出的包子口感越筋道。
3、调馅：猪肉切块，剁成肉泥，葱姜切末，把姜末倒入肉泥中，加入盐、酱油、蚝油、花椒粉、鸡精，朝着一个方向搅拌至上劲。把花椒水中的花椒、八角捞出，把晾凉的花椒水分多次倒入肉馅中，每次倒入花椒水后都要朝着原来的方向搅拌，至肉馅把水全部吸收，再加入花椒水，再搅拌至肉馅吸收，最后把全部的花椒水倒入，朝着原来的方向搅拌至上劲，放入冰箱冷冻2小时（目的是在包制更容易操作）。加入葱末，淋上熟油，搅拌均匀。
4、包制：面团经过饧发后柔软有韧性，取出面团，再次揉面（这样做出包子皮筋道，不易破皮）。把面团搓成长条，下成大小均匀的剂子，把剂子揉圆按扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮。左手托住面皮，包入肉馅，右手大拇指不动，食指向前捏合，最后捏紧，防止汤汁流出。
5、蒸制：笼屉刷油，放入包子，开水下锅，大火蒸10分钟，关火开盖即可（防止汤汁把包子皮泡破）。
要想蒸出汤汁充盈、肉馅鲜美的灌汤包需要注意三点：一是面和的稍硬，饧发充分，这样蒸出的包子够筋道，不易破皮。二是调馅打水是关键，水少不粘，水多则澥，保证每次加入的花椒水都被肉馅充分吸收，并搅拌至上劲。三是关火后即可掀盖，防止汤汁把包子皮泡破。
爱做饭的文子
不用皮冻的灌汤包基本都是水打陷，难度要比用皮冻的高一些，其他的就不说了，就拿包包子一般人就包不住，你可以想象一下用汤包皮去包水的感觉，今天面点师就给大家分享一个简单水打陷的配方，希望对大家有所帮助吧
肉馅一斤（肥肉多一点）盐六克，味精八克，鸡粉十克，鸡汁十克，十三香少许，酱油二十克左右，糖二克，鸡蛋两个，葱姜水八两，香油少许，色拉油一两
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁，糖搅匀，然后加入鸡蛋搅匀，然后分六次加入葱姜水搅匀（每加一次水把水完全搅入肉里再加下一次水）然后加入香油，色拉油搅匀即可
小贴士:
（1）这个配方是我开汤包店的时候使用的，吃起来包子里有一半汤汁还有一半肉馅吃起来还不错
（2）水打陷难度就在于往肉馅里面打水，一般打好的肉馅是粘稠状，打不好就会感觉特别的水
（3）还有的水打陷一斤肉放一斤多的水，我以前去一家汤包店（人家比较正宗）人家那个陷就像水一样，把陷放到皮上还能看到陷在皮上流动，
我写的是这个样子的
一斤肉一斤多水的是这个样子的
用皮冻做的全是汤汁的是这个样子的
厨房里的面点师
二他爸来回答！
其实，肉包是中国百姓的家常食品。
有南派与北派之分的！
所谓的南派就是肉皮冻儿打馅儿，皮儿是烫面的，用天津人话说就是《死皮包子》，优点是可以不出汤。就是大家讲的灌汤包。
但它有一个最大的优点，包制时的技术含量不高。而注重的是馅儿的味道。
而所谓的北派包子，应该首推天津的水馅儿肉包，不仅讲究打馅儿的手法，更注重的是味道，而且包子皮儿是半发面，柔，软，糯，鲜，多汁，老人小孩都适口！
北派的水馅儿包子，普通家庭会做饭的，也是绝对包不出来的！
二他爸以前给人家做过培训，教徒弟们用水来包，先来半勺儿水，持续增加，普通家庭的吃饭勺儿，一勺儿半水，能包住并且不漏，基本上就合格了！
我的徒弟包包子最快的，是一分钟包九个肉包。
记住了！肉包儿打馅儿的时候，最好不加料酒，理由是料酒虽然可以去腥提鲜，但必须得加热蒸发才行。
而包子馅儿如果加料酒，肉馅儿的腥味，出不去适得其反！
另外！肉馅儿必须加《碱面》，大家在商店买肉时，人家都标注《排酸肉》！明白了吧！
一点儿经验大家分享！
不明白的，言语一声！
二他爸
一般做灌汤包都要多多少少放一点皮冻，这样是为了蒸熟以后的美味多汁多味，味道更好一点，那么不放皮冻怎么才能做出同样的味道呢？
首先把肉馅放入盆中，放事先准备好的骨头汤，注:骨头汤里含有胶蛋白，有粘稠作用，用筷子沿着同一个方向搅拌（必须一个方向，可以把汤搅到肉馅里）一定要有耐心，手法好的师傅一斤肉馅可打进6-7两的水分，之后放入你要放的调料，最后放上一层油不要搅拌，平倒在最上面，最后用保鲜膜封起来放冰箱，稍微凝固就可以用了。个人操作经验，谢谢！
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灌汤包面皮一般用水调面团做，它的特点是劲大，有韧性。成熟后吃起来爽口，皮薄滑韧。灌汤包可加一定量的皮冻，它成熟后，皮薄透明，馅多汁浓。也可加适量的鸡汤，骨头汤，清水代替。做灌汤包一般选择肥瘦相间的猪肉，用刀剁成茸加调味料，再按每斤肉馅，用八两左右汤汁，分三次加入，朝同一方何搅拌成稀糊状。放入冰箱冻拢，便于包捏。用汤汁馅做的灌汤包，馅大汁多，滋味鲜美，是一种大众食品，深受人们的喜爱。
一叶小舟s
肉馅里加一些水，把馅打稀一点，不要加太多，稀而不沥水
凡说不凡
用我们北方的法子吧。不用皮冻，你可以用冰块。
将高汤冻冰块，敲碎，和馅儿一起包入包子中，蒸熟后，汤汁鲜美。
