4月14日，在杭州舉辦的2019中國國際團餐產業大會上，禧雲國際聯合團餐謀發佈了《中國團餐行業信息化發展報告》（以下簡稱《報告》）。
據悉，這是團餐行業內首個信息化相關的報告，不僅詳細解讀了我國當前的宏觀經濟環境及餐飲行業整體變革趨勢，也闡明瞭中國團餐行業信息化發展的必然趨勢，為傳統團餐的信息化升級轉型提供了理論依據。
作為《報告》的兩大發布方，團餐謀是中國首席團餐經營新媒體，服務於團餐全產業鏈，禧雲國際則是國內團餐產業標準化服務的先行者，主要為廣大團餐企業提供供應鏈集中採購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓、企業信息化建設、金融科技服務等一站式綜合服務，致力於推動團餐產業鏈上下游共同發展與轉型。
《報告》認為，隨著消費升級和技術革命，目前，團餐行業已經具備了信息化轉型的主客觀因素，產業鏈各環節對信息化建設需求強烈，信息化已是大勢所趨，眾多專業信息化服務商崛起，形成以線上平臺、行業技術服務、支付通道為核心的團餐信息化產業鏈圖譜，未來有望突破傳統業務邊界，構建以食堂為圓心打造智慧化的“團餐+零售”生態圈。
消費群體年輕化，餐飲業全面承擔“消費升級”
眼下，消費已連續五年成為拉動經濟增長的首要動力，其中社消增速放緩，但餐飲業佔社消總額的比重近幾年穩定攀升，其剛需屬性日益凸顯。
《報告》顯示，2018年，餐飲業收入4.27萬億元，較上年增長9.5%，增速高於社消總額增速0.5個百分點，全年餐飲收入佔社消總額的比重由上年的 10.82%上升到10.9%，發展空間巨大。
中國城鎮居民人均可支配收入保持高速增長，根據Choice收錄的人口抽樣數據，2017年，80、90、00後（約10歲~39歲）人口占全國總人口的比重達到四成，約5.5億。未來10~30年，該群體將成為我國消費的中堅力量，也是餐飲消費的主力軍。
物質豐富、注重生活品質的年輕一代在“吃”這件事上更願意投入 ，餐飲全面承載消費升級，此外，餐飲行業的高頻剛需屬性，使其成為數字時代的理想入口。在用戶資源越來越寶貴的今天，各行業獲客成本持續提高，但餐飲業的高頻剛需屬性決定了其用戶觸達率高，獲客成本相對較低，這使得餐飲相對於其他行業的價值越來越大，資本及科技企業對餐飲行業的關注度提升。
信息化驅動、巨頭進入，四大因素推動團餐變革
我國的團餐行業增長迅猛，2019年初，餐飲業邁入了以高質量發展為主的4萬億“新餐飲時代”，其中，團餐市場的整體收入約為1.19萬億，佔了餐飲業營收的30%。
目前，該領域的標準化、信息化程度較低，可以說是一片尚未被開發的藍海。《報告》指出，團餐行業已經具備了轉型升級的天時、地利、人和基礎。
1、基礎設施完善及社餐信息化推動：新餐飲時代的核心特徵是數據化，以餐飲ERP及開放平臺為基礎的新技術推動了整個餐飲行業的數據化進程，移動支付、餐飲管理系統、開放平臺、大數據等新技術在社會餐飲中的廣泛滲透推動團餐利益相關方開始關注團餐信息化建設。
2、團餐行業自身經營變革需求：團餐行業體量大，增速快，但管理粗放，數據化程度極低，需要應用大數據、信息化等新興技術來重塑團餐行業，拓展行業發展空間。
3、互聯網巨頭智慧校園項目推動：教育信息化的大趨勢下，食堂作為智慧校園生態中的重要場景之一，是阿里、騰訊等互聯網巨頭及其生態合作伙伴（校園服務商）理想的用戶獲取入口。
4、多項與餐飲供給創新及食品安全、供應鏈創新升級、產業互聯網、教育詳細化相關的政策法規陸續出臺。
產業鏈信息化需求強烈，全鏈路數據打通可期
我國各類團餐場景覆蓋約2億就餐人群，結算方式以卡機為主，以移動支付及ERP滲透率為代表的餐飲信息化水平極低。對比而言，高校的信息化覆蓋率最高。
究其根本原因，在於：
1、團餐業態涉及的利益相關方更多，產業鏈條更長且更復雜，導致其對市場趨勢的反應慢，信息化推進的決策週期長。
2、團餐產業鏈主要利益相關方各自的痛點及訴求迥異，團餐信息化服務商需深刻理解客戶，同時滿足各方需求。
《報告》認為，通過一站式的團餐信息化解決方案，可以實現產業鏈前後中端全鏈路數據的打通，推動產業整體的創新升級。
目前，創新科技已經走進團餐，為食堂前端服務、中端運營管理及後端食材供應鏈管理賦能，助力團餐產業鏈各環節向數據化、智能化、自動化方向發展。
《報告》顯示，團餐產業鏈上下游每個核心環節都存在信息化需求：
1、在前、中端，信息化可實現對全鏈路用戶消費喜好、消費頻次、菜品價格、菜品類型、原材料用量、員工KPI、經營業績等數據的挖掘分析，優化團餐企業經營過程中的資源配置，實現提升收入、降低成本、提升管理效率、提高顧客滿意度等綜合目的。
2、在後端，信息化可改變傳統餐飲供應鏈的多級、人工採購模式，利用供應鏈信息系統和物聯網等技術，可使食材流通過程可視化、物流信息透明化，實現庫存及供應流程優化、食品溯源、資源整合等系統目標，從而提高採購效率，降低採購成本，併為供應鏈金融等增值服務提供實施基礎。
校園、企業、醫院三大場景解析，便捷性、營養搭配受關注
校園、企業、醫院是團餐的三大場景，然而各大場景的信息化痛點與需求迥異，需要的解決方案也不盡相同。
1、高校食堂場景：高校食堂信息化產品方案的設計需使用移動支付等新技術手段，同時需要考慮與現有數字校園基礎設施的適應及兼容。
2、中小學食堂場景:中小學生不使用手機，通過“親子賬戶+人臉支付”組合方案，家長可在支付終端實時查看孩子的飲食信息及膳食營養分析。
3、企業食堂場景：企業食堂的信息化產品除要滿足其它團餐場景信息化產品的主要功能外，還需要解決餐補的發放及使用問題。
4、醫院食堂場景：通過在病房內開發多種便捷訂餐渠道提高醫院食堂就餐率，並使用先進ERP系統規範食堂內部管理，實現膳食營養搭配及食安保證。
禧雲信息、雄偉科技等專業服務商崛起
由於團餐行業傳統、業態複雜、進入壁壘高等多種因素，目前市場上專業的團餐信息化服務企業及相關融資案例均非常少。《報告》顯示，目前國內涉及食堂信息化的技術服務企業主要有三類，且在資源、模式、產品等方面各有優劣：
1、以覆蓋食堂全流程管理的專業團餐ERP為核心產品，同時具備各類智能軟硬件系統集成及線上線下運營能力的一站式智慧食堂解決方案廠商，如禧雲信息。
2、具備軟硬件研發能力的智慧食堂設備廠商，如智能出品設備及結算設備廠商雄偉科技、鼎順科技、南京小牛、大唐智訊等，又如自助點餐機及自動取餐櫃廠商方派科技等。
3、業務同時覆蓋食堂、水電控、門禁、教務等場景的傳統校園、企業、市政一卡通集成服務商，如易科士、新開普等。
禧雲信息作為團餐垂直領域第一家專業ERP系統廠商，在細分市場佔有率絕對領先，其“智慧食堂”解決方案產品已經入駐1000+學校，並與900+餐飲公司、200+企事業單位達成合作，服務超過2000個食堂。
雄偉科技由“減少排隊”切入團餐，智盤在RFID結算細分市場擁有60%以上的市佔率，服務超過2500個食堂。
啟夏科技是國內最早探索高校後勤信息化的團隊，已自主研發後勤信息化平臺軟件40餘套，現階段啟夏科技針對高校食堂場景的管理及監督開發了餐飲管理系統和餐飲服務監督平臺兩套系統。
團餐信息化發展三大趨勢：團餐與零售將融合
目前，團餐尚且處於產業互聯網發展的初級階段，無論是信息化進程和價值挖掘，均尚有極大的發展空間。關於團餐信息化發展未來趨勢，《報告》認為主要體現在三方面：
1、前端+後端：團餐行業前中端信息化的滲透率或將快速提高，後端生產工藝流程的標準化及信息化將成為推動行業深層變革的最關鍵力量。
2、內容+平臺：信息技術將推動團餐行業實現全流程的數據化、精細化及專業化運營，團餐行業的“內容+平臺”型生態企業或將出現。
3、團餐+零售：以消費者體驗為中心的商業變革使得餐飲與零售逐步融合，未來團餐企業有望以食堂為圓心打造智慧化的“團餐+零售”生態圈。
當前，我國正在進入以信息通信業為引領的數字經濟發展時期，各大傳統行業紛紛投入信息化、互聯網化建設，其中，作為國民經濟支柱的餐飲行業也在加快與新一代創新型信息技術的融合應用，如大數據、雲計算、移動互聯等。團餐是餐飲行業細分領域中消費人群基數最大的場景，有別於社會餐飲經營管理的標準化、現代化、信息化，團餐領域仍是“信息窪地”。《報告》認為，隨著團餐產業鏈各環節參與者對信息化的認知及投入加大，團餐信息化的滲透及成熟只是時間問題。（彭東海）
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