海藻微視野
生長在新疆，自然離不開羊肉。或許，羊肉的做法很多，但在我的眼裡，羊肉只有三種做法：
一、清燉。羊肉儘可能切大塊兒（具體多大塊兒根據鍋的大小確定），涼水下鍋，大火燒開，撇去浮沫後轉小火慢燉。根據個人口味可以放入花椒、姜、鹽等調味料。一般人會加黃蘿蔔、恰瑪古等，據說可以解膩。如果是我自己吃，上述調味料、配菜都不用，就用清水燉，同時準備一點皮芽子和香菜切成末備用。待肉燉熟後，把肉盛出來裝盤，蘸鹽吃。另備一隻碗盛煮肉的湯，加入皮芽子、香菜末和鹽即成美味的羊肉湯了。
有個小體驗和大家分享：燉肉的時候不加鹽，等肉熟後蘸鹽吃，那羊肉的味道別有不同。感興趣的朋友不妨試一下。
二、烤。我總覺得，羊肉特別適合烤著吃。烤全羊、饢坑肉、架子肉等，雖然具體烤的方式、所用調料不大一樣，但怎麼烤怎麼好吃。最便捷、最常吃的當然是用釺子串上肉在烤肉槽子上烤，調料就是老三樣：鹽，辣子、孜然。我現在看到好的烤肉，連辣子和孜然也不放，只要鹽就可以，更有羊肉原始的鮮香。
有一種誤傳即紅柳烤肉，說什麼紅柳枝在烤的時候會分泌出一種汁液，從而增加烤肉的鮮香，結果以訛傳訛，弄得到處都是紅柳枝子。
這是我路過一家烤肉店時拍的照片，肉還可以，但就因為是用紅柳枝串的，所以我果斷放棄。
可以想象一下：當先民們在戈壁灘上放羊想吃羊肉時，羊是現成的，宰殺即可，可他們去哪找鐵釺子？毫無疑問，遍地的紅柳便成了最合適的物件，砍下來簡單削一下就可以使用。而且，紅柳枝不用攜帶，用完扔了就是。
三、做餡包成包子烤或蒸著吃。這個餡不是用絞肉機絞的，也不是我們常說剁出來的，而是一刀一刀切成的丁，然後用皮芽子、胡椒等攪拌成餡。
前段時間，我家附近開了一家餐廳，烤包子非常好，我常去吃。但最近味道大不如前，仔細一看，包子餡改成絞肉機絞的了，遂不再去。
上述三種吃法有一個很重要的條件：羊肉一定要新鮮，放在冰箱裡凍過的肉沒法吃。
雖然我很喜歡吃羊肉，但我覺得羊肉不適合炒著吃，不管是過油肉還是炒烤肉。
風雨敲書窗
羊肉營養豐富，做法也有很多種，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作羊肉的方法，希望對大家有所幫助！
孜然羊肉
將羊肉清洗乾淨後，切成薄厚適中的肉片放入碗中
碗中放入適量的料酒、食鹽、生抽、孜然、蛋清用手抓勻醃製一小時左右
鍋中倒油，油熱後放入醃製好的羊肉片
煸炒至羊肉顏色有些發焦後撒入食鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
翻炒均勻，羊肉炒熟後撒上熟白芝麻、香菜段、蔥花，關火盛出擺盤即可
好吃的孜然羊肉就做好了
蔥爆羊肉
大蔥切絲、斜切成片，生薑切絲備用
羊肉切薄厚適中的肉片放入碗中
碗中放入蔥絲、生薑絲、生抽、料酒、香油、食鹽，攪拌均勻醃製半小時左右
鍋中倒油，油熱後放入蔥片煸炒出香味
炒出香味後放入醃好的羊肉片快速翻炒
炒至羊肉變色後再次放入蔥片，倒入少許生抽、香醋
羊肉熟透後即可關火盛出擺盤即可
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
羊肉是好東西啊，怎麼做都不錯。可以包餃子，包包子，可以蔥爆羊肉，也可以清燉喝湯吃肉，都會非常鮮美。
我還是非常喜歡喝羊肉湯的，清燉生薑白蘿蔔羊肉湯，喝了是既補氣，又順氣，還能暖胃養胃增強人的體質，是秋冬季最好的補品。
怎麼做羊湯最好喝呢？以前買來羊腿剁吧剁吧往鍋裡一煮就好了，常常是肉爛的沒有味道，湯也不怎麼鮮美，而且很有羶味。一次請教了師傅，為什麼他們做的那麼好吃，師傅告訴我小竅門。羊腿骨頭與肉分割開來，肉不要剁碎，要整塊煮。
第一步:焯水，洗淨血末。
第二步:鍋中倒入清水，先放入羊骨頭，再把羊肉扣在骨頭上方，大火燒開。放入白蘿蔔塊，開鍋煮一煮，讓蘿蔔氣跑跑味，再蓋鍋煮半個小時，敞開鍋用筷子插插肉，若筷子很輕鬆插進去，就說明羊肉已經熟了，把羊肉撈出來放盆裡待用。
第三步:羊肉冷後可以切成薄片，放進碗裡，澆上熱湯，撒上香菜末、鹽，就可以享受美味了。
這樣做出來的羊湯，真是鮮美無比，一點羶味都沒有，友友可以試試吧。
梅園香雪
羊肉做法好多種。作為生長在內蒙古的人。在這方面有點發言權哈。說說我的做法。
一.清燉羊肉。
1.羊肉切塊，洗淨，放入冷水鍋中開火。三五分鐘後撈出。清水過濾洗去浮沫。（羊排同法）
2.將洗淨的羊肉塊，放入鍋中加入薑片，蔥段幹辣椒三五個，鹽少許（因為有時熟了會蘸蒜蓉辣醬的吃）用燉肉小網球裝入小茴香花椒。加水沒過肉即可。絕不可以放入醬油和八角。
3.開火後燉40分鐘左右。後可改小火10分鐘。也可用高壓鍋壓半小時即可。
開鍋上桌即可了，清燉羊肉，原汁原味保你吃起來沒夠。
燉羊肉鍋裡剩下的湯，可以放入香菜段，美味羊湯也好喝的很。
二：羊肉餡兒餃子。
1.剃除筋頭巴腦選用精選羊肉剁碎，鹽生抽、香油胡麻油。提前泡好的花澆水（這一步驟非常重要）用力攪拌均勻的打出槳為止。
2.配料可用胡蘿蔔，純大荵、芹菜、白菜都可以。剁碎與肉餡攪拌均勻。
3.剩下就是和麵擀麵皮包了，都會不用贅述了。
三.涮羊肉
1.這個可能是最簡單的了，只需把羊肉切成片，鍋底和配料自己喜歡什麼配什麼了。
五.羊肉炒菜
1.最常做的是蔥爆羊肉，羊肉切片，用鹽澱粉料酒香油生抽花椒水，提前煨好。
2.將大蔥斜著切段，鍋下油略爆翻盛出。
3.鍋下油，將煨好的羊肉片下鍋，急火翻炒。變色後倒入已翻炒過的大蔥段。
4.將肉片和大蔥段攪拌均勻，蓋蓋兒燜1—2分鐘。點香油出鍋。
四.羊肉丸子蘿蔔粉絲湯
1.丸子餡做法等同餃子餡，不同於餃子餡的區別是要加入澱粉和蛋清。如果想吃起來鬆軟還可加入少量麵包屑或饅頭渣。
2.白蘿蔔或青蘿蔔切細絲，鍋內放水，少許鹽先煮。之後放入粉絲，待蘿蔔絲綿軟後，用手虎口將肉餡擠成一個個小團下入沸騰的鍋內。三兩分即可關火。
3.丸子湯內點入香油、味精，香菜，出鍋。
四.羊肉燒麥
1.燒麥餡大致等同於丸子餡。只是切的可以不像丸子餡那樣碎為好，但要加入剁碎的大蔥和蔥頭。
2.燒麥皮因為麵粉中要混入澱粉，自己製作起來比較麻煩，所以一般都去街上買來用。
五.羊肉氽面
1.羊肉切小丁，提前用鹽生抽香油料酒醃製好，放一邊備用。
2.土豆切條，鍋裡放水先煮熟，之後下入面煮熟。
3.面熟後，倒入醃製好的羊肉丁，臨出鍋點香油、撒上菠菜或香菜，香噴噴的羊肉氽面就做好了。
以上是幾種我經常用的羊肉做法。希望可以幫到大家。
雲在天邊
羊肉鮮嫩，營養價值高，能御風寒，又可補身體，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。下面來介紹一道胡蘿蔔燒羊肉的做法：
材料：羊肉，胡蘿蔔。
調料：料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，幹辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗淨切塊，放入開水鍋中汆燙，然後取出控去水；胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香乾辣椒，薑片，丁香，孜然和橙皮，然後放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。
4、待一個小時後，倒入胡蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。
譽珊
要說羊肉怎麼做才好吃，首先看你用的哪幾的羊了，內地的綿羊，羶味要種一些，紅燒和黃燜都是不錯的選擇，而草原的羊羶味沒有多重，而且肉質口感比較好，適合清燉，原汁原味吃起來都比較香。
下面說一下洪燜羊肉的具體做法，
1.將羊肉洗淨砍成均勻的塊狀，鍋中燒水冷水下入羊肉焯熟瀝出，用冷水沖洗乾淨。
2.將老薑切片，白蘿蔔洗淨切塊備用，另外準備一些大棗和枸杞
3.鍋中燒開水放入剛才處理好的羊肉，加入薑片，調味，少許鹽，少許味精，雞精，一點白糖，倒入高壓鍋中壓制上氣後25分鐘打開加入枸杞紅棗和蘿蔔壓制上氣後5分鐘即可。4.最後將壓好的羊肉盛出，撒上少許香菜就好了。
美食拍檔
【蔥爆羊肉】的烹飪要點是將羊肉拌入洋蔥醃一段時間可去羶味，若能來點料酒，效果更佳。
【用料】:羊肉300克，蔥30克，幹辣椒5克，鹽，味精，料酒，胡椒粉，花椒，嫩肉粉，白糖，生粉，油各適量。
【做法】:
1，羊肉洗淨切片，蔥洗淨切斷。
2，羊肉用鹽，味精，料酒，胡椒粉，花椒，嫩肉粉醃十分鐘，再滑油，加入蔥段，幹辣椒炒香。
3，放入料酒，醬油，鹽，味精，白糖燒入味，勾芡即可。
金58526662
羊肉根據地域的不同，做法也是多樣化，羊肉營養豐富，尤其適合秋冬進補。但是羊肉的羶味比較重，處理不好的話真的是白白糟蹋了食材，所以羊肉做得好不好吃，去羶味肯定是很關鍵的一步。我家做羊肉是放白蘿蔔來除羶味，在加上花椒，料酒和適量辣椒，方法如下:
蘿蔔燉羊肉
1.買回來的羊肉先浸泡30分鐘去除血水，然後在鍋中加水，放羊肉焯水去除血沫子，撈出羊肉沖洗乾淨。
2.把羊肉放煮湯鍋中，加花椒，八椒、桂皮、香葉、料酒、姜，蔥打結，燉1個小時。
3.白蘿蔔去皮切大的滾刀塊。
4.炒鍋中放油加熱，下大蒜頭（拍扁即可，不用切），薑片爆鍋，然後把白蘿蔔倒進去翻炒。
5.燉好羊肉連湯一起倒進去，放鹽，醬油適量，再放一點辣椒水（辣椒末加水調的），這樣的顏色非常好看，大火燒開後轉小火燉到蘿蔔爛了即可，差不多十分鐘就可以了，出鍋前撒點青蒜葉。
這樣做出的羊肉一點羶味都沒有，連我老公不吃羊肉的人都說好吃呢。
如果我的回答對你有幫助的話記得點贊關注喲！
梅子的美好食光
東坡羊肉
原料：羊腿肉800g，土豆700g，胡蘿蔔20g，料酒10g，醬油35g，味精2g，白糖10g，蔥段35g，薑片10g，蒜片2g，大料5g，桂皮7g，食用油5OOg(實耗60g)，精鹽，糖色各適量。
製作：
1)，羊肉洗淨切成大塊，在肉光面切交叉十字刀紋。胡蘿蔔，土豆削皮洗淨切成菱形塊。
2，將羊肉，土豆，胡蘿蔔，放入熱油鍋中炸至金黃撈出控淨油。
3，將羊肉放入大砂鍋內加開水，料酒，醬油，鹽，白糖燒開，放入蔥段，薑片，大料，桂皮，糖色用小火燉至肉爛，再放入炸好的胡蘿蔔，土豆塊煨透，加入味精即可。
特點：色澤紅亮，入口酥爛，回味有甜。
老劉105751014
給大家做一款好吃的紅燒羊肉
原料：羊肉 植物油 香葉 薑片 白砂糖 鹽 胡蘿蔔 花椒 蔥段 蒜瓣 生抽
1.胡蘿蔔切丁，羊肉切片
2.起鍋放入水1L，羊肉冷水入鍋，焯水去腥去血沫
3.起鍋放入食用油5ml，放入花椒1g，香葉1片、蔥段2g、薑片3g、蒜瓣5g，
4.放入羊肉、白砂糖5g翻炒均勻
5.出鍋完成加入生抽3g繼續翻炒，加水100ml，倒入胡蘿蔔，鹽2g翻炒
好吃的紅燒羊肉就做好了
