不知道你怎么样，美食执行官最近是天气还没大热，人先燥起来了。
午饭尤其想吃得清爽简单一点，有主食也要有蔬菜，一碗搞定就更好了。又为了给午后工作提提神，带点酸酸辣辣的口味就完美了。而刚好满足这以上条件的近日心头好是——凉面。
说是凉面，其实也包括朝鲜冷面和凉皮。这些酸辣清爽开胃，又包含大量蔬菜的面食，不仅适合当午餐，也适合晚餐快手做一份，捧着拌着吸溜着看下饭剧。只不过晚餐的话或许可以少点点面，多切点黄瓜丝
。
今天就分享 5 款降燥凉面做法（包括一款凉皮），简单满足，挑一道做做看。
01
鸡丝凉面
材料
面条……300克
鸡胸肉……1块
大葱……3段
生姜……2片
绿豆芽……80克
烤花生碎……30克
细青葱……1根
香菜……1小把
酱汁用
白糖……2汤匙
芝麻油……1汤匙
大蒜……2瓣
米醋……4汤匙
生抽……3汤匙
辣椒油……2汤匙
盐……适量
做法
1.将制作酱汁的食材混合，待用。
2.烧一锅开水，放入大葱、生姜和鸡胸肉，待鸡胸肉变白煮熟后捞出。
3.绿豆芽焯熟，小葱、香菜、大蒜分别切碎；待鸡胸肉冷却后，顺纹理撕成细丝。
4.面条煮熟，过冷水沥干。
5.将调料汁与所有食材混合拌匀即可。
02
陕西凉皮
材料
凉皮……300克
绿豆芽……100克
黄瓜……1根
大蒜……3瓣
生抽……3汤匙
米醋……4汤匙
辣椒油……适量
烤花生碎……适量
做法
1.绿豆芽焯熟后放凉，黄瓜切丝，大蒜切碎待用。
2.将生抽、米醋和辣椒油混合均匀。
3.将凉皮混合其他食材和调料汁后，撒入花生碎拌匀即可。
03
朝鲜冷面
材料
冷面……300克
酱牛肉……1块
鸡蛋……2个
番茄……2个
梨……1个
黄瓜……1根
熟芝麻……适量
泡菜……适量
汤底用
纯净水……500毫升
米醋……6汤匙
白糖……3汤匙
盐……1茶匙
生抽……3茶匙
泡菜汤……1汤匙
做法
1.将用来制作汤底的食材混合，搅拌均匀，放入冰箱冷藏 1 小时。
2.黄瓜切丝，番茄、梨、牛肉分别切片，鸡蛋煮熟后对半切开。
3.烧一锅开水，放入冷面煮 3~4 分钟，过冷水后沥干待用。
4.在碗中放入冷面和其他食材，浇入冷面汤底，撒上熟芝麻即可。
04
麻酱凉面
材料
面条……300克
黄瓜……1根
青葱……2根
绿豆芽……80克
熟芝麻……适量
酱汁用
芝麻酱……4汤匙
生抽……2汤匙
米醋……1汤匙
蒜末……1瓣
白糖……适量
辣椒油……适量
纯净水……4汤匙
做法
1.将酱汁部分食材混合，调制成顺滑状态。
2.黄瓜切丝，青葱切碎，绿豆芽焯熟备用。
3.将面条煮熟，过冷水后沥干。
4.将面条、酱汁与其他食材混合拌匀，撒入熟芝麻即可。
05
三丝凉面
材料
面条……300克
黄瓜……1根
胡萝卜……1根
鸡蛋……1个
泡发木耳……50克
火腿……55克
绿豆芽……100克
食用油……适量
番茄……适量
香菜……适量
酱汁用
白糖……1/2茶匙
生抽……3汤匙
米醋……3汤匙
芝麻油……1/2茶匙
辣椒油……1茶匙
熟芝麻……适量
做法
1.面条用蒸锅隔水蒸约12分钟，至八分熟。
2.另起一锅，烧开水，放入蒸好的面条，煮开后捞出过冷水并沥干，加入适量食用油拌匀。
3.制作蛋丝：鸡蛋加适量盐打散，平底锅内抹一层薄油，倒入蛋液，小火晃动平底锅使蛋液均匀摊开，直至表面凝固，翻面后再加热至另一面凝固即可。
4.所有食材分别切成细丝，胡萝卜和绿豆芽焯熟，酱汁用的食材混合均匀。
5.将步骤 4 中的食材依次码放在面上，淋入酱汁，点缀番茄片和香菜碎即可。
你有啥特别的凉面配方吗？
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