不知道你怎麼樣，美食執行官最近是天氣還沒大熱，人先燥起來了。
午飯尤其想吃得清爽簡單一點，有主食也要有蔬菜，一碗搞定就更好了。又為了給午後工作提提神，帶點酸酸辣辣的口味就完美了。而剛好滿足這以上條件的近日心頭好是——涼麵。
說是涼麵，其實也包括朝鮮冷麵和涼皮。這些酸辣清爽開胃，又包含大量蔬菜的麵食，不僅適合當午餐，也適合晚餐快手做一份，捧著拌著吸溜著看下飯劇。只不過晚餐的話或許可以少點點面，多切點黃瓜絲
。
今天就分享 5 款降燥涼麵做法（包括一款涼皮），簡單滿足，挑一道做做看。
01
雞絲涼麵
材料
麵條……300克
雞胸肉……1塊
大蔥……3段
生薑……2片
綠豆芽……80克
烤花生碎……30克
細青蔥……1根
香菜……1小把
醬汁用
白糖……2湯匙
芝麻油……1湯匙
大蒜……2瓣
米醋……4湯匙
生抽……3湯匙
辣椒油……2湯匙
鹽……適量
做法
1.將製作醬汁的食材混合，待用。
2.燒一鍋開水，放入大蔥、生薑和雞胸肉，待雞胸肉變白煮熟後撈出。
3.綠豆芽焯熟，小蔥、香菜、大蒜分別切碎；待雞胸肉冷卻後，順紋理撕成細絲。
4.麵條煮熟，過冷水瀝乾。
5.將調料汁與所有食材混合拌勻即可。
02
陝西涼皮
材料
涼皮……300克
綠豆芽……100克
黃瓜……1根
大蒜……3瓣
生抽……3湯匙
米醋……4湯匙
辣椒油……適量
烤花生碎……適量
做法
1.綠豆芽焯熟後放涼，黃瓜切絲，大蒜切碎待用。
2.將生抽、米醋和辣椒油混合均勻。
3.將涼皮混合其他食材和調料汁後，撒入花生碎拌勻即可。
03
朝鮮冷麵
材料
冷麵……300克
醬牛肉……1塊
雞蛋……2個
番茄……2個
梨……1個
黃瓜……1根
熟芝麻……適量
泡菜……適量
湯底用
純淨水……500毫升
米醋……6湯匙
白糖……3湯匙
鹽……1茶匙
生抽……3茶匙
泡菜湯……1湯匙
做法
1.將用來製作湯底的食材混合，攪拌均勻，放入冰箱冷藏 1 小時。
2.黃瓜切絲，番茄、梨、牛肉分別切片，雞蛋煮熟後對半切開。
3.燒一鍋開水，放入冷麵煮 3~4 分鐘，過冷水後瀝乾待用。
4.在碗中放入冷麵和其他食材，澆入冷麵湯底，撒上熟芝麻即可。
04
麻醬涼麵
材料
麵條……300克
黃瓜……1根
青蔥……2根
綠豆芽……80克
熟芝麻……適量
醬汁用
芝麻醬……4湯匙
生抽……2湯匙
米醋……1湯匙
蒜末……1瓣
白糖……適量
辣椒油……適量
純淨水……4湯匙
做法
1.將醬汁部分食材混合，調製成順滑狀態。
2.黃瓜切絲，青蔥切碎，綠豆芽焯熟備用。
3.將麵條煮熟，過冷水後瀝乾。
4.將麵條、醬汁與其他食材混合拌勻，撒入熟芝麻即可。
05
三絲涼麵
材料
麵條……300克
黃瓜……1根
胡蘿蔔……1根
雞蛋……1個
泡發木耳……50克
火腿……55克
綠豆芽……100克
食用油……適量
番茄……適量
香菜……適量
醬汁用
白糖……1/2茶匙
生抽……3湯匙
米醋……3湯匙
芝麻油……1/2茶匙
辣椒油……1茶匙
熟芝麻……適量
做法
1.麵條用蒸鍋隔水蒸約12分鐘，至八分熟。
2.另起一鍋，燒開水，放入蒸好的麵條，煮開後撈出過冷水並瀝乾，加入適量食用油拌勻。
3.製作蛋絲：雞蛋加適量鹽打散，平底鍋內抹一層薄油，倒入蛋液，小火晃動平底鍋使蛋液均勻攤開，直至表面凝固，翻面後再加熱至另一面凝固即可。
4.所有食材分別切成細絲，胡蘿蔔和綠豆芽焯熟，醬汁用的食材混合均勻。
5.將步驟 4 中的食材依次碼放在面上，淋入醬汁，點綴番茄片和香菜碎即可。
你有啥特別的涼麵配方嗎？
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